第102章 阳泉酒家
叶蓁吃的很满足。 这段时间里, 她品尝过百花甜品里花样繁多琳琅满目的糖水。 她到过“不求多而广, 只求少而精”的陈添记，吃过他祖传的三样小吃——祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥。 也进过著名的广州酒家, 点了他们的招牌广州文昌鸡来品尝。 不得不说，广州真是一个被美食环绕的地方。 拜访黄大师前的最后一天的中午, 叶蓁来到了清溪酒家。 清溪酒家是国家特级酒家。有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫等八大名点。 叶蓁只有一个人, 当然不可能一次性的把清溪酒家所有的招牌菜都点一遍。一方面, 点这么多的话吃不完浪费。另一方面, 一进店就把人家的招牌菜一圈都点了, 有一种踢馆的嫌疑。 清溪酒家的外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。 整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。 不提菜品, 光是在这里吃饭看风景就是一中难得的享受。 因为是一个人吃饭，叶蓁只点了清溪酒家的两道招牌菜。 其中一道是绿茵白兔饺。这是当年由清溪酒家特级点心师罗坤创新制作的著名点心。 在原来薄皮鲜虾饺子的基础上, 用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状, 用火腿肉点作眼睛, 再用芫荽垫底摆盘, 活像一群小白兔在草地嬉戏，故名绿茵白兔饺。 叶蓁看着眼前的这一盘"白兔"，栩栩如生，并且形态各异，有的仿佛抬头看天, 有的仿佛低头吃草，还有的两两相伴……这份精巧，足可见面点师的功力，让叶蓁都有点舍不得吃了呢！ 叶蓁点的另一道菜名字叫做园林香液鸡。 园林香液鸡是粤式菜系中的名菜，这是一道蒸菜，需要把肥鸡涂上各类调料，在鸡腹中也塞入松茸和调料，然后放到蒸笼里大火猛蒸。同时另外炒一盘郊菜放在一旁。最后淋上特制的酱汁做成的。 这道菜造型雅致，品味清鲜，吃的更多的是一个原汁原味，也就是食材本身的味道，所以口感更多的偏向于清淡。 清溪酒家无愧于它国家级的称号，至少叶蓁从吃过的这两道菜品上来说，它当之无愧。 ＊＊＊ 叶蓁把晚饭放在了阳泉酒家。想要一次性看一下现在的国家级餐馆和百年前的国营餐馆的差别。 阳泉酒家，是百年前广州著名的国营餐馆，不但其美味的料理让食客们趋之若鹜，更吸引着各地的年轻厨师来这里学艺。 但是叶蓁看到现在的阳泉酒家的时候，有些失望了。 阳泉酒家很大，但是看着也没几个人出来招呼客人。 门口的柱子上已经脱落了红漆，显得斑驳。上面写着"阳泉酒家"四个大字的招牌也灰扑扑的。 这会是百年前著名的阳泉酒家？国营餐馆？ 犹豫了一下，叶蓁还是走了进去。 店里有三五个人在吃饭，并没有人上前来招呼自己，远远的，倒是看到有人趴在柜台上睡觉。 叶蓁走了过去，拍了拍那人的肩膀。 “唔……谁？谁啊！”本来沉浸在梦想里的人惊醒了。 他抬起头，擦了擦嘴角的哈喇子，看了看叶蓁，问道：“你是……来吃饭的？” 对方在看叶蓁的时候，叶蓁也在观察对方。这是一个十多岁的少年，浓眉大眼，长得倒是挺周正，就是刚刚睡醒的缘故，睡眼惺忪看着懒散了一些。 