第101章 广州肠粉
厨艺对决过去几天之后, 就是春节了。 这次的大年夜, 仍然是叶蓁一家三口一起动手，叶妈已经退下来让出了主厨的位置, 让叶蓁占据厨房的领导地位，自己则带着叶爸在一旁打下手。 叶蓁重点做了自己的拿手好菜, 像东坡肉、蜜汁火方、文思豆腐等等, 三道保留的紫色菜品蛋烧麦、少帅坛子肉、魔幻麻婆豆腐也都做了出来——虽然完成度还不是很高, 但是在最近刀功的飞速提升之下, 已经堪堪过了及格线。 “蓁蓁, 你这些菜都是哪儿学的呀？怎么同样的做法你妈做的就是不如你好吃呢？！”叶爸一边满足的吃着，一边感叹到。 这一不留神说出了心里话，旁边的叶妈就不乐意了：“怎么？嫌弃我做菜不好吃啊，那你以后别吃了, 自己做呗！” 叶爸赶紧做求饶状：“别呀！老婆，蓁蓁做饭那么好吃, 那都是你的优良基因，而且即使再好吃, 最和我胃口的还是你做的饭菜。” 甭管说的是真是假, 叶妈被安慰到了, 转眼就露出了笑脸，也问道：“对啊，蓁蓁，你的才都是从哪里学的？” 叶蓁也不准备暴露系统的事情，早就想好了说辞：“一开始只是对做菜很感兴趣, 就买了不少菜谱来看着学。后来，去那些餐馆吃饭，我发现自己的舌头特别灵敏，一尝就能尝出菜里面的配料，后来再加以自己研究，就能把菜品大致还原出来。” 叶爸和叶妈回想了一下，确实叶蓁有段时间买了些菜谱回来看，至于舌头的事情他们还真是不知道。 “估计蓁蓁是真的在这上面很有天赋。”叶妈说道，心里美滋滋的，“当年你妈我就是凭着一手厨艺让你爸折服的。” 叶爸一听，脸色没变，耳朵红了，拉了拉叶妈，“怎么和孩子讲这些。”这要是闺女把自己当成一个大吃货他伟岸的爸爸形象还要不要了？！ 叶蓁：“……”不用掩饰了，老爸你的本质早就暴露了。 年初三的那天。 叶蓁一家三口一起去小姨家吃饭。 之前因为程舅舅一家的糟心事，程外公和程外婆搬到小姨家住过一段时间，后来程悦和家里和好之后，两人又搬了回去。 因为和程舅舅一家都闹翻了，叶蓁一家也没想过今天一起去程舅舅家聚一聚，就定在了小姨家。 不过聚餐的当天，叶蓁一家、黄泽一家都到了，程外公和程外婆都来了，程舅舅和程舅妈顶着所有人不太友好的目光厚着脸皮拉着儿子过来吃饭，程悦没有出现。 一顿饭吃的大家都不是很开心，只有程舅妈和她的宝贝儿子程龙没心没肺，吃的满嘴流油。 等聚过这一次之后，叶蓁就直接订了航班，飞广州旅游去了。 趁着寒假，广州这边气温刚好，也可以尝一尝正宗的粤菜，偷学两手。 ＊＊＊ 来到广州，首先必吃的一样东西，就是肠粉。 肠粉始于唐朝，唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明，所以又叫惠积糍、龙龛糍。 广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。吃时一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。 广州人离不开肠粉，可以早上吃，可以中午吃，可以吃晚上。肠粉，就是心头最温柔的白月光，日日相伴，从不厌倦。 唐代出现的肠粉，经过多年变化发展，已呈现出布拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠等百花齐放的姿态。广州亦是遍地肠粉店，哪家最地道、最好吃？ 叶蓁今天去的这家，被誉为广州最老的一家肠粉店——银记。 银记肠粉店创建于上世纪50年代，主营肠粉、粥等美食。 在传统布拉肠粉驰名于广州的时候，银记肠粉就以其“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。 