第159章 三文鱼刺身
因为第一天的失利, 华国方面的选手和评审以及工作人员心情都不是很美好。 第一轮的失利, 可以说是因为食材上的失利。否则的话，就凭借老厨师超人一般的厨艺, 怎么也能为华国赢得第一轮的。 知道问题所在，第二天的时候厨师协会就紧急调动了资源, 把现场所需要的从食材到调味料直接都准备齐全, 并且用的都是最好的材料。 叶蓁这回也比第一天提早来到了厨师协会。 一到厨师协会, 就被袁昆叫进了一个私人的休息室, 里面兰渊和袁诚已经早早的等在那里了。 “唉！”袁昆叹了一口气, 说道，“本来以为三轮比赛都稳操胜券，没想到第一场就输了半筹，提前把你们三个叫过来, 就想问问你们有没有什么想法。今天的这一轮，我们是许胜不许败的。” 作为袁昆的儿子, 三个人里年龄最大的一个，袁诚说道：“爸, 就昨天的比赛, 我们只是输在了食材上, 今天食材都用了最好的，应该没什么问题？” 袁昆看了看面前的三个年轻人，每个人的年龄都还不到三十岁，而日国方面，只有一个年轻人是二十五岁, 其余的一个三十多岁，一个六十多岁。 两国的选手这么一比较，就会发现华国这边实在是太年轻了，让袁昆不得不紧张。 叶蓁道：“我昨天看过今天三个人的资料，一个擅长怀石料理，一个擅长刺身，还有一个擅长法式料理。要不这样，我们直接一个盯一个，私下把里面的其中一个当做对手，争取分数比对方高，即使胜不过分数也要紧咬对方。这样到最后计算总分的时候，总不会太差。” “这个可以。”袁诚已经通过袁昆和叶蓁认识了，这个时候也不推脱，“对方有个做法式料理的，正好我对这方面也有点研究，而且一定可以做的比对方更好。” 叶蓁看向兰渊，兰渊也看了过来，他说道：“我都可以。” 叶蓁想着之前就对对方做刺身的比较感兴趣，就说道：“那我选做刺身的厨师好了，正好我也会鱼脍，来会一会他。” 几个人相视一笑，点头。 袁昆在旁边看着他们已经有了应对方式，提醒道：“比赛有一天的时间，不用太早就决定自己的料理，可以先看看对方的料理再来决定。” 又商量了一下具体情况，三个人就出了休息室站到自己的料理台边上。 而袁昆，依旧是今天的评审。 比赛开始后，日国的三个人已经开始动了，叶蓁他们只是慢慢的搜寻食材，并不着急动手。 “袁桑，看来昨天的失利之后你们的选手已经信心不足了。”对方一个倨傲的中年评审说道。 他的理解里，叶蓁他们这样晃晃悠悠不认真比赛的表现，肯定是因为昨天的失利让他们对于今天的比赛都没有信心了，破罐子破摔。 袁昆闻言却一点儿也不生气，慢悠悠的喝了一口清茶，说道：“不到最后一刻，结局怎么样还很难说。” 叶蓁在观察对方做的料理。 首先是资料中那个名为早川良子，擅长怀石料理的女性。 她身穿一身和服，也不觉得拘束，有着大和抚子一样的优雅和温柔。 叶蓁专门了解过怀石料理，怀石料理不仅仅指的是某一道菜，一开始是在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。 但发展至今，怀石料理不仅仅指茶道中的饭菜，而成为日本常见的高档菜色。“怀石”两个字取自以圣人被褐怀玉。 怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。 整个料理讲究精致，从餐具到环境到食物的摆放到上菜的顺序，这一切都有很高的讲究。希望从各个方面体现出怀石料理的高雅、细腻，体现其人与自然之间想通的和谐意境。 怀石料理中最基本的"一汁三菜"是必不可少的，除此之外还有十余道菜品，按照上菜的顺序分为先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。 当然，在比赛中，虽然时间充裕，也不肯能让选手准备一桌的饭菜。 因此，早川良子准备做一道汤品。作为"一汁三菜"中的"一汁"，这道汤品和一般料理中的汤不一样，这道汤品的味道会比较浓，从而起到刺激食欲的作用。但是汤品浓又不能破坏怀石料理优雅、清淡的意境，这就很难把控了。 早川良子做的是一道白味增汤煮面筋配芋苗。 味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。一般有白味增和赤味增两种。 其中赤味增因为需要发酵的时间长，并且用的盐更多，味道更加的鲜咸。而白味增发酵时间短，相对味道偏甜。 早川良子取出一个炖汤的砂锅，用新鲜的鲷鱼，白萝卜，加入鱼骨头一起熬制汤品。其中加入了白味增。 长时间小火慢炖，在味增汤的香味出来之后，把里面的鲷鱼等食材滤去，只留汤在锅里。 在锅里加入用面粉洗出来的面筋，再加入新鲜的切成段的芋苗，在锅里煮大约十多分钟，加入少许芥末增加风味，一道汤品就完成了。 