第270章 提拉米苏＆奶油泡芙
第五轮比赛的时候现场的参赛者骤减, 差不多只剩下两百名都不到了。所以地点改成了厨师协会的内部赛场。 这应该是决赛之前的最后一轮选拔, 等到这一轮比完，人数就在一百名以下了, 会直接进行最后的决赛选出三十名参赛者。 人数少了，就看的更加清晰了。 叶蓁站在自己抽取的料理台往四周一瞧。 哟！ 还有不少熟人呢！ 黄大厨的弃徒楚陌, 川菜大厨谢天奇, 压着年龄线来参加选拔的黄石大厨, 现任的紫金饭点行政总厨林琛, 厉家菜的厉明海, 兰家的兰子庭和兰子固，刘家的当家人刘扬还有他的弟弟刘呈。 至于年轻的厨师，大部分叶蓁也都认得。 像刘家的刘承，刘雪。 兰家的兰峻。 林冉的堂兄林枫。 广州阳泉酒家的谢绍安。 上海镇海酒家的唐文斌。 还有就是吴峰、袁诚、林冉、兰渊以及叶蓁。 相比于叶蓁他们这些"散户", 以家族传承下来的兰家还有刘家等厨艺世家总是会在入选的人数上面比较一番。 其余的厨艺世家叶蓁不认识，不过兰家和刘家显然是在暗自较劲的, 像现在，两家的长辈里各自都有两个人进入到这一轮, 但是小辈里兰家只有一个, 而刘家有两个, 刘家暂时获得优势。 可以看到，刘承作为继承人还算沉稳，刘雪跟在刘承后面，尾巴都要翘起来了。 她会觉得自傲也是正常的。 本来，家里这么几个小辈, 除了大哥刘承一直厨艺都是领先的，其他几个都是不相伯仲。 这回其他人都在前几轮栽了，就她顺利的到了最后第二轮，证明了她刘雪比其他的兄弟姐妹都要强。 刘雪的下巴高高抬起，鼻孔都要朝天了。 这段时间，黄大厨对于叶蓁四个的训练也一直没有停下过。 叶蓁、兰渊、林冉还有袁诚现在还继续留在赛场上，让黄大厨心里很满意，觉得之前还算是没有白教这几个人。 但是心里满意归满意，脸上仍然是一脸的严肃。 不仅脸上严肃，在教导叶蓁他们做菜的时候还更加严厉了。 幸好叶蓁几个都已经熟悉了黄大厨的脾气，知道他是为了他们好，所以都乖乖的听话做菜。 这一轮的主题抽取出来是西点，西式面点。 叶蓁对于这个也早就想好了要做什么。 提拉米苏。 这款源自意大利的西点里面还有一个浪漫的故事。 据说当初，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。 后来，每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。 在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 叶蓁做这款蛋糕，还是因为上一次花婉的影响。 有关于爱情的菜品，叶蓁觉得自己是有所欠缺的，她的菜品中更注重的是把美食的快乐和美味传递给所有人，体现爱情的意境上面，叶蓁甚至还比不上只会做奶香馒头的孟大叔。 所以，在上一次比试，叶蓁意识到这点之后，回去自己加强了练习。 无论是中餐西餐，还是家常菜或者点心，一律都是把自己和兰渊的感情融入其中。 让七十多岁的黄大厨吃足了"狗粮"。每次一看到叶蓁的菜品，不肯多尝，吃完一口就把剩下的给了兰渊。 不过，兰渊也吃的很开心就是了。 ＊＊ 叶蓁先去食材区选择自己需要的食材。 “喂！” 身后一个女人的声音。 叶蓁没有回头，不过听声音就知道是刘雪。 看叶蓁没回头，刘雪觉得自己受到了轻视，赶紧冲上去，站到叶蓁面前，“我叫你呢！你没听到吗？” 叶蓁看向刘雪，眼神毫无波动，“不好意思，我不叫喂。” 很巧，刘雪是叶蓁这一轮的对手。 叶蓁本来想当做不认识，只把她看成正常的对手，没有想到刘雪却自己凑过来了。 刘雪对叶蓁当初帮着兰渊来踢馆似乎还耿耿于怀，道：“我查过你的资料，你并不擅长西点。” 叶蓁没有回答。 心里嘀咕着：那你可就猜错了，只不过是因为食味的定位是中式料理才很少提供西点而已，平时进入梦境空间的时候什么菜品她没练过呀！西点当然也不会例外。 看叶蓁不搭话，刘雪以为叶蓁是心里没底，继续打击对手，说道：“你知道我的母亲是哪家的吗？