听到他的问话，叶蓁道：“是的，请问菜单有吗？” 少年没有回话，反而转头，朝厨房那边大声喊道：“老爸！！！有客人来了！！！” 然后再转回来，对叶蓁道：“你等一会儿，我爸才是厨师。” 厨房的帘子后面穿出“砰砰砰”的脚步声，从里面走出来一个人。 叶蓁看了看，这人得有一米九？！长得特别高。穿着一身短打，仿佛不觉得冷似的。 一张脸黑漆漆的，嘴里喊着：“这臭小子，不是让你帮忙招呼客人吗？怎么又喊老子出来了！” 再一看，才发现了叶蓁。瞬间换上一副笑脸，大汉道：“客人，您想要点些什么菜？” “那个，没有菜单吗？”叶蓁问道，这偌大的一个阳泉酒家加上叶蓁自己也就三五个客人。 大汉一挥手，“嗨！您直管点菜，只要是粤菜，我都会做。” 看着眼前的大汉一脸自信的样子，叶蓁觉着自己好歹应该给出点信任试一试，就道：“那就来一道脆皮烧肉！” 大汉一听，嬉皮笑脸道：“对不住了，咱们今天的猪肉用完了。” 我的天哪？！一家饭馆，居然会连最普通的猪肉都用完了？ 叶蓁看了看其他的三五个客人，看起来也不像是顾客太多食材用完啊？对大汉的话表示怀疑。 “那……老火靓汤，就是那个广府汤？你会吗？”叶蓁又道。 大汉点点头，“可以，不过这汤要的时间久，你得明天才能喝到。” 明天？叶蓁暗道，明天自己就走了，还喝个鬼啊？！ 再想了个有名的粤菜，这次是道素菜，“鼎湖上素，你总归会做！” 大汉挠了挠头，转身问儿子：“儿砸，咱们粤菜里……有这个菜？” 叶蓁算是明白了，大汉刚说的粤菜都会何止是夸大其词，简直就是把牛吹上了天。 彻底不报希望了，叶蓁破罐子破摔，摆摆手，道： “青椒肉丝，就普通的青椒肉丝，总行了！” 大汉这才对叶蓁笑了起来，“没问题，青椒肉丝一份，儿砸收钱！” 说完，就往厨房走去。 已经低下头彻底失望的叶蓁没有发现，转身之后的大汉脸上没有了刚刚的嬉皮笑脸，反而变得认真起来了。 叶蓁说的青椒肉丝是阳泉酒家的一道日常菜式，就是将青椒丝、肉丝、竹笋丝一起拌炒，加入调味料即可。 看起来极其简单的菜式，其实也蕴含着厨艺技巧。 比如说切丝，需要将青椒丝，肉丝还有竹笋丝切成大小粗细相同的丝状，可不是简单的一件事。 并且在翻炒的过程中，每一种丝的下锅时间也是有讲究的，需要在适当的时间把菜放进锅里翻炒，做到菜脆肉嫩。 很快，厨房里就穿出了大汉喊着"上菜"的声音。 叶蓁看着，坐在柜台旁边的少年不情不愿的起身，然后进了厨房拿出了一盘青椒炒肉，放到叶蓁面前。少年朝叶蓁做了个鬼脸，然后又快步跑到柜台趴下准备睡觉。 叶蓁失笑，拿起一旁的筷子，夹起一筷子，青椒丝、肉丝、笋丝都有。 菜确实切的不错，每一根的大小都是一致的，也没有出现半根是生的，半根是焦的的情况。 放进嘴里，青椒微辣，竹笋鲜嫩脆爽，肉丝也没有炒过头。 但是为什么呢？ 叶蓁慢慢的咀嚼，总觉得这青椒肉丝比自己平常吃的有一种不一样的感觉。这种感觉是描述不出来的，就是要比别的要好吃一点！ 叶蓁认真起来了，再次夹起一筷子，放进嘴里，一口一口的咀嚼，品尝这道青椒肉丝的不同之处。 但是，直到一碗白饭配着一盘子青椒肉丝都吃完了，叶蓁都没有吃出来到底关键点在哪里。 刚才的大汉再也没有走出来，叶蓁也不好直接问他这道菜的诀窍，只能暂时作罢。 看来阳泉酒家的传人功力犹在，只不过是蛰伏了而已。 叶蓁慢慢的走了出去，走到门口的时候，再次回头看了看上面的牌匾，还是灰扑扑的。不过仔细一看，内里的光辉仍在。 ＊＊＊ 在阳泉酒家吃了一顿，完成了广州美食之行，叶蓁在第二天就背起行囊开始按照袁伯伯给的地址寻找传说中的国宝级粤菜大师黄大厨。 袁伯伯给出的信息上，黄大厨实在中山郊区一个叫做番禺石楼镇的大岭村的地方。 按照地址坐车到达，听到司机介绍说，这是一个具有八百多年历史沉淀的古村落，是一个典型的岭南古村落，村里有建于清康熙年间的龙津桥、建于清光绪年的大魁阁塔，以及近现代以来修筑的炮楼等古建筑，充满了历史的气息。 叶蓁下了车，小心的找了当地的居民，一个慈眉善目的老大娘，想要问一下有没有人知道黄大厨的住所，却没有想到—— “￥＆＄】×@……” 面对着一个说着这样的语言的老大娘，叶蓁欲哭无泪，听不懂啊怎么破？！ 叶蓁把纸条递给老大娘，大娘看也不看，就朝叶蓁摆手，又是叽里呱啦的几句话，叶蓁听着，意思大概是说她不识字？！ 最后，交流无果之下，好心的老大娘把叶蓁带到了这个村子的村长家。 果然不愧是村长，虽然还带着点地方语，但是村长说的是普通话。 一听叶蓁说要找黄大厨，村长就拍了一下大腿，“哦！我知道了，你找老黄是？我带你去我带你去。” 一边拉着叶蓁出门，村长一边还用着当地的方言嘟哝着：“怎么最近老是有人来找他呀？” 叶蓁没有听懂。 有了村长的带路，一切都很顺利，几个拐弯下，叶蓁就跟着村长走到了一家门前。 还没进门，就听到有人在讲话。 “我都说了，最近除了你们，还没人来找过我。”这是一个老迈的男声。 “哎呀，还没来我们就在这边等几天呗。”这个活泼的女声，叶蓁不由的掏了掏耳朵，貌似有点耳熟啊！ “黄爷爷，这不是袁伯伯说您在这儿隐居，让我来看望您一下嘛！”这是另外一个女生，好像更加耳熟了，这个声音好像是…… 另一个男声响起：“我说，好饿啊，你们想好今天吃什么了吗？” 不用问了，这个懒懒散散，一开口就问吃什么的声音，叶蓁实在是太熟悉了。毕竟每当食味营业的时候，每天三顿都能听到这个声音，再不敏感的人都会熟悉了。 没有错，这个声音绝对是李潇的，那么另一个熟悉的女声就是莫愁姐？ 还没等叶蓁想清楚，村长已经大嗓门的开始喊了：“老黄，又有一个小姑娘来找你了！” 哗啦啦~~ 里面立马就跑出几个人来。 果不其然，是莫愁和李潇，再看另外两个，咦？小辣椒和王大少怎么也来了。 最后走出来一位老人，头发眉毛胡子全都是雪白的，但是整个人看起来特别精神，一点都不像袁伯伯说的是个76岁的老厨师。 一看到叶蓁，莫愁第一个跑了过来，一把抱住，“叶蓁蓁，姐姐想死你了！” 李潇也默默的"飘"了过来，控诉道：“小叶老板，你怎么可以随随便便又歇业了，这让我们这些忠实的食客怎么活？！” 王大少倒是没有靠过来，挥手和叶蓁打了个招呼，“哟！小叶老板，好久不见，话说你手机怎么换了，我还想找你买酒呢！” 小辣椒就不用说了，那看叶蓁的眼神里，就一个字，"辣"！ 叶蓁艰难的摆脱了莫愁姐的窒息式拥抱，喘了两口粗气，问道：“你们……怎么都来了？” 莫愁姐回答了叶蓁的疑问：“本来我们想照着你家地址去找你，没想到出发前和袁伯伯打了个电话说起你，他告诉我你会来拜访黄爷爷，我们就组团一起先过来了，没想到等了几天你才过来！” 好，叶蓁转头看向那个须发皆白的老人，作揖道：“黄大厨，你好。” 黄大厨明显对于几个人的打搅并不太高兴，哼了一声，道：“既然你们等的人到了，那你们就可以走了，别一窝蜂似的都待在我家。” 这个黄大厨，脾气貌似不太好啊？