第27章 魏晋南北朝的奶油饼干
陈尔取出来的是一些食材。 “大家也知道，大部分女孩子都是喜欢吃甜食的。” “今天主播就来教大家一道非常简单的甜食，就算是送给单身童鞋的一点福利，万一有一天用得上呢。” 陈尔面前摆着一罐子鲜牛奶，一小袋面粉，一碗蜂蜜。 “今天要做一道魏晋南北朝时期很流行的小零食。” “名字叫做截饼。” 陈尔把牛奶分成两份。 一份放进锅里煮沸。 一份放进大碗里，加入蜂蜜调和。 调和好后，尝尝味道，觉得甜味适中，就加入面粉，揉成面团。 陈尔一边揉面团一边说道，“截饼就相当于魏晋南北朝时期的奶油小饼干。” “《齐民要术》中说：皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得。” 不一会儿，面团就在陈尔手里渐渐成型了。 因为加入牛乳的原因，面团雪白莹润，色泽十分漂亮。 “为了保证截饼中奶味纯正，鲜味十足。咱们就不加入水了，免得冲淡了牛奶的味道。” 面团揉好后，再拉成长方形，然后用刀切成小小的正方形。 在灶台上另架一只锅，注入能将面饼淹没的清油。 等另一只灶上的牛奶煮好后，盛出来。 挨个将截饼放进煮好的牛奶里裹一圈。 然后放进已经烧热的油锅里炸。 炸至两面微微泛黄，迅速捞起晾干。 等面饼全部炸好后，再在煮好的牛奶里裹一圈。 放在阳光下曝晒。 晒至表面的牛奶凝固，面饼表面雪白，截饼就算做好了。 陈尔把雪白的截饼整齐地码放在碧绿色的盘子里。 然后端上了餐桌。 接着再去厨房取了一盘鱼鲊来。 苟雪方在客厅吃完了东西，正舒舒服服地躺在沙发上朝陈尔挤眉弄眼。 陈尔懒得理他，招呼镜头过来给了桌子上的两样东西特写。 首先落入众人眼里是那盘雪白的截饼。 看起来好像很普通的样子，只是白生生的样子看着很可爱。 就像是雪花做成的饼干一样，安静地躺在碧绿的盘子里。 仿佛是大片绿叶里绽开了朵朵雪白的小花，醒目又惊艳。 陈尔直接伸手拈起一块截饼，凑到镜头前。 “牛奶在截饼的外层凝固了，所以，大家现在看见的这层白色就是牛奶。” “听说截饼入口即碎，脆如凌雪。” “我们今天就来看看到底是不是这么回事。” 说着就把手里的截饼递到了嘴边，然后张嘴咬了一大块下来。 镜头跟着推移过去，把这一幕放大在了数百万人的面前。 大家只见陈尔的牙齿突然咬住了那块雪白的截饼，轻轻一用力，截饼就被一分为二，十分的干脆利落。 大家甚至听见了“咔嚓”一声响声。 然后就见截饼上蹦出了无数雪白的碎屑，随着截饼的颤动而飞了出来。 就像雪花一样纷纷扬扬。 落了一大片在桌面上。 就连陈尔的嘴角也沾了不少。 截饼被油炸得很脆，但是不硬。 因为牛奶和面粉混合得很好，所以，截饼一落在嘴里，就是满满的牛奶香气。 陈尔还没来得及动用牙齿嚼动，截饼就在嘴里慢慢融化。 陈尔把手里剩下的一半吃了才道，“截饼很甜，但是不是糖果的甜也不是其他甜食的那种甜味。” “而是一种清香的甜味，甜味很淡却又恰到好处，香气很浓又泾渭分明。” “牛奶的香气最浓，带着独特的奶鲜味。然后是面粉的香气，清清淡淡的，带着面香。最后是蜂蜜的香气，甜丝丝的，又带着花香的芬芳。” “更难得是它的口感，果真是脆如凌雪。一口下去，好像截饼就是雪花堆出来的一样，轻脆无比。” 然后镜头就移向了另一旁的鱼鲊。 鱼鲊是新鲜的鱼腌制成的食物，也就是半生食的状态。 所以这盘鱼鲊看起来和刚切好的生鱼块没什么两样。 顶多是这盘看起来要不新鲜一点。 而且还沾染了不少颜色清淡的酱料。 陈尔指着它道，“这就是主播上次在蜀中做的鱼鲊了。埋在地下七天后再寄过来的。” “鲊本为古人防止鲜鱼变质，加以处理的一种方法。” “《说文·鱼部》：鲊，藏鱼也。” 陈尔说着就拿着筷子，夹起了一块鱼鲊。 “只是后来，鲊逐渐成为了一种美食。两宋时期尤其盛行。” “北宋时期，黄庭坚就曾经吃过用雀鸟做成的黄雀鲊。” “而鱼鲊，南北朝至隋唐时期为贵族食品，普通人很少吃，因为鱼鲊处理起来麻烦，需要用的材料也多。” 陈尔嗅了嗅筷子上的鱼鲊道，“鱼鲊被埋在土里，经过七天的发酵，风味变得更加独特。” “有些淡淡的酸气，还有发酵后的独特气味。” 陈尔将鱼鲊吃掉。 发酵后的鱼肉，肉质更加柔软。 就连鱼骨都因为酒和其他材料的浸泡而显得绵软起来。 “鱼鲊的鱼肉比起新鲜的鱼肉少了腥气，多了些发酵后的独特香气。” 就像窖藏已久的好酒，突然被人打开时的气味，绵长而醇厚。 “更难得的是鱼鲊中还完好地保存了鱼肉的鲜气。” “这股鲜美的气息并不逊色新鲜的鱼肉，反而因为浸泡在竹叶青酒中，带上了一些竹叶的清香和酒香。” 陈尔连吃了好几块。 “滋味鲜美，好像在吃新鲜的鱼片一样，却又比新鲜的鱼片更香更嫩。” 把一盘鱼鲊全部吃完后，陈尔擦了擦嘴，心满意足地道，“用竹叶青酒来制作鱼鲊是最棒的选择。” “竹叶青的口感清醇甜美，好比雨后新竹。鲤鱼肥美，肉质细嫩清新，好比穿谷而过的清河。两者搭配起来，再藏在土里，等开启之后，那股清新怡人的滋味，就连清晨朝露都无法比拟。” 屏幕外的粉丝已经被陈尔说得连眼睛都不愿意眨一下，如果他们再动一动嘴，说不定就需要端一个空碗放在自己面前才能接住自己快要飞流直下三千尺的口水。 陈尔刚要结束直播，就发现屏幕上突然炸出了好多礼物打赏。 而且还是十分陌生的ID号。