第265章 四季菜品
在黄大厨的别墅学习厨艺的日子过的飞快。 不知不觉的, 叶蓁已经领了毕业证, 正式成为一个社会人了。 每天固定准备一百份的早餐，然后和食客们唠嗑几句, 不免又会被问起什么时候才恢复日常供应。 叶蓁总是会打个哈哈，然后糊弄过去, 说自己的手艺还可以继续提升一下。 食客一般都是撇嘴不信, 但是想到即使每天只提供一百份的早餐, 味道似乎也越来越好, 也不能说小叶老板是在偷懒对？！ 这天, 叶蓁几个人心血来潮，来了个四季菜。 意思就是四个人做四道菜，分别能够体现春夏秋冬。 兰渊选的是春季，做的是春饼。 别看春饼很简单的样子, 但是要把简单的春饼做的好吃，还能一尝就尝出春天的滋味来, 可不是一件容易的事儿。 最早的时候，春饼与菜放在一个盘子里, 那个时候, 称之为成“春盘”。 从宋到明清, 吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。” 薄薄的一片春饼，包裹着适量的炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、春笋……放进嘴里一浇，是各种美妙滋味的混合。 兰渊特意用到了春笋, 其鲜美脆爽的口感更能突出"春"的味道。 兰渊选了春季，叶蓁也紧随其后选了夏季。 其实，夏季这个题材对于叶蓁来说是相对简单的，毕竟当初把荷花的花瓣、荷叶还有藕都做了个遍的叶蓁，对于夏季这个主题已经有了足够深的理解。 这回，叶蓁做的是荷叶鸡。 取放养的母鸡，宰杀之后，将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排。然后在鸡皮上抹上叶蓁自己调配好的酱汁。 炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。 锅里再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，然后小火焖炖。 荷叶先用沸水烫透，摊放在烤盆内，炖煮好的鸡收汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时。 然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇在鸡上。 荷叶鸡不仅肉质细嫩，滋味鲜美，加上因为荷叶的包裹以及蒸炖的原因，吃起来油而不腻，还略带荷叶的清香。 ＊＊ 袁诚选择的是秋季。 说到秋季首先想到的是什么呢？ 一袋暖烘烘的，闻起来就是一股甜意的糖炒栗子似乎是最佳的选择。在秋风瑟瑟的日子里，走在街道上，手里拿着暖暖的一袋糖炒栗子，时不时的剥开一个，品尝栗子清甜中香糯的滋味，实在是美妙。 袁诚选择的菜品，就是用板栗来做一道栗子红烧肉。 五花肉放入沸水焯一下，撇去浮沫后捞出。 锅里加少许油，烧热，放入五花肉块，以中小火煸至出油，待其成焦黄色，捞起沥干油。 煸炒过的五花肉，混着着翻炒过的花椒、葱段、姜片、蒜粒等香料，加入两三颗冰糖，再用青花瓷碗装上两大碗清水倒入。 水没过锅里的五花肉，再加入适量的生抽老抽，盖上锅盖就是大火一顿煮，锅里沸腾之后，再改小火慢炖。 栗子是后放的。 锅里已经炖煮一段时间，肉香味开始冒出来之后，可以把栗子肉放进去了。继续小火慢炖，让栗子本身的味道与锅里的五花肉和各种香料在火焰中慢慢的融合。 五花肉开始带了栗子的清甜，栗子上沾染了香浓的酱汁，这一锅栗子红烧肉就能上桌了。 最后的林冉当然选的是冬季。 都说冬季是需要进行滋补的季节。 考虑到冬季的干燥以及滋补的关系，林冉做了一道药膳——川芎白芷炖鱼头。 川穹和白芷稍稍洗净，在清水中浸泡一会儿。 鱼头洗净去腮，先放到油锅煎透，然后锅里加入极品花雕一起炖煮。 