第31章 豆腐问世
做豆腐，其实并不难。 工序简单的很。 挑选好豆子后，就是浸泡。 在云婧的指挥下，莫铮将所有的豆子，全都泡上。 足足十斤豆子，若是没大问题，能产出六七十斤的豆腐。这些豆腐，云婧没打算赚钱，她准备在镇子的集市上试吃。 酒香也怕巷子深，这豆腐可是新鲜玩意儿，好吃，但也得有人吃才行。 事实上，云婧也没打算将制豆腐的法子藏起来，而是打算共享出去。 毕竟，她现在是要用土法制豆腐，做出来的只是最基本的豆腐，俗称老豆腐。而豆腐的种类，多种多样。 有老豆腐，自然有嫩豆腐。 而且，还有大米豆腐、鸡蛋豆腐等等…… 莫家人没听说过豆腐，但见云婧煞有其事的样子，也就听之任之。毕竟云婧之前做的事情，可都是历历在目，是能换来银子的。 因为豆腐的缘故，莫家人这一夜又没睡好。 黎明时分，云婧起床看了看豆子的浸泡程度，然后就把莫铮喊了起来。 泡好的豆子，必须用水清洗，将泡起来的豆皮洗掉，以及已经有些发酸的泡豆水。这一步，至关重要，这可是关系到豆腐的质量。 “媳妇儿，这样，行了？” 莫铮不愧是壮劳力，很快就完成了云婧的交代，将泡好的豆子洗得干干净净。 “好啦，下一步，就是磨浆！” 云婧让莫铮将豆子全都提到石磨边，准备将豆子磨成浆。 而在同时，厨房里，莫铿和莫锵兄弟俩已经在烧水。 磨浆一般是两遍，第一遍时，边投料边加水，磨耗的豆浆要迅速加入五十度左右的热水稀释，这样能控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，使蛋白质溶解在水里，有利于提取。为了减少泡沫，在这个过程中，还得加入一点植物油。 云婧就像总指挥一样，指挥莫家的人有条不紊地进行着各项工作。 磨浆后，就是分离，将豆浆和豆渣分开。这个过程需要使用筛子和细纱布，这些东西，昨儿夜里，罗氏都已经备好。 然后是煮浆、点卤、压豆腐…… 最后的三个环节，就轻松多了。 当然，压豆腐是力气活儿，自然交给了莫父和莫铮两人动手。 一刻钟后，豆腐成块。云婧立刻动手，做了几个豆腐为主料的菜品出来。 小葱拌豆腐、回锅豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、油煎豆腐块…… “香！真香！” 光是闻着豆腐味，一家人都是直流口水。 只是，十斤豆子要全部制成豆腐，可着实是需要点儿时间。大家伙只能在干活的间隙，飞快地吃上两筷子。 “嫂子，这东西真好吃，特别是这个，又辣又麻，特香！” 莫锵是个好吃重口味的。 而莫父和罗氏最喜欢回锅豆腐。 唯有莫铮，盯着油煎豆腐块，下筷如飞。 待豆腐全部做完，一家人就开始分工。 莫铮和云婧挑着担子，直奔寻访使司，将豆腐进献给朝廷派驻连山县的寻访使。而莫父则带着豆腐去了族长莫来顺家，要将豆腐送给县令，可不是莫父一个人去就成的，此事需要人引见。 罗氏则是带着莫铿、莫锵、莫小四和莫小五兄弟，推着小车，送豆腐到镇上的集市。 多管齐下！ 这是一种自保，免得因这做豆腐的法子惹出什么祸患。 连山县寻访使司位于县城闹市区，周围的酒楼饭馆超多。 上有所好，下有所效。 一个御厨人家的赐名，带来的收益可不单单是找了个靠山，关键是有名气。试想一下，自家的菜肴，可是连厨艺无双的嬛妃都说好，皇帝陛下御赐“御厨人家”的名号，咱这里的菜要能差了吗？ 这是名利双收的大好事！ 可惜，这大胤朝，能在厨艺上让嬛妃娘娘说声好的人家，太少。 御厨人家，还未泛滥。 莫铮和云婧挑着担子去了镇上，先去见了云富升夫妻，送了两块豆腐给他们品尝。云富升听闻两人要去县城拜见寻访使，二话不说，就让人套了马车，送他们去县城。 云富升是镇上的富户，但平时干啥，也都是用牛车，偶尔用驴车，马车可是一般不动用。由此可见，他对这事儿也是十分在意的。 云婧是他义女，若是云婧能得了这御厨人家的赐名，连他也会沾上光的。 所以，对于这事儿，云富升是举双手赞成，并且大力支持。 连山县寻访使司。 赵宽的日子过得很无聊，虽然吃得好，穿得好，日子清闲，可他就是不得劲。作为太监，不在宫廷呆着，跑到这鸟不拉屎的穷乡僻壤，啥时候是个头啊？ 当寻访使司的门房禀告说有人进献佳肴，赵宽一下就蹦了起来。 他在这连山县已经待了快一年啦，他早腻歪了，早就想要找机会回京。 “老天保佑啊！” 急匆匆去见云婧和莫铮时，赵宽心里还在跟老天祷告。 寻访使这差事，无权无势，难怪赵宽不得劲。在被下派之前，他可是皇帝跟前行走的人，只是因为犯了个小错，就被打发了下来。 “此物，名为豆腐！” 云婧见到赵宽，看着这慈眉善目的太监，感觉对方还是蛮好相处，便悠然自得地将豆腐的做法，吃法讲了一遍，然后，就在寻访使司的厨房做了几道菜。 “小姑娘，你真是我的福星啊！” 尝过豆腐的味道后，赵宽喜极落泪。 宫里的太监，若不经常在皇帝面前露脸，很容易就被忘记。他都被下放一年了，估计皇帝都快忘了他这一号人啦。 可如今，豆腐出世，他知道，自己的功劳来了！ 当下，赵宽就留了莫铮和云婧用饭，并且让人精选黄豆。这豆腐的制作方法，得让下面的人学会了，他才好回京。而这东西，只要学一遍，基本就没差。 云婧和莫铮只能留在寻访使司，云富升则主动表示，他会去莫家传讯。 而另一边，莫父在莫来顺的帮助下，成功见到了县令，也奉上了豆腐。县令家的厨师手艺还是不错的，照着云婧给的菜方，还真做出了味道不错的回锅豆腐。 “当赏！” 县令贾章吃过回锅豆腐，那双王八绿豆眼就亮了。