第137章 最后一轮
休息了一晚, 养足精神, 叶蓁再次来到了比赛的场馆。 和前两天有所不同的是，之前的两天, 场馆里都挤满了人，有一种人声鼎沸的感觉。 但是今天, 除了现场的工作人员, 只有寥寥的90名最后的参赛者, 和现场的上百张料理台相比起来, 倒是真的有些冷清。 在场的每个参赛者都是庄重肃穆的表情, 今天的这一轮比赛，对他们来说，是至关重要的。 叶蓁和林冉碰面之后，在门口遇到了项大成和彭远。 这个关键的时候, 就连平时没心没肺爱唠嗑的项大成也不怎么说话了。 仍旧是报上名字之后，被工作人员带到随即指定的料理台, 叶蓁站定，深吸了一口气, 等着最后一轮的主题。 “现场的各位参赛选手, 还有各位电视机前的观众朋友们, 欢迎观看我们这次的特级厨师考核，今天是考核的最后一天，我们现场的90名参赛者，将会最后产生30名获得特级厨师称号。” 女主持人还是前两天的那一位，今天她穿了一件黑色的绣着金色花纹的旗袍, 高贵典雅，倒是挺符合今天额气氛的。 直播的镜头在拍了几秒钟的主持人之后，镜头在各个参赛者的脸上一一略过，沉默小哥兰渊、叶蓁、林冉、厉明山、项大成、彭远…… 李潇的咖啡店里。 作为店主的李潇被挤到了在外面，看着挡在前面的一群人，李潇感觉自己委屈死了。 这还是自己的店嘛？ 这么一个两个都来自己这里看直播？ 莫愁、王大少、小辣椒，叶蓁的三个店员，李英兰和温茜，还有林飞和莫海，有一个算一个，有事的推了，有课的逃了，都聚集到了李潇的咖啡店，挤在一起看特级厨师考核的现场直播。 对于李潇的怨念，他们都当做没有看见，还悠闲的喊着店员泡杯咖啡带点点心过来。 俨然把这里当做自己家一样的自在。 屏幕显示拍到叶蓁的时候，就一群人开始嚷嚷着。 “快快快，拍到蓁蓁了，马上要开始了。” “都认真看着，不能吃也要好好看看。” “话说这剩下的参赛者做出来的菜看起来都很好吃的样子。” “不看这个直播都不知道小叶老板藏着这么多东西。” …… 莫愁拍了拍李潇的肩膀，问道：“哎，你准备好了没？” “当然，我是谁，早就搞定了！”李潇说完，就立马反问，“你嘞？你可是负责把小叶老板带回来的，不要等下看直播看过头忘了时间。” “放心放心。”莫愁摇了摇手上的手机，“我订了三个闹钟，等下三点就出发，连堵车的时间我都算上了，一定把蓁蓁先接到这边来。” 李潇伸了个懒腰，道：“那就好，现在就等着小叶老板得胜归来了。” …… 比赛场地，主持人开始介绍今天的评委。 因为是特级厨师考核的最后一场，据说来的评审都是重要人物。 “现在，让我们欢迎国宝级粤菜大师，我们的三位龙厨之一的黄大师。” 主持人说完，一个弯腰驼背的小老头就慢吞吞的走了上来，坐到第一个位子上。 台下，叶蓁瞪大了眼睛，这这这……这不是黄大厨嘛！广州隐居小山村的黄大厨，什么时候到京城来的，他是最后一轮考核的评审？！ 仿佛注意到了叶蓁灼热的视线，黄大厨头微微的偏过来，看到叶蓁，原本的一张严肃脸嘴角一扯，还偷偷朝叶蓁眨了眨眼睛。 叶蓁哭笑不得，这个老顽童的做派…… 另一边的莫愁王大少他们也惊呆了，虽然知道这个黄大厨的厨艺好，但是他都隐居小山村了，他们谁都没想到会在特级厨师考核的评委席上看到黄大厨。 “哎哟我去，这不是广州的那个黄大厨嘛！咱们好心好意的拜访他，他当初还把我们赶了出来。”李潇的脑袋伸过来，看到黄大厨的脸出现在屏幕上，不由的说道。 “真得诶，当初小叶老板做了这么多天饭给他吃，也不见他给个笑脸，没想到居然是这么厉害的人，国家的三个龙厨里的一个，不知道他做菜会多好吃。”小辣椒也在感叹着。 叶蓁没有想到，第二个评审也是她的熟人。 没有错，袁昆居然也是最后一场的评审，据说本来这次的评审应该是厨师协会的会长出席的，但是会长现在外出未归，就委托袁昆代替他作为评审。 除了袁昆之外，还有一个评审被称为"全国第一的金舌头"，是国家最厉害的鉴定师。 “今天是最后一场考核，现场的每一位都是在厨艺方面的佼佼者，之前的比赛也都证明了你们的水平……”袁昆首先先称赞了一下现场所有人的厨艺。 每个人听着，都不由的挺起了自己的胸膛，脸上更是显现出自信的神采。 “一道菜品，讲究的是色香味俱全，当然现在的很多人都把味道看的最为重要，其他的两项相对忽略，实际上，作为一道完美的菜品，色香味都很重要。因此，我们今天的主题，就是美食与艺术，请把你们的菜品当做一场艺术的创作，呈现到我们的面前。” 这话一说完，下面就传来阵阵哗然，这个范围也太大了，艺术不艺术的，仅凭三个评审就可以判定吗？ 而且说道艺术，不少人就会想到厨艺里的雕工，会在厨艺的道路上一直不忘加强雕工的人可是不多的。 “好了。”看台下还有阵阵的声音，女主持直接拿起话筒，用音量压过他们，说道，“最后一轮的主题已经确定，请所有选手开始准备自己的菜品。” 第一时间，叶蓁就选择好了今天要做的菜品。 要说叶蓁的厨技哪一项练的最好，那无疑是刀功，她刀功运用到极致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。 但是叶蓁今天准备做的不是文思豆腐，而是从里面衍生出来的一道豆腐菜。 先架锅熬制高汤，叶蓁取了野山鸡，放入香菇、竹笋等配料，不加任何配料，准备将一锅汤熬制成一碗。 