第192章 贵妃鸡＆昭君鸭
兰渊和林冉因为和叶蓁这边离得还算比较近, 早早就过来了, 还撸起袖子表示要帮忙打下手。 叶蓁以前都是一个人做一桌宴席的，还有些不习惯。 听了叶蓁"不习惯"这话, 林冉无奈的看着叶蓁，忍不住伸手戳了一下叶蓁的眉心, “你呀！是真不懂还是假不懂？” 叶蓁歪头, 疑惑的看着林冉。 林冉继续说道：“这做主厨开店的, 店里客人多了之后, 哪有事事都亲力亲为的。当然, 也不是说你把菜品交给二厨来做，而是像洗菜切菜这些事情，可以交给学徒工来做嘛！” “总感觉，有点不放心。”叶蓁也知道全部工作都一个人做挺累的, 只不过总是担心让别人处理基础工作会做不好。 “你呀你呀，不觉得累嘛！只要把洗菜的原则规定出来, 再找个刀功熟练的厨工不就行了，不满意可以重新找嘛！而且你看, 我的大观园才开业多久, 厨房里也招了两个帮工。还有兰渊, 他一个只做宴席的，也有帮工的好嘛！”看叶蓁还在犹豫，林冉不仅拿自己的新店来说，连旁边的兰渊也捎上了。 兰渊开店以来，凭借着特级厨师以及中日交流赛积累下来的名声, 倒是也办过几场宴席，已经有了点群众基础。 叶蓁看向一旁已经不知道什么时候开始洗菜的兰渊。 兰渊想了想，说道：“平时没有，办宴的时候会联系两个熟悉的朋友帮忙。” 林冉在一旁默默的翻了一个白眼，平时当然没有人，平时你就在店里忙着研究菜品了，都不接活儿，要帮工来干什么？！ 叶蓁听着，更加犹豫了，说道：“那……让我再想想，咱们先把今天的宴席做了再说。” 说到“美人宴”，林冉就来了兴致，这桌宴席，和他们特级厨师考核的时候其中一场“英雄美人”主题的考核还有点异曲同工之妙。 “蓁蓁，你这美人宴是怎么想出来的？古往今来美人宴，听着就很有意思。”林冉说道。 叶蓁笑了笑，“当然是我师傅教的。” 叶蓁表示，师傅这个名目真是一个背锅的好对象，所有的厨艺方面的事情，都直接推到师傅这两个字身上就可以了。 说到里面的一道菜，西施舌的时候，林冉也笑开了，“我当初学这门点心的时候就听说过，西施舌一共有两种说法，一种是水产，一种是点心。” 叶蓁也笑了，“记得你特级厨师考核的时候，也做过西施舌，反正今天两种西施舌我都准备做的，不如你就帮我把点心做了！” 叶蓁这也是想帮林冉打打名气。 今天来的人里面，像莫愁、王大少、顾君瑜……都是大客户，如果想要找厨师办个宴什么的，还是得有了名气再说。 林冉一个人出来开店，当初又是在家里藏拙了的，不能靠着家里的名气来招揽客人，开的又是预定制度的高级餐厅，还是需要有几个有能量的客户来撑个场面。 林冉知道叶蓁的意思，也就答应了下来，决心这道西施舌一定把她所有的厨艺都发挥出来。 至于兰渊，以他的水平和骄傲，也不会接受叶蓁的帮忙的。 ＊＊＊ 有了林冉和兰渊这两个特级厨师帮忙，果然叶蓁做菜的速度更快了。 叶蓁首先着手，做的是一道贵妃鸡。 贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。 首先选几对肥嫩的童子**翅，洗净后用绍酒和酱油腌制一会儿。 随后把腌制好的鸡翅放在沸腾的油锅里将之炸成金黄色，捞出并沥干油。注意，需要控制住，把鸡翅炸的金黄却又不能过度。 接着，把锅里的油倒出，里面留一点余油。 叶蓁转身，想找葱姜蒜，就发现旁边的盘子里，兰渊已经把葱姜蒜都切好了，正在继续帮着处理鸭子。 发现叶蓁在看自己，兰渊抬头，问道：“这鸭子，准备怎么处理？” 叶蓁一愣，赶紧说道：“只需要先清理赶紧，然后抹上黄酒就可以了。” 然后，叶蓁把切好的姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色。 然后把炸好的鸡翅放进去，再放适量的酱油、白糖和高汤。再加入半瓶葡萄酒。 开大火，先等锅里烧开之后，改小火慢炖。等到炖煮了大约二十分钟左右，再倒入香菇、青椒和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，只余鸡翅，捞起装盘，将汤汁浇到鸡翅上。 一道贵妃鸡，有鸡翅、香菇、淡菜、嫩笋、青椒等食材。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目。 