著名的西点大师孙仲秋是我的外公！” 莫名有一种"我爸是李刚"的气场。 叶蓁对于刘雪这个时候过来挑衅也觉得有些无语。 看着比赛都开始了，自己的食材都选好了，刘雪还在旁边喋喋不休，叶蓁终于抬头看向她，说道：“所以嘞？你外公是大师你又不是，别拿长辈的荣誉当成自己的辉煌。并且，我要开始自己的作品了，请不要继续打搅我。” 刘雪伸出一根手指，“你、你……” 终究没有继续说话，反而愤愤转身去拿食材——既然看不起我，就用事实证明，我比你强！ 提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。 叶蓁把蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。淡奶油用电动打蛋器打发，至粘稠不容易掉下来为止。 把马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。 要把芝士糊搅拌的细腻，需要很长时间的均匀搅拌，这一步，叶蓁选择用手动搅拌，而不是电动搅拌机。 叶蓁在忙碌的时候，刘雪也开始的自己的制作。 全脂牛奶在锅里咕噜咕噜的冒着沸腾的气泡，刘雪在里面加入适量的黄油和海盐，然后用勺子慢慢的搅拌，到黄油完全融化在牛奶里。 取出筛子，在上面加一把低筋面粉，把面粉一点点筛入牛奶，形成面糊。 再在碗里磕破两个鸡蛋，打成鸡蛋液，再一点点的倒进面糊里，搅拌均匀。 混合好的面糊加入挤袋中，选用菊花形的花嘴，把面糊挤在烤盘上，尽量大小一致。 然后放进烤箱，设定好时间和火候，刘雪转身，满意的进行下一步，奶油的制作。 刘雪不准备做传统的奶油泡芙，她想要在里面加入自己的一点点小花样，让这款奶油泡芙的味道在一众西点中脱颖而出。 把鲜奶油倒入干净的盆中，分三次加入白砂糖，再加入事先压好的薄荷汁液，然后用电动打蛋器搅打。 随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大，最后越来越稠厚，在一片奶油上用打蛋器会搅拌出清晰的纹路。 烤箱发出"叮"的一声，泡芙烤好了。 用于制作泡芙的面糊真的很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但高温一烤就会像气球一样膨胀起来，成为中空酥脆的面点。 刘雪把一盘子泡芙从烤箱中取出。刚烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一点香咸味，这时候需要静待它冷却，再往里面填入打好的薄荷味奶油。 另一边，叶蓁的芝士糊也完全打好了，一片细腻，完全看不到任何，的细小颗粒。 把速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。然后取出一跟手指饼干快速泡过后放入杯底。杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复三次。 叶蓁把做的差不多的提拉米苏放进冰箱，冷却带来的冰爽口感会让这道西点的味道更上一层楼。 等到冷却完毕，再在装有提拉米苏的杯子最上面撒上可可粉和糖分，就完成了。 刘雪看到叶蓁已经完成的差不多了，心里也有点着急。 摸了摸泡芙，差不多还稍微有点温温的。 虽然心里着急，但是刘雪也知道，必须按照最严格的标准来制作才能得出最完美的口感。 等到泡芙完全凉了，用小刀在每一个泡芙的侧面划上一刀，切出一个小口。 然后把打好的细滑的奶油加入裱花袋，用小圆孔的裱花嘴插入，往泡芙里面挤入奶油馅料。 最后，在泡芙上撒上糖粉，淋上巧克力酱，就完成了。 ＊＊ 比赛场地换了，变小了，还是稍微封闭的空间，加上主题又是西点，西点又是以香甜为主的。 不多时，整个空间里都是一股甜腻腻的香味儿。 不少的厨师抬头，皱眉的闻着这所有的厨师做的西点混合出来的香味。 