叶蓁只是稍微观察了早川良子这边的动静，看到兰渊一看到对方炖汤的动作，直接就开始寻找需要的食材，估计心里已经有了打算，就转而看向另外两个厨师。 风间文太年仅二十五岁，就成为了一个擅长法式料理的特级厨师，一定有他的独到之处。 他选取的食材是法国蜗牛，一看就知道是准备做法式蜗牛料理。 叶蓁估计他是要做最有名的法式焗蜗牛。这道菜几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味。 厨师通常会在硕大的蜗牛肉上涂一层奶油，用牛油、蒜茸、干葱将其爆香，加入鸡汤，用适量的盐、胡椒粉调味，慢火煮至入味，备用。 蜗牛肉煮的入味入味之后，重新塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放入炉火中烘烤，出炉之后，便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。 其实，这个厨师反倒是叶蓁最不担心的一个，就凭袁诚在选拔赛上露的一手马赛鱼汤，不到麟级厨师，是肯定不能赢过袁诚的。 ＊＊ 最后一个厨师，六十三岁的刺身大师，丸井律人。 他应该是三个里面最强的一个。 叶蓁想起莫愁说过的对于这个人菜品的评价，心里颇为忌惮。 叶蓁其实对于和这样一个刺身大师比厨艺，觉得胜负大约是五五分。 叶蓁的刀功是绝对没有问题的，她缺乏的是对于刺身料理的经验——今天之前，除了昨天晚上在梦境空间里练习了一整夜的刺身，叶蓁还没做过类似的料理。 不过，叶蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理台旁边的密封的小箱子，叶蓁决定还是先看看对方的手法。 厨师协会提供各种特殊食材，丸井律人首先去了海产区选鱼。 巨大的水缸里，游动着各色的鱼类，品质有好有坏，全凭厨师自己挑选。 这会儿，丸井律人看起来完全不像一个六十多岁的老人。 他先抱臂在水缸的旁边观察了好久，似乎在看里面的哪一条鱼符合他的需求。 一分钟，五分钟，十分钟…… 就在嘉宾席已经有人开始窃窃私语的时候，只听"哗啦"的一声巨响。 抬头看过去，丸井律人手里已经多了一尾鲜货的三文鱼，因为抓住了三文鱼的尾巴，鱼身还在不停地摆动着，溅出了一地的水。 选择三文鱼也是有讲究的。 丸井律人可以确定，自己手上的这条三文鱼，是整个一缸海鱼里面品质最好的。用了几十年的时间，他才练就了这双能够一眼看出鱼肉品质的眼睛。 品质一流的三文鱼，首先鳞片要完好无损，透亮有光泽。然后要看整个鱼的外表，鱼皮黑白分明无淤伤的，肉质才不会有淤血。 此外，选择鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液的三文鱼，这种鱼不仅生活在水质优良的水中，并且一定是很新鲜的。 日国是个刺身料理非常受欢迎的国家，由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀具来切。 刺身料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。 先准备好酱汁还有摆盘。 将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。 将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。 酱汁装在一个小碟子里，用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。 做好摆盘，就可以开始做刺身了。 先把鱼杀掉洗净，然后只见丸井律人的的刀光一闪，鱼头就先被切掉了。 接着，丸井律人用了三枚卸的方式，把鱼身分为中间的鱼骨和两边的两块鱼肉三个部分。 然后就是去皮，需要用刀把三文鱼的鱼皮一点点的去除，需要一整片鱼皮一起去除，但是又不能伤及鱼肉。 这么细致的刀功，丸井律人做起来确实如此的快速又充满了美感。 不多时，眼前就只剩下一块红红的鱼肉了。 接下来就是分解鱼肉了，需要做到每一块鱼肉大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一时间上菜，才能吃到最新鲜的三文鱼刺身的味道。 一个轻巧的白色盘子，里面白色的萝卜丝和绿色的黄瓜片，加上红色的片状三文鱼，颜色淡雅。加上旁边深色的酱汁，还有边上的几朵"梨花"。 仅仅从外表上看去，就用一种山间溪边钓鱼，然后吃着新鲜刺身的意趣。