外面，大堂里，隔着玻璃，早早就过来的莫愁和李潇同步的吞了一口口水，然后紧紧的盯着贵妃鸡就不放了。 酒香浓郁，有一股醉人的芬芳。 让刚进来的王大少奇怪道：“小叶老板，你这是酿了葡萄酒了？” 随后才发现，酒香的源头居然来自于一盘菜。 只凭借香味就让人有种醉人的感觉，果然不愧于“贵妃鸡”之名，古有贵妃醉酒，今有香鸡醉人。 贵妃鸡做着，另一个灶头上，叶蓁做着昭君鸭。 这道“昭君鸭”，也是有典故的。 传说当年昭君出塞，出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。 林冉已经把西施舌做完了，正在帮叶蓁把需要的菜心、生姜、胡椒还有油面筋准备好。 鸭子兰渊已经腌制过了，叶蓁直接将炒锅加油，烧至七成热。 然后放入肥鸭，炸至深黄色时捞出。 接下来把炸好的鸭放入清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污。 把鸭子捞出，水倒掉。再重新把鸭放入砂锅内，加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒，小火慢炖。 等到炖到鸭肉酥烂不脱骨时，加入花菇、油面筋续焖大约十分钟，最后再加入粉条，放入汆热的菜心后，把炖锅一起端到桌上就可以了。 有了西施舌、贵妃鸡、昭君鸭，当然还要有貂蝉豆腐。 这道菜就是将泥鳅还有豆腐同炖，让泥鳅在受热之后钻到豆腐里，只留下尾巴在外面。做好之后汤水醇香，豆腐洁白，泥鳅鲜嫩。 …… 一桌的美人宴，有鸡有鸭，有泥鳅有河鲜，有点心有汤水，再搭配几个素菜，齐了。 等到莫海他们几个进门的时候，这一桌的菜都快要做完了，可以上桌了。 “好香啊！还好正好赶上了。”莫海进门就说道，“都是我姐，重色轻弟，我要告诉家里她谈恋爱了！” 莫海表示，他已经减肥成功了，就不需要再受莫愁的威胁了。 本来他还看在亲姐弟的份上，替莫愁保密，没想到她现在谈恋爱谈的连弟弟都顾不上了。 莫海觉得，是时候把这件事告诉家里了。 旁边的林飞眼神露出了焦急，扯了扯莫海，示意他少说几句。 可是今天正好碰到大拥堵的莫海本来就对莫愁有点抱怨，哪里会停，“林飞你别劝我，我今天一定要告诉家里，特别是爷爷，他已经唠叨了好几天莫愁不回家的事情了。” 看着莫海一点儿也不受教，又看了看正好待在莫海眼神死角的莫愁还有李潇，林飞摇了摇头，看着莫海——兄弟，我救不了你了！ 莫愁露出了微笑，好似根本没有听到莫海的抱怨，倒是旁边的李潇，还没有修炼到位，脸上还有些尴尬。 拉着李潇走到莫海面前，不理他好像见鬼的眼神，莫愁说道：“正好，我正想把李潇介绍给爷爷认识呢！” 莫愁表示，家里人催着她相亲她也听烦了，正好借此机会把李潇介绍给家里，也免了麻烦。 “额……姐，今天叶蓁做了什么好吃的？美人宴到底对应了哪些人啊？”莫海采用的不高明的转移话题的办法。 说是告状，他也就只是说说，要是家里人知道莫愁谈恋爱，可能莫愁没事儿，他这个"知情不报"的人就有的苦头吃了。 莫愁却是打定了主意，“择日不如撞日，今天吃完饭，你跟着我还有李潇一起回去。” 莫愁这是顺便拉了个垫背的。 莫海也知道，他回去了准没好事儿，不过莫愁都斩钉截铁的这么说了，莫海也只能怏怏的答应下来。 李潇和莫愁还牵着手呢，得知今晚就要见家长，手心立马就出汗了，不自觉的紧张，这也太赶拉了，他都没准备礼物，怎么能这么随便就见家长呢？！ “这，这有点太急了，我先准备准备礼物，要不，明天？”李潇说道。 还在思考着送什么礼物的李潇没有发现，莫海和林飞看他的眼神简直就是在看一个英雄。 莫海：英雄啊，居然敢这么直接就反驳莫愁姐的决定。 林飞：仿佛看见了下一秒的世界大战。 可惜。 林飞和莫海以为的莫愁被直接拒绝提议而爆发的"修罗场"没有出现，莫愁摸着下巴思考了一会儿，居然同意了李潇的说法，笑道：“还是你想的周全。” 让莫海和林飞看的下巴都掉到地上了——这个温柔贤惠，从谏如流的人居然是莫愁姐？！ 这下子，莫海和林飞倒是真的有点佩服李潇了。 还想说什么呢，叶蓁这边的菜做好了，和林冉还有兰渊一起把菜都端上桌了。 叶蓁环顾了一下，貌似缺了……顾家叔侄俩？