第5章 碳水加脂肪的单纯快乐
周执涵望着小木盒的屏幕，等待那个神秘的名字出现。
苏宴炊打出两个字：【包子。】
“包子。”
他重复了一遍这个词，脑中像是浮现出什么。
小木盒的烹饪指导已经开始了：“先来做点料油。”
“料油？这又是什么？”
“按我说的做，做完你就知道了。”
苏宴炊指挥着周执涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰开的草果……
冷油入锅，将香料小火慢烹。很快锅里就发出好听的沙沙声，油面泛出调皮的小细泡。
周执涵闻着这曼妙香气：“看上去有点像炼金术。”
苏宴炊被逗笑：“说炼金术也没错啦。这就是料油，华夏餐饮美味秘诀之一。这次做的量多，能用一段时间。”
小火慢熬的料油，能把香料的味儿充分萃出。炒菜来上一勺，那小香味儿，最勾人肚子里的馋。
油熬完借余热焖着。
苏宴炊开始指挥周执涵和面。
温水调开酵母和糖。少量多次加入面粉，边加边揉。面粉里调了泡打粉和猪油，发完蒸出来，保证又松又润。
周执涵和面团的战斗开启。
他也终于体会到，苏宴炊所说的“累”是什么意思。
他一个大男人，竟被个小小面团，折腾得狼狈。
但慢慢地，他开始有了手感。用手掌根压，用拳头按。原本把他手指缠得死死的怪物，变得听话了。
最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。
操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。
“累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”
“嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。
苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。
这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。
“切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。”
苏宴炊教他办法。
刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。
加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。
肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。
做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。
小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。
恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。
“成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”
苏宴炊说完，玲珑心思有点担心。
他已经干了两趟体力活。再要他揉面，或许他该抱怨了。
但是，却没有。周执涵利落地拿出面团，认真揉了起来。待他把一个小面剂子用手压成中间厚，四面薄的包子皮，最难的步骤就要开始了。
苏宴炊在屏幕上，用简洁的视频演示了包包子的手部动作。
她在选食材时就试过了，可以用意识在木盒屏幕投放简单的动作。
一勺肉馅儿放入皮中。周执涵试着用手指边捏边扯，包出褶子。看起来简单。但第一个，失败了。
皮破。馅儿洋洋洒洒掉了一桌子。
第二个，依旧破了。他眼明手快，一手抄住了那掉出来的馅儿。
第三个，没破，但捏成了个葫芦娃。
第四个，奇奇怪怪的疙瘩……
“我……”周执涵一脸沮丧，把面疙瘩甩落案板上，发出啪的一响。
苏宴炊觉察出了他的挫败。
过了几秒，屏幕上浮出一行字：“你别急，越急越乱，慢慢来。”
“闭上眼睛，想象你的指尖和面团接触的感觉，想象面团被你塑造完成的样子。”
周执涵被这么一点，回过神，才发现自己急得呼吸都乱了。
重新静心。他闭上眼，在脑海中反复模拟屏幕上的动画。
待他重新睁眼，执起一张包子皮。指尖捻动，每捏一个褶子，都带起了韵律。
一个褶子清晰的包子，稳稳出现在他掌心。
“这家伙，还真有点天赋。”苏宴炊心想。
她教的是一种简单的收口法。不捏花边口，收拢后揪掉多余的面就行。新手做出来一样好看。
周执涵做出了成品，才松口气，露了个温柔的笑。
他本就长得极好。此刻一笑，春风化雨，雪后初霁。苏宴炊正对着他，竟觉有些神摇。
苏宴炊心里一默，赶紧提醒自己收束心思。
都落地成盒了，怎么还能胡思乱想。视线聚焦回他手上。
有了第一个成功案例，后面就顺遂了。八个大大小小的包子包完，码上蒸屉。
“把蒸屉上锅，别开火。温度保持39度，让包子二次醒发。”
“那些失败品别浪费，我教你做好吃的。”
苏宴炊原没想他能一次做出包子。她想的是，只当这是一次学习。
失败乃成功之母。只要发面学会了，晚上开店，可以卖白面馒头，或是糖包，花卷之类。
至于那些做失败的材料，去处她也想好了。
浪费？
那些用剩的葱根，她都让他找了个水皿养了起来。浪费对掌家小能手苏宴炊来说，不存在的。
“把那些破了的包子，带着馅儿和蛋液揉到一起。揉匀以后，压成圆饼。”
周执涵照做。
面和肉馅在他手下被重新整合，最后成了两张朴素的肉面薄饼。
“然后呢？”
“热锅冷油，用小火煎。”
周执涵将饼滑入锅中。
“刺啦啦。”
肉面饼被热油渐渐唤醒。原材料中的葱，被热油炸响，化作极为霸道的葱油香，夹着料油香，攻占了周执涵的嗅觉。
肉馅原本就带三分肥肉，被高温逼出油脂，滋滋作唱。
“这也……太香了吧。”
由美拉德反应主导的霸道香气，勾得周执涵的唾液不停在嘴里分泌。
翻面再煎另一面。碳水加脂肪的单纯快乐，最能唤起人的原始食欲。
两面金黄的肉面饼，像是在向周执涵疯狂招手，喊着——快来吃我！
“你应该早饿了，吃吧。”
苏宴炊隔着屏幕，都听到了周执涵肚子咕咕叫。
周执涵用手捏起一角，吹了吹，送进嘴里。
“咔嚓！”
牙齿咬破脆壳，紧接着是内里嚼劲十足的口感。
鲜咸的肉馅，均匀嵌在焦脆的饼里，尤其那些肥肉丁，外层被煎得微焦。牙齿咬到时，内里汤汁溢出。
好吃，太好吃了！三两口他就干掉了半张饼。
正当他吃的上头，苏宴炊发话打断：“蘸一下那个吃。”
屏幕箭头指向一方黑色蘸料。
是陈醋。
“这么好吃的东西？蘸醋不会多余？”周执涵脸显犹豫。
苏宴炊内心只想吐槽他，真是没闻过生煎锅贴店里的醋香的傻小子。
“相信我，好吃的哦。”她道。
周执涵将信将疑，焦脆肉饼一角，在醋汁里轻点一下。
“！”
味蕾被打开。
陈醋特有的酸意，不仅刺激了唾液腺分泌，更直接把油脂的香，提升到了一个更高的层次——香而不腻。两种味道在舌尖疯狂打滚。
“咔嚓！咔嚓！”
属实太开胃。他很快把整个饼消灭得干净。最后，还很没形象地舔了舔手指。他打算再煎第二张饼，却被苏宴炊叫住。
“把锅收了，去瞧瞧包子。”
小盒子竟然不让他吃了……
“好吧。”
周执涵表情不情不愿，但还是依言拿起锅柄，准备清洗。
就在这时，他望见锅子一角还孤零零躺着粒脱离了大部队的肥肉。高温煎烤下，那粒肥肉已缩成了一颗小小的迷你“猪油渣”。
他瞄了眼木盒，然后像做贼似的伸手，把那小粒拿起，送入口中。
咔嚓。
极致的酥脆。浓缩的猪油荤香在口腔爆开，久久不散。
“不错嘛，无师自通，还懂得吃猪油渣。”苏宴炊打字调侃他。
周执涵不好意思的笑笑。他的视线，看向了操作台那叠蒸屉。
败品都有如美味。那成功品，会是怎样的存在？