第187章 糖醋黄河鲤鱼
周凌输了, 彻彻底底的输了。 一个月的时间, 林琛就取代了他的位置，成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。 但是周凌仍然不死心。 他觉得, 从厨艺上来看，他绝对不输于林琛。这回输了, 更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。 周凌希望在一个月的时间结束以前, 和林琛用纯粹的厨艺, 再比一次, 输的人自动离开。 林琛还没发话呢, 老板就先不乐意了，“一个月的时间是我定的，当时你们两个都是同意了的，现在时间到了, 你说要再比一场就比一场啊？！” “老板。”周凌咬牙，说道, “看在我在紫金饭店做了这么多年的份上，再让我试一次, 不然我不甘心。” 老板有些犹豫, 周凌怎么说也在这里做了这么久了, 对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清，要是不答应让他再比一次，老板还真的有点怕他狗急跳墙。 这是林琛开口了，露出一个雅痞的微笑，林琛一点儿也不在意的说道：“比就比, 说，要比什么？” 林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。 “当然是比做菜。”周凌冷哼了一声，“你我各做一道菜，请店里最资深的客人来品评。” “行！现在就开始吗？”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。 “哎，等等。”老板眼睛一转，这可是个好机会啊，“你们等一下，我去安排一下，明天再正式比赛。” 于是，第二天，在紫金饭店的紫藤厅，林琛和周凌各占着一个料理台。 评审除了老板请来的三位饭店的老熟客，还有老板自己也上场当了评审。 除此之外，老板还请来了专人开了直播，准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。 这么一来，这场比赛，已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置，还关乎两个麟级厨师的荣誉。 林琛和周凌相互对视了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。 林琛选的主材是黄河鲤鱼。 黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥厚，细嫩鲜美，是宴会上的佳品。《 济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。 据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。 林琛的刀只有一把，就是普通的中式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。 但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。 首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。 林琛就做的非常好，都不用细看，只凭借多年做菜的经验，很快就在鱼身上划好了刀痕。 然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。 然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。 调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。 把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。 把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。 周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。 这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。 只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。 同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。 将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。 将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。 将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。 然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。 再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。 最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。 周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。 糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。 夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。 一股酸酸甜甜的香气扑面而来。 吃到嘴里，鱼肉细腻嫩滑，鲜美可口，醇而不腻，具有独特的风味。 周凌：“……” 居然选错菜品了。 没错，这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。 众所周知，菜品等级相似，味道也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有优势啊！ 周凌做的红梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，虽然说看起来他的菜品更加精致。 几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开眼笑，老板也很高兴自己物色的下一任行政总厨的厨艺，在给几个评审介绍着林琛。 周凌心里不舒服急了，端着菜品走到评审桌前，放下，说道：“这是我精心准备的满汉全席之红梅珠香。” 宫廷宴席的菜品，最大的特点就是用料繁复。 几个评审各自先吃了一个虾球，再吃了一个鹌鹑蛋之后，沉默了一会儿。 周凌开始紧张了。 他看向其中一个评审，那是他的老顾客，每次来紫金饭店必点他做的五彩牛柳，问道：“李哥，怎么样？” 被叫做李哥的也纠结了，周凌是他比较习惯的厨师，平常两个人交情也不错，但是从菜品上来讲…… 李哥犹豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你做的红梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黄河鲤鱼，酸甜中鱼肉本身的鲜嫩发挥到了极点……” 后面的话周凌都不用听了，他把目光投降另外的几个评审。 老板就不用说了，他一直意属林琛来接任他的位置，可是另外两个评审，在周凌看过去的时候，居然下意识的就不和他的眼睛对视。 周凌明白了，他只是完完全全的输了。 周凌看向老板，“老板，我输了，我认。今天之后，我就不再是紫金饭店的行政总厨了，和紫金饭店再没任何关系！” 周凌说完，快步走出了紫藤厅，走出了饭店，一次都没有回头。 事实上，周凌在之前早就做了后手。 他在紫金饭店多年，不仅是对于一些老客户的名单，资料，比如爱吃的菜，饮食禁忌等等很了解，紫金饭店里面的一些猫腻他也很清楚。 他把其中一部分资料卖了，卖给了紫金饭店的竞争对手，云尚酒楼，当然叮嘱了对方自己的信息必须保密，从而获得了一笔钱。 卖掉的消息，除了他之外，还有几个人知道。周凌拿消息换了钱，今后再有人问起，问了他也不会承认是他干的。 拿着这一笔钱，周凌开了一家新店。 新店的名字就叫“御膳房”，主打的就是满汉全席。 虽然输给了林琛让周凌有些颓废。但是周凌相信，自己做老板，凭他的手艺，绝对可以比在紫金饭店混的更好。 ＊＊＊ 这天周六，叶蓁在做菜的时候，小寒过来了。 现在已经是上学期间，小寒平时很少过来了，也就周六的时候有时间来看看叶蓁做菜。 今天的小寒，显得有些心事重重的。 等叶蓁做完手上的菜品，休息的时候，小寒凑了过来，显得有点期期艾艾。 “有什么事？”叶蓁看着小寒一副有事但是不知道怎么说的表情，问道。 “叶、叶姐姐。”小寒吞了一口口水，说道，“我、我想参加厨艺等级考核。” 闻言，叶蓁一愣。 原来又到了厨师等级考核的时候了吗？ 叶蓁这才记起，每年的11月可不就是厨艺等级考核的时间嘛！ 不过，小寒这么早就要进行厨艺等级考核？叶蓁皱眉，即使有小时候打下的基础，他学厨的时间统共也没多久，这似乎有点太急了点？ 这段时间，小寒都是有空就过来看叶蓁做菜，不过他完全都是自学，从来没有问过叶蓁哪道菜具体应该这么做，所以叶蓁实际上对小寒的水平也不是特别的了解。 “你确定要去？”叶蓁问道。 小寒点了点头。 “那周凌那边……”叶蓁和周凌关于飞雁刀的事情是解决了，但是小寒要是被周凌看到了，肯定立马就是一场厨艺对决啊！ “袁伯伯答应帮我屏蔽一下信息。”小寒立马回答道，可见是早就想好了的。 关于这点，小寒需要好好感谢一下林琛以及紫金饭店的老板。 行政总厨的争夺让周凌在之前的一个月忙的抽不不出空来。 等到厨艺考核的这个月，周凌又因为要为新店"御膳房"做准备，也没空担任评委。 这也为小寒不被周凌发现奠定了基础。 叶蓁看了看小寒，依然是一副倔强的样子，他已经下定了决心要参加，来问叶蓁只不过是求个心安罢了。 “你要去就去。”叶蓁说道。