第二十章 山药脍肉圆子
陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意思，而是继续动手做其他菜。 “接下来要做的是一道热菜。” “山药脍肉圆子。” 粉丝们蛮惊讶的。 “陈老湿今天良心发现？居然多做了一道肉菜！！” “贫道掐指一算，嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……” “你们懂什么！陈老湿大概只是觉得无聊而已。” 陈尔把食材拿出来。 “山药脍肉圆子，主要有两样食材……” 陈尔拿起一根山药，又端起了一只空碗。 “肉圆子还没做。” 做肉圆子需要的食材早已准备好了，就在冰箱里。 陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。 “猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。” 陈尔把袖子一撸，就开整。 猪肉和生姜都剁成泥，混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。 再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。 猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜索菜谱，看见XX加入适量，就想抓狂！适量到底是多少？” 陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。 “下次再看见适量这个词，如果是盐、糖这些细粉状态的调味品，就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，一般来说，一汤匙也就够了。” 陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就按照自己的口味来放。” 陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。 把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。 往铁锅里倒了满满一锅底的油。 “肉圆子，炸过的才是最香的。” 但是要保证肉圆的口感和Q弹，火候的把握就十分重要了。 陈尔拿出一只小勺子，十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。 等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。 陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放进去。 然后把大漏勺直接伸进油锅里。 滚烫的热油像夏日的海浪，一下子就扑上了漏勺，带着**的烈风。 仿佛眼前有座火焰山一样。 粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不断地发出“滋滋”的响声。 热油滚过的圆子，也迅速蜕变，表面慢慢变得坚硬，变作了深色。 肉圆子发出浓郁的肉香，伴随着热油的香气扑面而来。 纵使厨房里并不算炎热，陈尔都有些想冒汗。 这不是温度的灼热，而是这股香气的灼热。 陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起，似乎还会发出轻微的响声，圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。 香气也越来越浓郁了。 肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。 鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特殊的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。 陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。 然后他手掌轻轻上下一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。 陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱旁边拥挤着，迫不及待地吸取香气。 当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。 圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。 香气比刚刚更加浓郁了。 陈尔把小葱夹掉。 肉圆子放在碗里备用。 陈尔把山药削皮洗净，切成小块。 “这道山药脍肉圆子有一个特点，鲜香。” “山药不必多说，吃起来清爽可口。肉圆子虽然经过油炸，可是咬开之后，里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。” “所以山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。” 蒸山药的过程并不复杂。 山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。 五分钟后再把山药取出来。 蒸好的山药已经变得柔软，软滑喷香。 接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地混合在一起。 铁锅烧汤，倒入菜籽油。 等油香一出，就放切碎的姜蒜，用锅铲在油里翻一翻，香气一炒出来，就马上倒入肉圆子和山药。 随意翻炒两下，就倒入半碗水。 清水一倒进锅里，就像发生了化学反应一样。 一阵轻烟冒起，锅里的声音就慢慢变得沉闷了许多。 锅里的姜蒜碎末就浮起了不少起来，还伴随着星星点点的油花。 陈尔手里的锅铲一直轻轻翻动着。 直到汤汁里的山药和肉圆子开始微微颤动，才端起锅，把菜装进碗里。 这是一道很神奇的菜。 山药事先被蒸熟了，所以再次下锅，就很容易被弄烂。 可是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却完好如初，不仅没有半点被磕着碰着的样子，而且依然洁白如雪，看着酥软无比，仿佛堆砌起来的积雪，一碰就会融化，可是偏偏没有半点异样。 汤汁的色泽也很不错，汤汁通透，没有多余的颜色也不见半点油花浮在汤汁的表面。 刚刚陈尔动手翻了几次，居然就把油花都搅散了。 此刻碗里的汤汁清亮，看着像清汤寡水，可是却比普通清水多了几分明亮。 粉丝们不禁暗自猜测，应该是油花彻底散开了，连带着这汤汁都变得明亮了起来。 陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里，然后去看水晶鹅肉。 将最外面的那层荷叶揭开后，就露出了里面的层层冰块。 冰块已经融化了不少。 边缘呈现了水晶般的透明质感，其余部分还是雪白色。 把冰块拿开后，陈尔揭开了盖子。 碗里的汤汁已经凝固了，呈现出一种像果冻一样的质感。 陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻盈而迅速地倒扣在菜板上。 只听轻轻的一声响。 陈尔刚把碗拿开，一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就出现在了菜板上。 最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最下面的是轻轻打着颤的柔软的猪皮冻。 就像一块大果冻一样。