然后选好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超过大豆一指，等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。 之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊状。 磨后的豆糊放入锅中煮沸，不断的搅拌，并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。 煮好的豆浆呈现微微的黄色，叶蓁取来纱布，将其中的豆渣过滤，留下嫩黄色的豆浆。 最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌，至豆腐凝固，倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。 叶蓁做好的豆腐软嫩细腻，有着淡淡的贡菊香气，并且颜色带着微微的黄色。 食材齐备，叶蓁就可以开始做菜了。 取一块贡菊豆腐，用切文思豆腐的手法，将豆腐切成细细的豆腐丝。 叶蓁用的是普通的菜刀，横切至少80刀，竖切170刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。 叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。 一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。 重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。 另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。 所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的"美"。 林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。 林冉准备做的，是胭脂鹅脯。 《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色。 先取一直处理过的净鹅，清洗干净，把鹅放到煮开的水里先煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。 林冉将做好的鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉和杏花的汁液入味染色。 煮的鹅脯呈现漂亮的胭脂红色时，林冉将鹅肉取出，片好，然后摆成一朵盛开的牡丹花的样子。 胭脂红的鹅脯如同一片片花瓣在盘中绽放开来。 林冉适时的将煮剩下的汤汁浇在鹅脯上，再在盘子周围围上一圈蓑衣黄瓜，一份腌制鹅脯就做好了。 ＊ 兰渊听到美食与艺术之后，沉吟片刻，也决定了自己的食谱。 首先找到新鲜的粗壮的豆芽，把三斤豆芽掐头去尾。 然后取土豆煮成土豆泥，将土豆泥捏出一个身子的造型。 把焯过水的豆芽翻炒一下，然后用筷子把豆芽一片片的拼到土豆泥上面。 屏幕前观众们的表情一直都在变化。 刚开始看到一坨土豆泥的时候——咦……这是什么东西？ 之后看到了兰渊把豆芽一筷子一筷子往土豆泥上面放——这是压力太大疯了吗？ 最后菜色成型的时候，不约而同的收拾一声“哇塞！” 因为，之前一坨乱七八糟的东西，居然在兰渊的摆放下，形成了一只振翅欲飞的凤凰！ 位子排在兰渊旁边的厉明山头上的冷汗都要出来了。 现在的年轻人都这么厉害了嘛？！厉明山眼角余光瞄了瞄旁边的那只白色的"凤凰"。 厉明山自幼学习仿膳，平生最拿手的一道就是翡翠豆腐，今天，厉明山仍然决定做这一道翡翠豆腐，不过，需要稍微修改一下。 翡翠豆腐，是将青豆去皮打成泥后，与鲜贝碎做配合一起翻炒出来的，口味清鲜可口。 其中用到的鲜贝，要用冻过的鲜贝，冻过后自然化开，这样鲜贝就会出来跟牛奶一样的汁，黏黏的，很有质感。 青豆打成泥，加入鲜贝之后，几次入锅，不断的翻炒，口感会更加的细腻，与豆腐的口感更加相似。做到这一步，需要不断翻炒大约四十分钟。 然后再加上一点自己的创意，这道翡翠豆腐就可以端上桌了。 当然，除却这四个人，其他的厨师也都在展现他们全部的手艺。 但事实上最主要的直播镜头还是锁定在这四个人身上，毕竟，这都是争夺此次第一名的有利竞争对手。而这四个，可以说是第一名有利的争夺者。 兰渊和叶蓁不用说，上一轮的第一第二名。 后面的厨师在上一轮分数都在九十分一下，在大众看来不能和这两人相提并论。 但是经过这么一段时间，林冉的家世也被神通广大的记者朋友挖了出来，江南的厨艺世家，家学渊源之下，说不定也有争夺第一名的可能。 而厉明山，更不用说了，京城厉家菜的当家人的弟弟。虽然说厉明山前几次名声不显，但他总是不高不低正好在前十名以内，让人觉得他可能藏了一手还没使出来。 时间一分一秒的过去，一个个选手呈上自己的菜品，回来的时候有的踌躇满志，有的垂头丧气，但是最最关注的那四个人，还没有上菜。