第三十九章 除了肉还是肉
香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。 以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。闽菜中好多菜肴就以此闻名。 陈尔此刻用的这一罐子香糟就是陈年的老糟。 颜色泛红，香气浓郁，带着淡淡的微醺，不会醉人，却有点晕晕乎乎的香气。 闻久了会上瘾。 “做这道糟鹅掌，有一个值得注意的点。” “调味品只能和香糟混合在一起，不能直接放在鹅掌上。” 香糟此刻香气浓郁，但是吃起来口味并不明显，只是带着浓浓的糟香和淡淡的酒香。 所以要在香糟中拌入调味品。 陈尔把事先煮好的鸡汤倒入锅里，点火煮沸后加入适量的盐，然后关火晾凉。 再倒入香糟和黄酒搅拌均匀。 这道糟鹅掌的关键就是让鹅掌和香糟紧密地贴合在一起，尽情地吸收香糟的气味。 所以糟鹅掌的时间需要很长。 鹅掌在蒸笼上蒸好后，整体就变得柔软起来。 蒸笼里放了黄瓜。 水蒸气从锅里冒出来，再顺着蒸笼朝上移动的时候，率先到达的就是铺在最下面的黄瓜。 热腾腾的蒸汽带来了大量的黄瓜香气，然后扑在鹅掌上。 蒸出来的鹅掌不仅酥软，且腥气全无，甚至还带着淡淡的黄瓜清香。 鹅掌晾凉后，陈尔顺着鹅掌的脚趾切开，四只鹅掌切了一小盘。 然后把切好的鹅掌放进小罐子里，倒入搅拌好的香糟。 带上一次性手套，充分搅拌均匀。 密封好罐子。 “一般来说，糟三个小时就够了。” 客人来了可以先吃猪头，糟鹅掌等下再吃。 “烧猪头和糟鹅掌都是口味比较重的肉菜。” “所以，我们可以相应地搭配上一道口味清新的酒品。” 陈尔这段时间并没有准备其他种类的酒。 只有之前做的茉莉花酒。 幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，刚好合适今天的菜。 陈尔算了算时间，猪头差不多要烧好了。 他走到灶台边，看了看烧猪头的大锅。 锅盖已经十分烫手了，锅里也不断地传来“噗噗”的响声。 陈尔靠近听了听。 仿佛听见锅里有无数的小泡泡在冒出来，然后一个接一个地炸开。 翻腾的热气在锅里升腾而起，却在顶端触碰到了紧紧扣在锅上的锅盖。 然后只能闷闷地撞上去，再卷着身子，重新返回锅里。 紧紧夹住锅盖的大夹子边缘已经冒出了一些热腾腾的水珠，摸上去又滚烫又湿漉漉的。 锅里的热气已经快要沸腾了。 陈尔点了点头。 然后把目光落在灶里的大柴火上。 树干已经被烧得通红，就像快被烧化的铁棍一样，随时都可能融化。 陈尔灭掉灶里的火。 洗干净了手，“这个烧猪头得配上一点蘸碟。” “大家都喜欢吃什么碟？” 于是大家七嘴八舌地讨论开了。 “当然是火辣辣的油泼辣子！！” “我喜欢干碟！辣椒面配上点花椒粉！” “本人吃不了辣，比较喜欢醋加一点胡椒粉。” “老干妈赛高！” “香辣酱世界第一！！” “我豆瓣酱不服！” “……难道就没有人喜欢……蘸白糖……” 众人：“……” 陈尔：“……” 猪头肉蘸白糖…… 陈尔甘拜下风…… 转念一想，听起来好像是挺奇葩，但是说不定会有种意想不到的独特风味。 陈尔想了想，做了两个干碟，两个香辣酱，两个醋碟。 和两个白糖碟子。 这几个蘸碟，陈尔分别装了一个放在托盘里。 然后揭开了烧猪头的大锅盖。 一股浓香就马上从锅里窜出来了。 “这香味真浓。” 这次的浓香和以往的浓香十分不同。 猪头肉的浓香带着一股香喷喷的肉香，和淡淡的五香酱料的气味。 虽然陈尔并没有放那么多的调料下去，但是香气确实是五味俱全。 陈尔深吸一口香气。 “这是一股闻起来，除了肉还是肉的香气。” 再看那锅里的猪头。 已经烂得不能再烂了。 猪头被烧的皮脱肉化，整个锅里满满的都是猪肉，已经看不出猪头的形状了。 陈尔只能勉强看见两只猪耳朵和一只猪鼻子。 拿起大勺子在锅里一搅动，那香气就更足，简直就像有人拿个大风扇对着锅里的猪头肉猛扇风一样。 把那些肉香的气味，全都吹进了陈尔的鼻腔里。 陈尔不禁感叹一句，自己还真是赤果果的肉食动物。 满满都是肉的气味，闻起来就是棒！ 肚子里的馋虫都被勾起来了。 用大勺子把猪头肉都舀了出来，足足装了一整只大汤碗。 陈尔觉得，说那只汤碗是碗，都是谦虚的说法。 那玩意儿差不多有他的脸那么大，简直就像盆。 哪里是碗？ 茶叶蛋入侵地球：“陈老湿，这个客人会不会被撑死？” 陈尔摩挲了一下下巴。 “撑死倒是不会，顶多就是撑晕罢了。” “吃不完，别吃就是了。” 大家顿时激动了。 “陈老湿做的东西，吃得再撑也会吃完哒！” “陈老湿真的不考虑请一个厨房帮工嘛！我可以帮忙吃掉多出来的食物！” “我也可以！还可以负责舔盘子！！” 陈尔认真地想了想。 “你们倒是提醒了我，万一他吃不完，还硬撑着要吃怎么……” 西瓜不是东瓜：“陈老湿，不是我吹，如果是我，我能连盘子一起吃掉。” 骑着蜗牛奔小康：“你什么东西不吃？你刚出生的时候要不是护士姐姐拦着，你恐怕连胎盘都吃了。” 陈尔拉响了门上的铃铛。 沈一念来端菜的时候，盯着那一盆猪头肉说不出话来。 这也太多了…… 她想起了今天那位客人的小身板。 应该吃不完这么多…… 陈尔对沈一念说道，“告诉今天的客人，如果吃不完就不要勉强，她可以把吃不完打包走。” 沈一念有点惊讶。 “不是说不能打包餐厅的食物走吗？” 陈尔不在意地挥挥手，“没事，反正当时定那个规矩也只是为了装装逼。” 他就是这么没有原则的人。 万一对方真给撑着了，到时候送医院去，别人指不定还以为是他这家餐厅的食材不干净。 沈一念却忍不住抽搐了一下嘴角。 当初定下那个规矩只是为了装逼……