第一百五十七章 二锅头（三更到）
刘勇点点头也急忙跑了出去。
第二锅出酒最多时间也长一些接下来又换了两次水第三锅酒味已经有些淡第四锅更淡第五锅味道已经有点发酸。
“二锅出酒和三锅出酒可以混起来味道就更加合适。”卢向久现场在那里把几种酒兑起来也不用讲什么比例直接混合就好。
“扬州和江南那边口味偏淡如果将来有需要可以把第四锅掺进去。”卢向久抿着嘴说道。
出完五锅酒的酒粮已经变成酒糟被迅速的清理出来这个东西也可以卖钱喂猪是非常好的饲料早就有养猪的人过来订货。
地锅蒸屉上的纱布拿出来在水里一泡然后拧于又铺上徒工们紧张的放置酒粮准备下一个循环。
看着卢向久在这边忙碌苏大叮嘱烧火的徒工几句也跑过来奉承着说道：“东家这样的好酒肯定好卖好酒要有个好名头东家起个名字吧”
赵进沉吟一下笑着说道：“就叫二锅头就叫汉井名酒吧”
已经写完标示的王兆靖走过来正好听到了这个名字笑着说道：“这个名字好徐州本就是汉高祖刘邦出生之地好水好酒这汉井引人遐思赵兄总说自己没读过书这名字没有功底怎么能起出来。”
卢向久和苏大本就是为了凑趣听到王兆靖这么说他们也觉得不错齐齐跟着叫好。
赵进看了眼王兆靖平时风度翩翩的这位兄弟已经浑身湿透看着滑稽的很赵进笑着说道：“你写得一笔好字这名字就交给你写了先出去准备准备也换身衣服凉快下。”
王兆靖低头看看自己也是笑了起来答应后转身出门那边卢向久和苏大也自去忙碌了。
赵进拽过来个空酒坛坐上自嘲的低声说道：“其实我就是想叫二锅头的
这套做酒的工艺的确就是二锅头之所以起了别的名字倒不是为了避嫌在原本的历史上这酒要过百年才会出现没什么可避讳的只是赵进想到自己如果起了这个名字那难免被其他做酒的琢磨出方法来这汉井名酒名字实际上是在古井贡上来的灵感。
赵进从前所学和做酒没有丝毫关系但经历的交际场合太多酒场太多喝酒太多很多酒上的知识和典故也就知道不少。
喝酒的时候无话不说常有那种好卖弄的端着酒杯说这酒的来历做法听得多了难免印象深刻。
说来有趣这酒的做法是从前的记忆中最深刻的一部分原因无他听得太多被动记忆的很清楚。
二锅头的典故赵进听过许多次说是从前做酒第一锅的所谓酒头中杂质太多喝下去烈性太大对人有害而最后一锅的酒尾则是太淡已经没有酒味了。
有京城的赵家三兄弟改进了烧酒的工艺“掐头去尾”做出了二锅头然后行销天下。
二锅头并不是什么顶级的名酒但他的酿造工艺并不那么复杂而且在这个价位上足够清冽醇厚远胜过同等档次的烧酒另外一点他是用高粱酿造的高粱的价钱比米麦豆不知道要便宜多少成本已经低了很多。
“掐头去尾”烧酒的质量能提升百倍这效果类似于点石成金这样的变化特别具有戏剧性所以更能让人记牢。
赵进记得很清楚在北方二锅头的确是很大众的白酒而且大家喝它并不是单纯的因为便宜是因为二锅头的味道的确不错。
尽管对历史进程的记忆比较模糊但赵家三兄弟改进工艺制造二锅头的时间在原本的历史轨迹上是康熙年间和现在相隔几十年上百年赵进这个还是能够确定唯一不能确认的就是这个时代到底有没有出现这种酿酒的方法。
赵进当年也算酒场老将酒的好坏能分的差不多还听到过许多人点评口感分析原因第一次喝到这个时代的烧酒赵进就感觉到酒质不纯味道太杂他第一时间就想到了二锅头上。
这个时代的信息流传太慢徐州城内发生的大事没人传信相邻的萧县十天后能有耳闻就不错赵进一直担心二锅头的工艺早就出现只不过自己不知道罢了一个学武的孩子跟酒坊酿酒扯不上一点关系不知道也是正常。