太过于浓郁了！ 所谓久入兰室而不闻其香，久入鲍肆而不闻其臭。 现场的香甜味道太过于浓郁了，等到品尝的时候，已经被香甜味道熏陶很久的评审们最后的评价可能会受到影响。 这种情况下，先上菜才是最好的选择。 发现这点的一些厨师已经开始加快了手上的动作。 叶蓁和刘雪对视了一眼，一起举手，表示已经完成，需要评审过来品评。 评审来了。 "咚、咚、咚。" 每一步，都感觉大地一阵震颤。 这一位评审的形体上，额，怎么说呢，有点让人一言难尽。 太胖了。 不是一般的胖。 同样是胖子，被称为金舌头的肖小明在这位评审的体型之下只能算是一个小胖子。 想想肖小明的三层厚的肥下巴，而这位，下巴上的层层叠叠的，都把脖子给挤得看不见了。 这一位也是一名著名的美食品鉴师，名字叫做钱珏。 和被称为"金舌头"的肖小明一样，钱珏也有一个称号，因为他难得一见的可怕的胃口，被称为"大胃王"。 他实在是太能吃了！ 吃的多的叶蓁也不是没见过，开餐厅的，总是见过几个吃的多的客人的，更何况叶蓁做的饭菜好吃，就算平日里请朋友们吃饭，他们的饭量也会比平时大上一倍的。 但是这一回，可算是见到真正的大胃王了。 钱珏显然是个爱甜食的。 就叶蓁看见的，他已经品评了三组选手，六个厨师的西点，并且把所有的西点一个不剩的完全吃光了！ 要知道，每个厨师做的时候，至少做的都是一整人份的西点。这么算下来，钱珏已经吃了六人份了，并且看样子还可以继续吃下去。 钱珏先选择了刘雪的奶油泡芙。 泡芙外面硬里面松软，加了细滑的奶油，甜蜜的口感和微微带了点咸味的泡芙加到一起，味道十分的独特。 刘雪的小心思似乎起到作用了。 带了薄荷的清爽的奶油入嘴，一下子让钱珏这个已经在整个香浓而甜腻氛围里呆了一阵子的评审精神一振。 “好吃！” 带着这两个字，钱珏开启了扫荡模式，一口一个，一口一个，直接把一盘的泡芙全部吃完，才满足的擦了擦嘴巴。 刘雪的心情随着钱珏吃的越来越多而越来越高涨，等到钱珏把一盘子吃完，似乎觉得自己胜券在握，刘雪给了叶蓁一个挑衅的眼神。 叶蓁没理她。 吃完了奶油泡芙的钱珏已经来到了叶蓁的面前。 拿出旁边配套的小银勺子，钱珏在微微带了一丝凉意的杯子里挖了一勺，然后放进嘴里。 一口。 钱珏只吃了一口。 然后，他就把杯子放下了。 叶蓁紧张了，抿着嘴巴，看着钱珏的表情，但是没有看出任何想法。 而刘雪露出了欣喜若狂的神色。 刘雪当然也看到了这位评审之前的表现。 ——之前明明每一位厨师的西点他都一口气吃完的，自己的奶油泡芙他也一口一个的吃完了，只有叶蓁的提拉米苏只吃了一口，这还不能证明什么嘛！ 两个女生站着，等待最后的结果宣布。 “我认为……”钱珏咳了两声，清了清嗓子，说道，“奶油泡芙的薄荷清爽感很不错，心思巧妙。” 刘雪露出了笑容。 “但是……” 但是什么？叶蓁看着钱珏，眼神保持平静，但是手已经紧紧的握成了拳头。 听到但是，刘雪有了不好的预感，笑容也一下子憋回去了。 “但是叶蓁的提拉米苏更胜一筹，啊，美丽的爱情，我觉得自己仿佛邂逅了一位美丽的姑娘，和她谈了一场恋爱。”钱珏说话都带了一丝咏叹调。 刘雪的眼神死死的盯着钱珏，问道：“你的意思是，她做的提拉米苏比我做的奶油泡芙好吃？” 钱珏毫不犹豫的点头。 “不仅仅是比你做的好吃，是好吃很多倍。”钱珏特意强调了“很多倍”这三个字。 刘雪指着自己空了的盘子，再指着叶蓁还满满当当的装着提拉米苏的杯子。 “我不信，你只吃了一口她的提拉米苏，我的奶油泡芙却完全吃完了，你说她做的比我好吃，你觉得我会相信？” 得到了胜利的结果的叶蓁也放松下来，刚刚钱珏只吃一口的表现还真把她吓到了。 叶蓁也看着钱珏，对原因很感兴趣，难道和黄大厨一样，不想多吃狗粮？但是看他之前说邂逅了一段爱情，又不像是这样。 钱珏神色自然的看向刘雪，理所当然的说道，“你不知道，我喜欢把好吃的留到最后再吃吗？” 说完，施施然的离开了，把叶蓁的提拉米苏连着杯子一起带到评审席，放到了他自己带了私人小冰箱里。