第15章 小镇的事（三）
第15章 小镇的事（三）
第二道是潮汕那边特有的卤味拼盘，不过这拼盘少得可怜，似乎后厨的东西卖剩的拼一起
一样！鹅粉肝，猪耳朵，鹅翅，鹅掌，还有卤得颜色发黑的鸡蛋和豆干。
一般的北方人看到的话，大概会有些惊讶，因为这些鹅翅什么的尺寸有些过大了。不过在
广州的时候潮汕人也多，张东倒是吃过这东西，当时也惊艳了一把。
狮头鹅是潮汕地区的特产，一般的成年公鹅体重平均水平能有10-12公斤，体形绝不是一
般的北方家鹅能媲美的，是全世界最大的肉食鹅类。眼下连潮汕地区本土都少有正宗的狮头鹅
了，没想到在这僻远的地方还看得到。
夹了一块给林铃，林铃的反应这才稍微好了些！虽然她刻意表现得很是冷淡，不过吃了一
口鹅翅还是眼前一亮，小女孩那种特有的俏皮叫张东看了不禁扑哧一乐。林铃红了红脸，狠狠
的瞪了张东一眼后就不客气的吃了起来。
这卤鹅最讲究的就是一个吊汤，和厨师掌握火候是一个道理！只是吃了第一口张东就眼前
一亮，鹅肉细棉柔软，滑嫩异常，在广州吃了那么多次潮洲菜，居然没一家的口味能比得上这
连名字都没有的小店。
记得在广州的时候，一个汕头的朋友过完年回来就带了一整只卤鹅，妹妹的确实是很好
吃，下酒下饭都是一绝。但一听那价格张东就退壁三舍了，人家找老农亲自买的老鹅，一只就
快两千还是人情价，那感觉和在啃金条没区别了。
叫来两碗热腾腾的米饭，这时再尝一口那个辣椒炒肉！张东算是明白为什么它也能成招牌
菜了，这辣椒炒肉外表看起来似乎辣得要死，但真入了口味道也没那么冲，顶多就是微辣而
已，是大多南方人都能接受的程度。
肉是猪肉里比较好的梅肉，还有一些是护心肉！辣椒是本土的小甜椒，还有红椒，杭椒和
俗称老鼠牙的一种小辣椒。似乎还放了一些辣椒酱，颜色看起来红腾腾的倒是够恐怖，不过这
入口只是微细的辣而已，而且是那种香味十别浓郁的辣，吃起来特别的开胃。
张东吃得赞不绝口，这时林铃夹了一块鹅肝过来，有些羞涩的说：“大哥，你试试这个，
据说这个鹅肝都是用来出口贵得要命。”
张东微微一楞，心里发美也明白了她羞涩的原因！自己只是一楞神的功夫，小姑娘小半碗
米饭就下了肚，桌子上都是吃剩的骨头，那少得可怜的一只鹅翅都被她一个人吃了。
林铃越发不好意思，又喊了碗米饭后，很是乖巧的拿起空碗给张东盛着汤，腼腆的
说：“大哥你也多吃点吧，这老店的东西还是很不错的。”
“是挺不错！”张东笑咪咪的看着她，顺手夹起粉鹅肝一吃，惊艳啊。
深灰色的鹅肝，外表看起来很是粗糙，从色香味的层面来评价的话卖相极差，可入口的一
瞬间口感却是美妙到了极点。细腻之极的感觉，入口即化仿佛没吞咽过任何的东西一样，那清
甜的淡香瞬间在嘴里回荡着，细软而又棉长，温柔的刺激着你的味蕾，让对于味道的追求得到
了最极端的满足。
张东小口的吃着，细尝着那种独特的味道，太绝了。这小店难怪生意那么红火，现在就算
是在城市的高档大饭店里都吃不到这样独特的味道，那些肥料培育的蔬菜已经失去了菜的清
香，饲料喂养的肉也没了肉本身该有的香味。
这的菜卖那么贵有他的道理，光是这原材料估计就价格奇高。难怪他卖得贵，招呼都不太
周到生意依旧好，就冲着这样的味道就算排队等，张东也愿意等他个几小时来满足自己的五赃
庙。
汤是牛肉熬的高汤，加上炖得软绵绵的白萝卜！少得可怜的几颗丸子在汤上飘着，那丸子
应该是牛肉丸子，张东不由的想起了食神里那个暴酱撒尿牛丸，马上拿起小铃儿盛的汤喝了起
来。
汤水倒没什么奇特，就是顶上飘着一些黄黄的颗粒物！这东西张东倒还认得，潮汕地区喜
欢用蒜蓉调味，不过又和其他的地方不一样。潮汕调味用的是蒜蓉油，用猪板油或鹅白油把蒜
蓉炸得金黄发灿，自然的产生一种与众不同的香气。
张东喝着汤顿时有些失望，不过夹起牛肉丸一吃的时候还是很满意。这丸子似乎加入了一
些牛筋，吃起来口感爽脆异常，成了肉泥后却有着这样奇特的弹性和香味，确实是与众不同。
潮汕一带的牛肉丸很是出名，因为北方的牛肉多是肉牛，黄牛，产肉量多不过肉质有些粗
糙。而在南方比较多的是水牛，水牛每天运动量大出汗也多，肌肉紧实纤维也紧密。据说这牛
肉丸只取牛的后腿肉，用特制的铁棒通过连续不停的击打成泥，这才有了后天如此惊人的弹
性。
遥想起一个汕头的朋友曾开玩笑般的说过，以前他们村口市场有个老人大半辈子就是专门
打这牛肉丸子的，一天累死累活不过打出二十多斤而已。在那牛肉一斤才十多块钱的年代，他
打出的丸子已经卖出了六十一斤的天价而且还供不应求。
而更绝的是，那时候每天他上学路过的时候，那老人
一天的牛肉丸已经全被人定了。每天
七点之前不找他先定的话那就没得吃了，老人打到下午把丸子煮好的时候，那味道香得让人直
流口水。