但这个工艺总值的赌一赌一石高粱二百文多一点但一斤好酒几十文总能卖得上酒坊的这些赵进一直在关注按照这种“掐头去尾”的酿造法子一百斤高粱能出五十多斤酒一石官制一百二十斤能出差不多接近七十斤酒的样子也就是说十倍的利润很轻松就可以拿到更多也不是不能。
在没有出酒之前赵进一切都不能确定只能说是在赌但今天来到这酒坊现场等到第二锅酒出来再看看卢向久和苏大那发自内心的震撼赵进知道自己做对了。
看着忙忙碌碌的人群鼻尖缭绕着似曾相识的酒香赵进这次真的神游天外他在纳闷这样简单的法子这些做了十几年几十年酒的老工匠居然没有发现。
不过想通也很容易大家为了生计开设酒坊赚的是一点辛苦钱那有什么劲头搞创新发明而且在这种师傅带徒弟的体系里师傅所传授的东西都是真理唯恐改动后出了岔子就这么一代代传承下去直到某一时刻某一个人灵光一现或者有心人总结发明找出这个法子来。
从前不分几锅酒就混在一个坛子里最后再混合在一起看起来没有丝毫的浪费实际上差的味道和杂质全部掺杂在酒里想要好喝只能用好水、好曲、好粮食通过提升成本来来提升味道没人会想到这么简单。
实际上这法子处于人的思维盲点就算偶尔发现也觉得是偶然不会当成一个点石成金的发明。
舍弃第一锅和最后一锅的法子提出后接下来的工作赵进就提不出太多意见了卢向久和苏大体现出做酒工匠的经验和能力他们逐渐调整天锅里凉水更换的时间和次数让第二锅出的酒味道更加甘洌醇厚让每一锅酒母酒粮能蒸出更多的好酒来。
甚至连废弃不用的第一锅酒头和最后一锅的酒尾卢向久都找出了应用的法子他直接把酒头酒尾掺入新的酒粮之中然后进行蒸酒结果蒸出来的烧酒别有风味变得有些醇香浓厚。
其实所有的工作赵进只做了一项他只是提出了“掐头去尾”的概念但这一个概念就给卢向久和苏大打开了一扇窗所有从前积累的经验和知识在这个概念上丰富的应用起来。
一直到夜幕降临天色黑暗众人才停下了工作每个人脸上都有恋恋不舍卢向久和苏大满脸疲惫的神情但双眼却闪闪发光。
一坛坛酒摆在酒坊中上面贴着王兆靖写的标示伙伴们都已经完成了赵进的吩咐回到了这边。
晚风吹过酒坊中的热气飘散不少所有在酒坊里做工的人都被叫了过来赵进笑着扫视一圈身后刘勇低声说道：“大哥酒坊里的人全来了。”
“今日出酒你们有大功卢向久和苏大每人奖两个月的工钱。”赵进朗声说道。
话音未落一片惊呼声响起卢向久和苏大错愕之后也笑得眼睛都睁不开这可是将近十两银子的赏格平常人家要赚两年的惊喜之后连忙跪下感谢赵进笑着上前把人搀扶起来又开口说道：“其余所有人奖一个月的工钱”
“哗”的一声大家都是高兴的惊呼这飘香酒坊管吃管住每月支给工钱已经让许多人满足做活辛苦那是天经地义的谁家也不会养闲人没曾想这第一天开工就给奖励一个月的工钱这可真真是意外之喜每个人喜笑颜开。
赵进笑着转头说道：“大香你去安排下今晚这边也是白面烙饼大肉炖菜。”
吉香因为他父亲的关系赵进手下产业的后勤他要帮忙不少接了命令连忙出门去办了。
一听晚上吃这么好更是人人振奋赵进清清嗓子脸色严肃了些开口又说道：“从现在起如果你们或者你们家里亲戚开设酒坊或者在其他酒坊里入股只要被我查到我灭他满门”
刚才还在说奖励和犒赏大家都开开心心的突然间话题就变成了这等杀气森森卢向久下意识的向后闪了闪踉跄几步差点坐到地上。
赵进脸上又有了笑容只不过这笑容看得让人胆寒他淡然说道：“我是个什么样的人你们应该都知道我说灭门就一定能灭门老老实实在我这里于我也不会圈你们一辈子只要做得好吃好喝好工钱年年会涨但要打什么小心思我只说一次莫要害了自己莫要害了家人。”