第262章好戏在后头呢！
福平向地上呸了一声，一把将婆娘的手打落下来：“你当她是你？咱齐家庄的姑娘才没那么容易得失心疯！” 正说着，突听得外间一阵狂笑，这声音不是别人，正是珍娘。 福平婶脸色大变：“你看看你看看，还说没疯？好好的谁会看见个烂树枝还笑的？” 福平大起胆子来走到外头，陪笑对珍娘道：“姑娘，身上可不是好？若不好。。。“ 珍娘回身看他一眼，眼眸透亮清澈：“叔叔说什么呢？” 福平后头的话便再也接不下去，不料珍娘扬起头想了想，却陡然冒出一句话来：“倒是要去药铺一趟，叔叔可是这会子没事？那替我跑一趟好了。” 这下福平身上的汗下来了：“姑娘要买什么？可是去请郎中？” 整个后院都安静下来了，厨房里人人都停下手来，心里各自忐忑着，只说坏了，掌柜的到底还是生病了。 不料珍娘清脆透亮的声音，朗朗地响了起来：“请什么郎中？这里又没人生病！我要买香料来腌香肠呢！” 一阵长吁短叹接锺而至，珍娘忍俊不住：“都当了疯了是不是？等着，好戏在后头呢！” 福平揣着她开好的单子去了，出门时不禁埋怨婆娘：“就你多事！我看掌柜的没糊涂，倒是你先糊涂了！” 福平婶被说得悻悻地：“呸！走你的，话多！” 东西买回来后，珍娘开始着手配料，肥瘦肉三七分，不要太油腻也不至于太柴，一大盆肉兑好后，再入蛋清增加其粘稠度，然后就是生药铺买来的干花椒五香胡椒，磨成粉入倒入，香叶也磨粉后入，葱、姜、盐糖、料酒一样不少，按比例放进去。 然后就是搅拌，别小看这一步，若不将材料拌至均匀，吃起来口感就差多了。 这活珍娘交给钧哥了，因此一整天就看见这小子守在院里一口大盆前，面色凝重，双手交叉不停上下起伏，虎儿则被珍娘安排守在他身边，专替他擦汗。 一天下来，十几盆馅料完工，珍娘早预备下一大桶水，钧哥洗头洗身子去时，她则与福平婶两人，挑灯夜战，向白天洗干净的肠衣，一点一点塞进肉料。 古代没有香肠机，灌香肠全靠手工，不过也有工具可用，那就是漏斗，珍娘和福平婶人手一只，小的那头套住肠衣，大的那头则不住手地倒入肉料。 一段灌好后，再用粗针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔35厘米用线分隔成段就行了。 两人忙了一整晚，终于将那十几盆肉料，灌做了几排叉的香肠。 秋天干燥，挂在院里十五天之后，香肠就好了，珍娘却还要忙，忙什么呢？ 她先将香肠放在锅里煮过，只这一步就让伙计们看不懂了，难道掌柜的要先尝尝味道？可全煮出来，又是几个意思？ 可虽则心里这样想，却没人敢问，都知道珍娘心若比干，是七窍玲珑的，谁也没她心眼多，那就别自讨没趣了。 于众人疑惑却不敢言的目光下，珍娘镇定自如地煮着香肠，因所用香料特别，煮着煮着，前头客堂里就闻见香了。 “你们后头烧什么呢这么香？”客人们一个个抽着鼻子追问。 梁师傅据实以告，于是点香肠的单子雪片似的传进了厨房。 可珍娘却不许。 “这还没好呢怎么能呈上去？叫他们再等等。” 有好说话的听见这话也就罢了，也有性急了，跳起脚来非要吃到：“煮都煮了怎么还不让人吃？哪有这样做生意的？” 珍娘亲自出来解释：“我自有一套制造方法，不愿用半成品来糊弄各位。再一个，这是专为接待徐公公所造，自然得他老人家试过之后，方可献酬各位。” 一听这话，再刁蛮的客人也无话可说了。 香肠煮到火候及时，就该那堆无用的垃圾出场了。 半个月来伙计们恨透的那大堆松枝，被珍娘架出一小撮来，枝子放在阴地，吸了些露水潮气，珍娘从下头点火，火头控制得小小的，燃起来便只出烟不冒火苗。 松树枝上，珍娘架上一座铁箅子，箅子上则摆着煮好的肉肠。 事到如近，伙计们这才明白垃圾的用处。 原来是为了熏肠！ “实告诉你们，这东西，”珍娘指着被熏得直冒油光的香肠，一脸得意之色地道：“必得松枝来熏才有味！” 由不得，大家都对她心服口服了。 香肠放上去后，珍娘就再不管了，只派个小学徒在旁看着，别叫少了烟灭了火就行，一批熏上十天，也就可以换了。 忙过这一轮，时间也差不多过去一半了，扳起手指算算，离徐公公到也不过还有十天了。 熏好的香肠收进柜子里，随时准备切盘。 给徐公公预备下的雅间，燃了几束松枝熏过，驱散了潮气，又用茉莉花干燃了熏几日，满屋生香。 程夫人抽空过来看了一回，外间客堂不必说了，她只看厨房，见外头一进磨盘轰隆作响，磨麦磨豆，一应面粉豆浆都自家制造，方可把握好坏味道； 二进是汤灶，一列半人高的炖罐，不熄火地煨着各味高汤，随时可用； 最里一进，几条长案上置满了菜式，都是珍娘二十天前呈上的菜单上写的那些东西。 “今日夫人来，还请试尝一遍，”珍娘自冷盘开始，细细解释，一一用牙箸送到夫人嘴边，程夫人大约吃了几样，自然是极美的，可她只觉得没滋没味，嘴里发苦。 老爷昨天终于跟她发了火。 “你每日都忙的是些什么？”程廉的话比刀子还尖，硬生生从她脸上心上划过，当了许多家人，半点面子不留：“送来的都是些什么混账东西？也好意思送来给我看？” 夫人涨红了脸：“我也是从人家手里得来的，好坏与我什么相干？” “你是死人还是糊涂了？不晓得分辨好坏？当时怎么应允我的？如今就给这种东西？”程廉火气更大：“还有脸强辨！”