第十章
陈尔要做的第二道菜是溜鸡脯。 溜鸡脯是一道燕京名菜，原是清宫御膳房所创，后为燕京仿膳饭庄继承。仿膳的宫廷风味，得自原清宫御膳房厨师，传承多年，厨艺越来越好，最难得的是仿膳山庄在进行自我创新的基础上，还保留了当年的宫廷原味。 所以这溜鸡脯也是其拿手菜之一。 同样是溜鸡肉，但是溜鸡脯和溜鸡片已经有了很大的不同。 其中最大的不同就是在鸡肉的处理上。 溜鸡片是需要将鸡肉切成柳叶片的，但是溜鸡脯却不需要这样。而且，溜鸡脯的处理方法要更加复杂一些。 陈尔先从保鲜柜里取出一块完成的鸡脯肉，放在砧板上。然后在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背将鸡脯砸成肉茸。 这时候需要格外注意，在砸的过程中，还要随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀。 然后再将砸好的鸡茸剁成肉泥。 这样做出来的肉泥不仅口感嫩滑，而且绵软。 陈尔用手里的刀将剁好的肉泥铲进一只大玻璃碗里，现在里面洒上一点清水，然后再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方面搅拌。搅成鸡糊之后就可以加入淀粉和盐巴了。 然后再次搅拌好，放在一旁备用。 陈尔在灶台上放一口铁锅，准备开始烹饪。 铁锅用大火烧热，倒入菜籽油，等油香飘出来后，再改用小火。 陈尔拿起一只大漏勺，再顺便看了看周围的几个嘉宾，发现他们都在十分认真地看着自己，甚至有人拿出了手机全程录像。 陈尔笑了笑，然后把搅拌好的鸡肉糊倒入漏勺内，然后不断手里的漏勺晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球。 每个鸡肉球大概炸个1分钟左右，就需要马上捞出油锅，沥干油水备用。 所有的鸡肉球都炸好后，陈尔便立马换了一口干净的锅，用大火烧热，倒入煮好的高汤。 高汤烧滚后，加入少许绍酒。 绍酒一加进去，飘出来的香气马上就不同了。 世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。 绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香，颜色呈澄黄或琥珀色，加入到高汤中后，整锅的高汤都慢慢地变作淡淡的琥珀色。 高汤的香气浓郁鲜美，加上这绍酒的馥郁芬香。两股香气交织在一起再被锅中的热气一蒸，香气随着升腾而起的袅袅烟雾扑在人的脸上。 带来温热湿润的满满香气，就像是江南水乡的湖泊，花满草盛，薄雾光浓。 陈尔非常满意地点了点头。 一旁的赵诗琪他们早已被这股香气冲晕了头，眼睛眨也不眨地盯着锅里瞧，似乎要瞧出一朵花来。 陈尔先把剥好洗干净，煮好的豌豆倒进高汤里煮五分钟。再把炸好的鸡肉球全部倒进锅里，用大勺子轻轻搅拌。 然后勾芡汁入锅，就可以起锅了。 起锅后，陈尔再从一旁的花瓶里折下几朵芙蓉花的花苞，放在盘子周围作为点缀。 陈尔端起这盘溜鸡脯，吸了口香气，然后忍不住赞叹道，“鲜！” 赵诗琪和谢蜜他们已经完全说不出话来，只是呆呆地凑作一堆，死死地盯着陈尔手里的菜。 陈尔挪一步，他们就跟着挪一步，就像提线木偶一样。 陈尔看向坐在座位上的食客，问道，“谁是一号。” 一个戴着眼镜的小个子男子十分吃惊地抖了一下肩膀，然后立马站了起来，大喊道，“我！我是一号！” 陈尔笑眯眯地点了点头，然后把这盘溜鸡脯递给了沈一念，示意她端过去。 “一号，溜鸡脯。” 一号顿时跟中了彩票大奖一样，红着脸，又是激动又是兴奋地笑了起来。 周围的其他人，不论是嘉宾还是其他食客，都对他投去了羡慕嫉妒恨的眼神。 他可是第一个动筷子的人。 于是，接下来，一号就经历了人生中第一次被人围观着吃饭。 不过，他显然十分乐在其中。毕竟这也是他的运气。 他先夹起了一块鸡肉，然后轻轻地吹去上面的热气，再慢吞吞地把鸡肉送进嘴里。 他甚至学起了陈尔的模样，故意放慢了每一个动作，恨不得连嚼食物的时候都要张大嘴，让人看清楚他的牙齿是怎么运动的。 正在观看直播的粉丝们默默地在心里骂了句“MMP”，然后再十分默契地拿起身边的小零食。 “都是跟陈老湿学坏的！” “陈老湿：背！这锅我背了！” “就是！关键是学就学，还非得吃得那么欠揍！你第一个吃，你了不起！口亨！” “第一个吃确实了不起……” “感觉这道菜有点鸡米花的意思……” “我就在吃鸡米花，鸡米花看起来差多了，不鲜也不嫩，吃多了还嘴干……鸡米花唯一的好处就是肉了……” “楼上快住嘴，我点的外卖晚点了！！” “……” 一号同志虽然吃得一副非常欠揍的模样，周围的围观群众也表示义愤填膺。但是这并不妨碍一号同志表示身心愉悦。 这道溜鸡脯确实非常的美味。 一号表示，他从来没有吃过这么好吃的鸡肉。 鸡肉球虽然经过油炸，但是配合着那些琥珀色的汤汁一起吃在嘴里，却半点油腻的感觉都没有，反而外酥里嫩，香浓嫩滑，就像蒸出来的鸡肉一样。 吃得多了，绍酒的气味就会在嘴里扩散开，香醇而绵长。 让人回味无穷。 一号非常愉悦地吃着，且越吃越快，然后很快就把这一盘溜鸡脯给吃光光了。 吃完之后，一号才觉得后悔。他知道自己应该吃慢一点的，且越慢越好，因为他是第一个吃的人。 这就意味着，他把这盘菜吃完后，需要眼睁睁看着其他四个食客吃他们的菜。 这个过程简直漫长而痛苦。 一号舔了舔嘴巴，又觉得吃得实在是过瘾！想到这里也就值了！ 而且，那盘溜鸡脯实在是太好吃了，他根本停不下来，吃的时候怎么可能想到这些。 李知吾说 晚安~~~(*￣3)(ε￣*)