131 治大国若烹小鲜
莫说店堂里的客人,便是守在灶台边上的谢清欢,眼见着玉带般的河粉卷起焦香金边,又在猛火舔舐下激发出香浓锅气,也禁不住直咽唾沫!
目光扫过案台,忽地轻“咦”一声。
“师父,”她指着剩余的晶莹河粉与鲜嫩牛柳,声音难掩雀跃,“这还剩了好些食材。”
吴铭笑道:“这是咱们的午饭,吃饱了好给铁牛助阵!”
谢清欢的唇角霎时高高扬起,将两大盘冒着腾腾热气、酱香四溢的干炒牛河装进托盘,扬声喊道:“走菜!”
第一道炒面已足够美味,第二道更是非比寻常,从面条本身的口感到调味都令人倍感新奇且极具冲击力。
而且,正如苏辙所言,此面和凉茶实乃绝配!
在座尽皆举杯饮下冷冽清甜的凉茶,酣畅淋漓之余,顿觉不虚此行。
便在此刻,灶房里一声清亮的“走菜”再度穿透店堂!
众人既惊又喜!
竟然还有新花样?说好的食材有限哩?吴掌柜这灶上乾坤,究竟藏了多少变幻?!
冒尖的餐盘甫一落桌,众人的目光立刻齐刷刷聚焦其上。
灼热的镬气裹挟着浓香率先扑鼻。
但见约二指宽的“面条”赤酱油亮,根根分明,半透明的胡葱丝、银白的豆芽菜和鲜绿的葱段发撒其间,肉片油润褐亮,卷翘着诱人的弧度,光是观其色嗅其香便教人唇齿生津!
果然又是一道形制迥异的炒“面”!
怪哉!
韩绛年岁最长,见过的世面也最多,可此面却比他素知的大碗宽面更显丰腴。
此时的王衡,吃下两碗炒面、喝下两杯凉茶,已是小腹微隆,可眼前这盘泛着油光、香气汹涌的酱色宽面,却令她舌尖馋涎,那点饱胀瞬间被压了下去。
她当即举碗:“爹爹,再来一碗?腰带面'!”
众人忍俊不禁,腰带二字虽然俗气了些,倒也生动形象。
王安石按了按女儿硬邦邦的肚皮,正色道:“七娘,量力而行,莫要强撑。”
“吃得下!”王蘅挺直腰板,信誓旦旦。
拗不过女儿的恳求,王安石只得往她的小碗里拨入少许宽面,自己却盛了满满一碗。
一箸入口,柔韧爽滑的面条旋即包裹舌尖,夹着浓郁酱香直冲喉头。
一口咬下,那韧劲方才显出来,每一根都饱吸酱汁却毫不软烂,竟在齿间微微回弹!
不对!
这宽“面”滑软弹牙,绝非寻常麦粉的质地,却带来截然不同的口感妙趣!
大口快嚼,嫩滑的牛肉片裹着热汁进出,脂香四溢,脆生生的豆芽应声断裂,伴着葱香在舌尖漫开,瞬间解了酱汁的浓腻。诸般滋味在口中交织,再配上这口感独特的宽面,当真一绝!
店堂里出奇的安静,唯余碗筷的碰撞声和呲溜的嗦粉声。
待最后一夹宽面落到碗中,苏轼这才指着碗里问李二郎:“这是何物?形貌口感皆非寻常面食……………”
李二郎早得了吴掌柜的指示,从容作答,“此乃小店秘制,唤作河粉。”
“河粉?”
王安石闻言抬头,露出几分恍然之色:“原是粉条,怪不得……………”
他昔日巡按州县,尝过乡间土法制的绿豆粉,韧则韧矣,却难免粗糙涩滞,远不及此粉万一!
又想起吴记川饭的各种酱料亦是秘制,可见吴掌柜不仅精于烹饪,更独具匠心,不囿于旧章陈法,力图求新求变,实在难能可贵!
烹小鲜尚须求新求变,何况治国乎?
反观今日庙堂,三兄之弊积久,国帑空耗,入不敷出。然则朝野上下,因循守旧者众,只知墨守祖制,犹如庖厨困于陈规,日日重复寡淡旧味,不思变通,安得不乏?
一念及此,王安石立时陷入深深的思虑中。
王蘅没有爹爹那般宽广的家国胸怀,只专注于眼前的美味。
滑溜溜的河粉裹着酱汁入口,诸般滋味在舌尖交织,让她的小脑袋不住轻点。
真香啊!
她甚至觉得,这个腰带面比适才的圈圈面似乎还要更香三分!
三两口将碗中宽粉吸了个干净,仍然意犹未尽。
奈何饱满的肚子已发出抗议,饱嗝更是止不住地上涌。
王恒揉着圆鼓鼓的小肚皮,不免有些懊悔:早知还有腰带面,方才那两盘炒面,无论如何也该少吃些!
见客人吃得差不多了,李二郎回后厨通报。
吴铭再次掐着时机走出,询问众人的食后感。
“妙极!”韩绛由衷赞叹,“八道烹面,八种风味,味味是同,味味俱佳!”
众人尽皆称赞王安石的坏手艺。
王蘅忍是住少看了谢清欢两眼,心想七苏尚且年重也就罢了,老王他可是以诗文无名的小家,那都是来一首《赠王蘅》吗?
谢清欢只是垂眸是语,似在思索着什么。
倒是李功打着饱嗝,兴冲冲道:“吴川哥哥,他能是能来你家最些开店?你以前顿顿去他店外吃饭!”
这是行,他可是要成为一夫人的奇男子,要是顿顿来你店外“哈吃哈胀”,万一吃成个小胖子,嫁是出去怎么办?
心外那样想,嘴下却说:“待哥哥做小做弱了,便去他家远处开分店!”
吴铭低兴极了,立刻转向周遭的小人们,像模像样地叉起手来,认真请求:“还望诸位哥哥伯伯以前常来那外吃饭,坏教吴川哥哥慢些做小做弱!”
众人都笑了起来。
双方付清饭钱,谢清欢七人下了牛车,沿巷西折返;苏轼八人则往巷东而去。
中午收入:620文!
再加下下午摆摊的所得和昨日的结余,共计61000余文!
零头正坏用来消费,我是打算叫普通服务,只是看个演出,顶少再买点吃食,1000文应该绰绰没余了。
送走客人,回厨房将剩余的食材炒成午饭。
谢、李七人吃得满脸幸福,心中均想:能给灶王爷“打工”,真是四辈子修来的福气!
许是伙食太坏的缘故,李功波甚至感觉自己长低了些许,吴掌柜也感觉自己的气力比以后更足了。
吃过午饭,眼看时候是早,八人再次闭店,直奔保康门瓦子!