锅里沸腾后，将川穹、白芷和生姜一起放进锅内，加入冷开水，继续炖煮，只靠小火慢炖。 火力的把控，以及药材的搭配，是这一道菜最重要的两点。 黄大厨看到这四道迥异的菜品的时候还惊了一下，细细看过去就明白了，白了叶蓁他们一眼，“你们这是想考我呢？！” “我们哪儿敢呢？”叶蓁笑眯眯，“这不是突发奇想，就想四个人凑一个四季菜品嘛！” 皮了这么一次的结果，就是四个人一起被黄大厨踢出来了。 在把每个人做的那道代表了一个季节的菜品品尝了一遍过后，黄大厨眯了眯眼睛，然后对着叶蓁几个说道：“好了，学了这么久了，你们是时候出去检验检验了。” 什么情况？ 叶蓁四个都是一愣。 做菜做的有点走火入魔的林冉恍惚之间问了一句，“啊？要到厨神争霸赛了吗？可是日子还没到？！” 要知道，为了提醒自己时间紧迫，林冉特地找了个台历，在厨神争霸赛的日期上面标红，然后每过一天就涂黑一个数字，所以林冉对于这日子应该是记得最清晰的了。 叶蓁他们当然都知道时间还没到，还没来得及提醒林冉一句，就被黄大厨打断了。 “你以为是个人都能参加厨神争霸赛？！” 来了来了，黄大厨的每日一怼开始了。 黄大厨伸出手指，在每个人身上指过去。 “你、你、你、你！就你们几个的手艺，想拿到厨神争霸赛的进场资格，现在这手艺，还差的远呢！” “那您刚才说的是什么意思？”叶蓁问道。 咳咳。 黄大厨这才想起之前的话题，赶紧道：“你们来我这里也学了挺久的了，虽然厨神争霸赛还有几个月时间，但是在这之前，还有一个选拔赛来选拔华国方面的参赛者。” “你们几个都给我去试试，要是没能成为厨神争霸赛的参赛者，以后就不要来见我了！” 袁诚举手，“黄大厨，华国一共会选出多少名额？” 黄大厨在叶蓁几个面前踱步，伸出三个手指，“选拔赛是特级到麟级厨师都可以参加，不过特级厨师一般希望不大。全国范围内，一共呢，只选出三十个人。” “什么？！才三十个！” 全国范围内，特级厨师加上麟级厨师，那得有多少人呐！最后只有三十个名额，可不得抢破脑袋嘛！ “嚷什么嚷！”黄大厨对于叶蓁几人的不淡定很不以为然，“你们觉得……三十个少了？” “当然少了。”叶蓁说道，“咱们华国光麟级厨师都上百了，加上特级厨师好几千，只选三十个，竞争也太激烈了！” “哼！”黄大厨哼了一声，道，“就这三十个名额，还是咱们上一届的厨神争霸赛上争取过来的。” 黄大厨向叶蓁他们细细解释了其中的缘由。 原来，每一届厨神争霸赛，一个国家参赛者的名额，是由上一届的结果决定的。 没有错，就是龙级厨师的人数。 上一届厨神争霸赛中，华国有三人占了龙级厨师的席位，所以这一届给了华国三十个参赛名额。 而像法国有两个龙级厨师，就有二十个名额。 正因为每一届的最终结果和下一届的参赛者人数息息相关，才会让每一届的厨神争霸赛更加的激烈。 叶蓁问道：“那那些一个龙级厨师的席位都没有的国家怎么办呢？一个名额都没有？” “那怎么可能？！”黄大厨白了叶蓁一眼，说道，“那些一个龙级厨师也没有的国家，每个国家都会人道主义的给予三个参赛者名额。” 好，照这么看来，华国的参赛者人数还是最多的。 看到叶蓁几个眼神中的庆幸，黄大厨傲娇脸，“现在知道，名额的获取有多不容易了！” 叶蓁他们点头，确实，想想那些一个国家才三个名额的地方，他们应该感谢当初黄大厨他们的努力。 “既然这样……”黄大厨变脸，立马从和风细雨转化到了狂风骤雨，“你们都给我好好的表现，给我拿到参赛资格，在厨神争霸赛上给华国争一口气，知道没有！” “知道了！”抬头挺胸，异口同声的回答。 黄大厨摆了摆手，“知道了就都走，明天记得去厨师协会参赛。” 咦？ 明天？！ 叶蓁兰渊他们先是瞪大了眼睛，反应过来是什么情况之后，赶紧争先恐后的往门口跑出去。 ——明天就要参赛了，他们连一点准备都没有呢！