银记的铺面不算很大，走进去，满打满算也只能摆上四五张桌子。看起来有点简陋，但是桌面和地面都是干干净净的。 一进门，门口点餐处的后墙上会有所有肠粉的价格，让人一下子就可以知道有哪些肠粉可以选择。 叶蓁沉吟了一会儿，选择了银记的招牌牛肉肠。 负责点餐的收银员接过叶蓁给的钱，递过来一块写有肠粉名字的牌子。 叶蓁找了个靠角落的位置坐下，把牌子交给走过来的服务员，就悠哉悠哉的等着吃了。 据说，广州人对肠粉有高要求，肠粉到底好不好，有几个评判的标准。皮要薄，馅要多，酱汁咸淡要适中，不要噱头，实实在在的才是真正的好肠粉。 才没过多久，服务员就端着一叠牛肉肠粉送了过来。 叶蓁没有马上就吃起来，反而先看。 洁白的米皮香润嫩滑，带有淡淡的米香，由于皮质很薄，还能透过米皮微微看见里面的馅料。 肠粉上面，浇着棕红色的酱汁，闻一闻，鲜中带咸，应该不是商店里买的，而是银记独家调配的酱汁。 夹起一块肠粉，在酱汁里蘸了蘸，一口咬下，嫩滑的牛肉加上Q弹的肠粉，这是一种让人无法形容的感觉。 肠粉韧而有弹性，吸收了牛肉汁水以后每一口都仿佛在品尝牛肉的鲜美，牛肉炖的酥烂，入口即化，香味十足。此外米肠带带的米味的清甜中和了牛肉的过于香浓的味道，好吃的简直要飞起来了。 无怪乎他们都说，没有吃过肠粉，就不算来过广州。 吃过肠粉，叶蓁又来到了顺记。 顺记冰室的雪糕可谓是广州的一绝，生活在西关的人无所不知。 本来在冬季吃雪糕似乎是有点奇怪的，但是冬季的广州，有一种温暖如春的感觉，吃起雪糕来，正好！ 顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创，吕顺当年因苦于生计而投靠泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作技艺，先在香港九龙开冰室，日本侵占香港后便回到广州。 广州人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室，如今只剩了荔湾区宝华路85号顺记这一家。 叶蓁到达顺记的时候，看着眼前简朴到有些破败的店面，心里想着：大约一些传统的老店都更加注重产品的质量，对装修什么的反而不太关注？！ 从前的顺记有一个规矩，就是雪糕从不外卖，非要坐下来才能吃到最正宗的椰子、香芒雪糕。 现在虽然雪糕的品种多了，但雪糕多年来只有两个口味是坚持着“手打”这个传统方法，就是椰子味和芒果味了。 叶蓁也想品尝一下所谓的"手打"雪糕是什么味道，就点了一个芒果味的雪糕。 老板娘从冰箱里拿出一杯雪糕，沙沙的，颜色是芒果的黄色。 叶蓁看着老板娘拿出鸡蛋、牛奶、白糖等材料，好像又要开始新一轮的"手打"雪糕制作。 把鸡蛋蛋黄蛋白分离，打发蛋白，保证盆无油无水，可加适量白醋以助打发，并能减轻鸡蛋的腥味儿。然后另外找一个盆打发淡奶油，打发以后分次加入打散的蛋黄，完全融合以后加原味炼乳……整个过程之中叶蓁看到就是老板娘的手在不停的进行搅拌的动作。 平常叶蓁也经常需要打鸡蛋，但是往往打一段时间之后手就会变酸。可想而知，一天都要一直这么搅拌的话，会有多辛苦。 叶蓁品尝了"手打"的雪糕，奶味浓郁，口感细腻顺滑，还有淡淡的芒果香甜，确实比机器加工的要更好吃，里面有用心的味道。 其实，叶蓁来广州旅游，厨师协会的袁昆袁伯伯曾经给叶蓁发过一条信息，说华国国宝级的粤菜厨师黄大师金盆洗手之后就隐居在广州的一个小村子里，叶蓁有兴趣的话可以前去拜访一下。 叶蓁此行的目的就在于学习粤菜，对于这个消息当然很感兴趣，立马就详细询问了黄大师隐居的具体地址，准备在吃遍广州的几家名店之后就去拜访。 ＊＊＊ 被广州的美味所包围，吃的正欢的叶蓁不知道的是，食味的忠实顾客们已经被她时不时的歇业给闹得没了脾气。 有一群食客，每天路过食味的时候都会下意识的抬头看一眼，食味的门有没有打开。 “哎，不知道小叶老板什么时候回来。” “好饿！最近吃饭那饭菜难吃的快把我逼疯了。” “小叶老板怎么又歇业了？” 叶蓁在放假之前就已经让严亦如在食味APP上更新了食味歇业的消息，食客们其实也知道小叶老板是要放寒假回家了，只不过是下意识的抱怨两句——都没得吃了，还不能抱怨两句吗？！ 这群食客对于食味歇业的事情无可奈何，但是有几个人，在闲极无聊下，对食味歇业怨念极深。 特别是作为食味忠实食客，仍然每顿都是从不落下的李潇，这要一晃两个月都吃不到小叶老板做的菜，可让人怎么活呀？！ 太远的地方作为一个宅男他不想去，附近吃饭或者外卖又都没什么好吃的，这简直是要命了！ 同样坐在李潇咖啡店里唉声叹气的还有王大少和小辣椒。 要说王大少，有钱有闲，来食味吃饭也是偶尔来一次，毕竟京城这么多好店，轮下来也要好几天，对于食味歇业的事情应该没有这么紧迫。 但是，问题就出在叶蓁送他的那坛子桑落酒上。 当初，刚送给王大少的时候，王大少还说着自家老爹喜欢烈酒，这坛子桑落酒就他自己喝了。 没想到，某天王大少正在家里悠闲的品尝美酒的时候，忙的好多天不见人影的王家老爹回来了。 一闻这酒味，不错。王家老爹一把抢过儿子手里的酒杯，也不顾儿子的一脸懵比，一口闷了。 然后，就没有然后了。 王家老爹把一坛子酒都征用了。 后来王大少才知道，王太太对于王家老爹爱喝烈酒的习惯早就很不满了，这次更是直接下了限制令，绝对不允许王家老爹喝烈酒。 王家老爹正为这事儿烦呢，回家就看见儿砸喝酒喝的开心，这不就不乐意了，抢过来喝了一口，哟，这酒味道不错嘛！再看看，不是烈酒，可以喝。然后就抱着酒坛子走了。 临走的时候王家老爹还给儿子下大了任务，让王大少再去多买几坛子酒来。可惜王大少来晚了，看到的是食味紧闭的大门。给叶蓁打电话，人家早就换回了H市的手机号码。 “小辣椒，你又不来食味吃饭，干嘛来我这里唉声叹气的。”李潇道。 这也是一件奇事了。自从小辣椒在叶蓁这边吃了她改良的超辣版麻婆豆腐之后，三天两头就会来食味一次，问什么时候把麻婆豆腐加到菜单上去。 叶蓁每次的回答也都是一句话；“还没到时候。” 这回叶蓁回家了，小辣椒没地方问了，就窝在李潇的咖啡店，吃着老干妈拌饭，也是没谁了！ “哎，食味什么时候出辣菜呢？好想吃小叶老板做的麻婆豆腐……”小辣椒一边吃着老干妈拌饭，一边吸着口水说道。 似乎还嫌弃辣味不够，又从旁边已经快要见底的老干妈瓶子里捞了点出来，倒在已经红艳艳一片的白米饭上。 李潇看了一眼，觉得伤眼睛，立马转过头去，嘴里说着：“我也想找小叶老板，这不是没办法吗？！” 三个人对视了一眼，又都叹了口气。 “这样下去不行。”颓了一会儿，王大少道，“不如，我们去找小叶老板！” “好啊好啊！”小辣椒立马响应。 “额，可是我们不知道地址啊？”李潇作为一个宅男，让他出远门去找一个人还是有点为难了。 “嘿嘿！～”王大少笑了，“我们是不知道，可是有人知道啊！” 说着，王大少掏出了手机，拨通了一个号码。 “……喂？莫愁，你知道小叶老板家里的地址吗？” 莫愁是知道的，不说自家堂弟和叶蓁是好友，当时叶蓁买店铺和□□的时候都是她帮的忙，家庭住址而已，怎么可能不知道呢！ 在了解到有三个人准备组团旅游“顺便”找一找小叶老板的时候，莫愁看了看自己最近的行程，笑了，对着电话里问道，“地址我知道。不过……介意加一个人不？” 于是，一个由四个闲极无聊的吃货组成的，以寻找叶蓁为最终目的的吃货旅行团正式成立了！