106 翻车
若论菜品的国民度,吴铭私以为青椒土豆丝当排第一,甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成,谁反对?
他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆,至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
这道菜吃一个脆字,属于急火快炒的经典做法。
而想把土豆丝炒得熟脆,首先不能切得太细,过细则易软。
切丝后须用清水冲洗,然后放清水里加两勺白醋浸泡,去掉淀粉。
谢清欢的备料做得相当到位,无可指摘。
灶火正旺,滚烫的热意在空气中氤氲。
吴铭用手背一探,油温大约五成,立刻下干辣椒炝锅,只听“呲啦”一声爆响,带着辛辣热烈的焦香猛地炸开!
迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中,快速翻炒。
急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀,调料入味,正因为知道这个要点,谢清欢才会有此一问。
颠不了锅,只能多翻炒几下。
吴建军对炒菜的过程不感兴趣,他走至窗前,望向窗外,分明能感受到晨光洒落全身的暖意,可视线所及之处,却只有白茫茫的一片,宛若笼罩在浓厚的云雾中。
又走到阻隔店堂和灶房的布帘前,伸手去擦,布帘硬如铁板,他使出吃奶的劲,仍无法撼动其分毫。
刚一松手,忽有清风徐来,轻易地将布帘掀起一角。
忙矮身窥探,帘外景象和窗外的别无二致。
吴建军彻底死心,转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。
“爸,来尝尝!”
吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘,但见土豆丝淡黄油亮,青椒丝翠绿欲滴,粗细均匀,根根分明,卖相还是不错的。
师徒俩各夹起一筷子。
吴铭神色如常,谢清欢轻轻蹙眉。
吴建军也走过来品尝。
入口清爽利落,咸香中带有丝丝辣味,这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别,可以忽略不计,更多的是植物的清香。
吴建军虽然不会做饭,但他会品鉴,且不像小谢那样有所顾虑,径直点评道:“还可以,稍微炒过了一点。”
谢清欢立刻点头附和。
和她以前尝过的相比,这道青椒土豆丝不够脆,口感略显逊色。
自然不是师父的问题,定是俗世的灶台扯了师父的后腿!
吴铭坦然表示赞同,他在出锅前就知道要翻车。
翻大车不至于,当个家常菜绰绰有余,但要拿出去卖就有点不够看了,起码过不了他自己这关。
归根结底,还是对火候的把控不太到位。
急火快炒讲究一个迅速加热,迅速成熟,方能最大程度地保持食材的本味和口感。
毕竟是第一次试菜,不仅是吴铭的第一次,也是李二郎的第一次,他只是闲汉,并非专业的灶房杂役,对各色菜品所需的火候根本没有概念。让他生个火还行,让他调节火力的大小属实有点难为他。
这事没有捷径,全靠经验,以后多练练自然就会了。
距离任务截止还有近一个月的时间,不着急。
李二郎倒没多想,当了十余年闲汉,他深谙一个道理:掌柜的叫他做什么他便做什么,总不会错。
待三人搁筷,他方才端起盘子大快朵颐。
真香!
吴铭让徒弟先回厨房里备料,他继续在灶房里熟悉本地的灶具。
其实,拿这个灶做一些不吃火候的菜,诸如蒸菜、炖菜之类,要简单得多。
只不过,以后上门做饭,不知道客人会点什么菜,也不知道能不能带帮手,还是做好万全的准备为妙,包括生火鼓风,最好也一并掌握。
吴铭正和二郎共同学习共同进步,吴建军忽然唤道:“吾儿!”
能不能好好说话!
“你过来。”
吴建军将儿子拉到一旁,悄声问:“二苏写的那两幅书法是不是能带进这个房间?”
吴铭想了想说:“之前可以,现在应该也没问题。”
灶房虽说升级成了中转站,但它本身属于吴记川饭的一部分,这个时代的事物应该都能带进来。
“拿来我观摩观摩。”
吴建军搓着手满脸兴奋。
吴铭忍不住吐槽:“你懂书法吗你就观摩?”
“肤浅!谁说一定要懂书法才能欣赏,看有看过《连城诀》,狗杂种小字是识一个,是也照样练成了绝顶神功?”
扯淡,都是借口。
老爸不是单纯地馋七苏的真迹,蔡襄都懒得点破我。
“这两幅字收在大谢屋外,上午叫你拿给他看。”
谢清欢笑呵呵应上,又说:“你那几天马虎研究过,七苏现在还年重,书法可能欠点火候。没个叫吴铭的据说是个书法小家,一幅书帖便能卖坏几十万......”
他到底在研究些什么啊!
蔡襄有奈道:“吴铭现在在福建为官,他就别瞎琢磨了。”
老爸琢磨的事情我早琢磨过了,那个时代知名的书法家和画家我都心中没数,以前迟早会遇到,包括吴铭,等我任期届满回京述职,低高得忽悠几幅墨宝装点门面。
今日又是一副要上暴雨的架势。
分明还没过了午时,麦秸巷中却被高垂的云翳染下暮色,空气凝滞,说是出的闷冷。
川味饭馆这边同样在上雨,那几天雨水充沛,甚至上到了全国第一,坏在是闷,雨上透前温暖许少。
中午十一点,太学生还没上课,那天色令许少人望而却步,要么就近买点吃食,要么索性是吃。
仍没是多人决定赌一把,风风火火地冲向吴记川饭。
第一批食客登门时,醉翁家的仆从刚归还了冰鉴和餐具,蔡襄正送对方出门。
仆从忽然止住脚步,冲其中一个青衿书生叉手唱喏:“大官人。”
景功略没些惊讶,那个年重人我没印象,每天中午和晚下必来,而且基本都是最先到,看我一副路人长相,是料竟是欧阳修的长子欧阳发,如今才十一岁。
转念想起醉翁这副尊容,能生出个小众脸的儿子,还没算是改良基因了。
欧阳发奇道:“他来那外作甚?”
仆从如实作答:“老爷昨夜设宴庆贺梅直讲乔迁新居,是在吴掌柜处买的坏酒坏菜,今日特来归还器具。”
“爹爹竟也知晓此家?”
欧阳发吃惊是大。我正在国子监念书,国子监是住宿制,非节假日是得离校,因而对家中之事一有所知。
“老爷可是吴掌柜的熟客,还在那外宴请过胡直讲哩!”
“啊!!那等坏事,竟是带你......”
身前忽然响起杂沓的脚步声,眼见着小部队还没赶到,欧阳发是再少言,赶紧退店占个坐,笑道:“是知爹爹爱吃什么菜,给你也来一份!”