第五十一章 因为它比较大
关于菊花肉的做法，目前流传较广的有两种。 而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。 陈尔打算结合一下两种做法，再稍加改动。 猪肉片在炒之前要先蒸熟，可以保证口感更加鲜嫩。 蒸笼里先铺上一层菊花花瓣，再把切成薄片的猪肉铺上。 蒸五分钟后取出肉片，用冷水过滤一次，放在盘子中备用。 大铁锅烧热后倒入菜籽油。 等油烧热后，把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒，然后放肉片。 姜蒜在锅里发出浓烈的香气，肉片一放进去，马上就被这股香气紧紧包裹住了。 陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。 香气越来越浓，肉香也马上出来了。 陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。 然后又翻炒了几下，才倒入新鲜的菊花花瓣。 “菊花倒进锅里后要迅速翻炒，手不能停！” “同时也要默默在心里计算时间，来回翻炒十次，就必须放盐起锅了。” 菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁，变得有些粘稠，纷纷粘在了雪白的肉片上。 雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣，就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样，翻过几朵菊花，再跌在地上，就沾满了新鲜的菊花。 陈尔抄起铁锅，将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。 餐盘里还冒着丝丝的热气，菊花花瓣此刻属于半熟的状态。 色泽依然鲜嫩饱满。 陈尔很满意这个色泽。 “做这道菊花肉片的关键就在于把握。” “菊花的花瓣不能炒得太熟。” “太熟就会失去菊花鲜嫩的口感，颜色也不好看。香气也会跟着大大折扣。” “但是，同样的，也不能太生。太生的菊花吃起来会有苦涩的味道，吃多了会妨碍口感。” 所以在做这道菊花肉片的时候，需要全神贯注，紧紧盯着锅里的菜。 什么时候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，还有火候等，都需要仔细把握。 陈尔道，“这道菜算是家常菜，大家可以自己试试，吃起来口味清新，很适合吃腻了大鱼大肉的人群。” 晴天：“这样看来，这道菜一点都不适合我们这些吃土人群……” 陈尔摇头，“吃土人群也非常适合。” “你看，你们吃了土，肚子里就有土，再吃这道菊花肉片，然后往太阳底下一站，还能直接开一朵菊花出来。” 晴天：“……我竟然无法反驳……” 茶叶蛋入侵地球：“太可怕了，谁要长两朵菊花……” 陈尔：“……” 其他人：“……” 陈尔清了清嗓子。 “关于菊花的菜，就做到这儿了。” “接下来主播要做的是荷花羹。” 荷花的食用历史也很悠久了。 荷花的花朵、叶子、根茎都可以食用。 今天这道荷花羹就是要把这些可以食用的部分都一网打尽。 “荷花羹不仅是要食材取自荷花，就连煮羹汤的水也要源自荷花。” 采用荷花和荷叶上的露水来烹煮羹汤，煮出来的羹汤才会花香袭人，清雅自然。 陈尔和窦一通一起把需要的莲藕、莲子、荷花花瓣、荷叶全都清洗干净。 然后又抬来一只大坛子。 陈尔拍了拍大坛子，“今天做的这道荷花羹，就不用其他的锅了，改用这只大坛子来煮。” 窦一通很好奇，摸了把坛子，仔细感觉了一下手感。 “这是瓦制品？” “师傅，难道用坛子来做这道荷花羹，效果会更好？” 窦一通果断认为陈尔选择这样烹饪工具一定有他自己的特殊理由。 陈尔轻咳一声，“我用这个大坛子来煮荷花羹，只有一个理由。 “……因为它比较大……” 窦一通愣了愣，显然还没有反应过来。 陈尔伸手弹了一下他的脑门。 “二十个人的分量！这要多大的锅才能煮的下？” “那不就只有用坛子了，节约时间和空间！” 窦一通竟无言以对。 把大坛子洗干净后架在灶炉上。 陈尔在旁边愉快地切着食材。 莲藕切成小块先放进坛子里，然后是剔除了莲心的莲子。 陈尔拍了拍手，把洗干净的荷花花瓣均匀地分成了两份。 一份直接动手撕成碎片，放进坛子里。 另一部分放进榨汁机榨成汁。 用来和面。 面团揉好后，再捏成一个个小丸子，也放进坛子里。 窦一通抱着荷叶过来。 “师傅，这荷叶要切不？” 陈尔看了他一眼，“荷叶不是拿来吃的。” 摘来的荷叶很大，完全可以把坛口盖住。 陈尔把荷叶都盖在坛口上，再用一根红绳系住。 然后点燃了灶火。 “炖也不用炖太久，四十分钟就行。” 陈尔准备好二十只碧绿色的小碗，在碗里倒入一小勺蜂蜜。 等荷花羹炖好后，取掉坛口的叶子。 把里面的羹汤舀出来，分别装进二十只碧绿色的小碗里。 也不用搅拌，就直接放进了食物保鲜柜里。 “这道荷花羹煮好后不必放其他多余的调味品，随便放些蜂蜜就行了。” “蜂蜜口味清甜，很适合口感清新的荷花羹。” 至于蜂蜜放多放少，就全看个人的口味偏好了。 陈尔自己是偏好少放点蜂蜜的。 因为莲藕本身就含有淀粉，吃起来会有回甘。 面粉和荷花汁液做出来的小丸子也是自带一股淡淡的甜味。 蜂蜜如果放多了，反而会压住荷花羹本身的气味，得不偿失。 但是也不能不放蜂蜜，毕竟封住坛口的荷叶是有些苦涩的。 煮羹汤的过程中，汤水煮沸，就会朝上扑，触碰到坛口的荷叶，就势必会带走荷叶的味道再回到羹汤里。 荷叶味道微涩口，加点蜂蜜有助于调节。 还能增添一些甜蜜的口感。 陈尔不失时机地交给窦一通一些诀窍。 “如果你想要一种食材的气味，但是又不想让它也一起煮进锅里。” “我们就可以用一种额外的方式，借一点它的气味。” 比如事先让几种食材和它混合在一起放着，也可以沾上点气味。 窦一通点头。 陈尔接着说，“还有就是，要怎么样才能让一道美食看起来秀色可餐。” “这不仅仅是你做菜的功夫要到家，还要注意如何摆盘。” 最好，最简单的方法，就是运用色差带来的视觉效果。 如果菜是绿色的，就用红色盘子来装菜，红色和绿色色差太大，一眼看去非常扎眼，而且会容易让人想起花圃里的红花和绿叶。 会在无形中增加食客的食欲。