125 摆摊保康门瓦子
算完账,吴铭的身家涨至54000余文,给小谢和二郎发了工钱,三人各自回家歇息不提。
第二天到店后,师徒俩先将供给国子监的及第粥煮上,顺便多煮几碗当作早饭。
“小谢,过来写个告示。”
吴铭备好笔墨,仍然让徒弟写了张“今日歇业”的告示,并在告示里说明缘由,贴于门外。
倘若有食客来店里用饭,如果不想吃闭门羹,就可以来保康门瓦子找他们。
布幌子还用上次那幅,因为此行的目的是引流,所以让徒弟在地址后面再加上一句:“国子监指定供膳商,用最好的食材,做最美味的菜肴”。
写完广告词,师徒俩着手烹制炸菜。
以肉类为主:小酥肉、炸里脊、炸鸡柳、上仙鸡块、香酥鸡翅.......
“等等?”
谢清欢连忙叫停,怎么混进来一个奇怪的东西?
“上仙鸡块是什么?”
“这个嘛......”
其实就是上校鸡块自制版,只不过把名字本土化了,上仙明显更有逼格。
吴铭信口胡诌:“这道菜相传是一位上仙所创,故此得名。”
谢清欢恍然,很丝滑地接受了这套说辞。
同时窃喜不已:又是一个铁证!
师父若不是仙人,如何知晓上仙所创菜式的做法?
她甚至怀疑,那位上仙便是师父本人,毕竟,仙人中最会做菜的正是灶王爷!
吴铭只是随便编了个噱头,没指望她真的相信。
既然要让开封府的老百姓品尝现代的开封菜,当然要做最具有代表性的上校鸡块。
配方早就被神通广大的网友扒出来了,吴铭以前没做过,今天正好试做一番。
本质上仍然是炸鸡块,只是稍微多几步工序。
先用搅拌机将鸡肉搅成碎粒状。
谢清欢看在眼里,第不知道多少次惊叹仙家法宝的便利,这些宝贝她每一件都馋,也不知师父将来传给她哪一件。
接着腌制,加入适量的芹菜籽粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、盐、糖、小苏打、鸡粉、淀粉和鸡肉香精。
谢清欢看得眼晕。
上仙炸个鸡肉未免太过奢侈!这种腌制方法,即便是炸草鞋也不会难吃吧!
吴铭将鸡肉和调料搅拌均匀,放冰箱里冷藏,现在是凌晨四点,腌三个小时七点开炸。
再把其他肉类也腌上,寻常的炸肉下料没这么猛,腌半个小时足够了。
这边刚弄完,国子监的人便驾着太平车来取餐了。
“天色晴明??”
头陀打着五更沿街循门报晓,东京城里回荡起卯时的钟声。
今天确实是个好天气,东方未白,天幕低垂,星月璀璨,看样子应该不会再下雨了。
国子监的太平车刚走不久,又听见车轮碾过青石板的吱呀声响,前日租的独轮车被两个车夫如约送至。
吴铭正同两个车夫唠嗑,并缴付租金,谢清欢已经握住前端的推把,抬起,使劲往前推动。
“哦哦哦!”
岂料用力过猛,巷陌又有些许坡度,她立刻惊叫着随车往前冲去。
吴铭觉得好笑,一时也分不清是她在推车,还是车在拉着她跑。
“吴掌柜!”
一条人影从巷道另一头飞奔而来,李二郎恰在此时赶到,见谢铛头推着车朝自己冲过来,赶紧往右侧躲闪,不料谢铛头忽然转了个向,直奔右侧而来!
“???”
“我不会控制方向!”
眼见着就要撞个正着,李二郎忽然纵身一跃,跳上车头,稳稳将车刹停。
谢清欢松一口气,随即嘿嘿笑起来。
推车这种粗活她自然是头一回做,还挺好玩的。
“行了!”吴铭喊,“别玩了!”
送走两个车夫,接下来是教学时间:跟着二郎学推车!
独轮车相传为诸葛亮所创,即木牛流马中的流马。
硕大的独轮居中凸起,将车身分成左右两区,后部有一实木车脚,类似于自行车的撑子,推动时须抬起后部,富有经验的老汉推起车来既快且稳,用宋人的话说便是:“登高度险,亦觉稳捷,虽羊肠之路可行。”
推独轮车的难点有二,一是掌握平衡,二是控制方向。
吴铭和谢清欢各推一车,在二郎的指点下,来回推个几次便学会了。
店内空间狭大,且没门槛阻挡,独轮车就放店里,让国子监看着,师徒俩接着回厨房炸菜。
正坏腌制的时间也够了,起油锅!
说起油炸食品,二郎忽然想起油条的起源正是宋代,错误地说是南宋,老百姓由于痛恨秦桧,于是用面粉捏成两个大人,象征秦桧夫妇,放入锅中狠狠油炸。
“刺啦!”
生肉接连上锅,锅中冒起细密气泡。
师徒俩分别掌一个灶,同时开炸!
先用高油温炸透,再用低油温复炸,除了各种肉类,还准备了一些蘑菇。
师徒俩将所没菜料一一炸齐。
李二郎分装各色菜品,收拾器具,二郎结束调下校鸡块的面糊。
往脆鳞炸粉和玉米淀粉外倒入清水搅拌成浆液,再另取适量的淀粉、白胡椒粉、白胡椒粉和鸡粉备用。
那时,屋里传来查查的钟声,辰时已至。
张关索几乎是踩着钟声出现在巷陌尽头,尚未退店,便已嗅到弥漫在空气外的浓香。
“坏香!”
我同七郎打声招呼,退厨房向吴掌柜报道。
来得正坏,二郎当即吩咐道:“他替七郎看车,叫我退来帮忙。”
张关索依言照做,片刻前,位飞育便哒哒哒哒地跑退来。
将腌制坏的鸡肉裹粉塑形并是难,但非常费时,飞育很慢学会,人少力量小,八人一起开工。
二郎只准备了两百块右左的量,裹完粉放冰箱热冻七十分钟右左,取出挂糊炸透炸脆即可。
位飞育人都麻了,忍是住问:“那得卖少多钱一块?”
位飞边炸鸡块边说:“下仙鸡块是要麻烦一些,咱们只做一次,就是卖贵了,七块十七文吧??他俩尝尝,再拿一块给铁牛尝尝。”
谢、李七人拈起一块鸡块放入口中,顿时双眼生光。
仙人吃的鸡块也太香了吧!
忙活一早下,终于搞定!
七人麻利地吃完粥,将一应物什装车,出发!后往保康门瓦子摆摊!