第239章 三丁包子
似乎没有想到叶蓁会在这个时候突然开口发问, 兰渊楞了一下。 抿了抿嘴, 兰渊吐出两个字，“你猜。” 嚯！ 叶蓁惊讶的看了看兰渊, 依旧是一副面无表情的样子。 这家伙，是在开玩笑呢？还是在开玩笑呢？！ 叶蓁偷偷撇了撇嘴, 都准备的那么明显了, 应该是三丁包子, 哪儿还用得着猜。 不过, 从兰渊准备做三丁包子上面, 叶蓁又想起来一回事儿。 上次吃太湖三宝的时候就发觉了。 自从开店只接受预定宴席之后，兰渊的风格越来越偏向精致的方向发展，那些普通的家常的菜品做的倒是少了。 即使做了，也是精致异常, 压根不像是家常菜。 “喂，你觉得, 刚才的馒头怎么样？”叶蓁出声问道。 叶蓁想到兰渊最近一直做的精致菜品，担心兰渊的厨艺道路跑偏, 想到刚才吃的奶香馒头, 就借着这馒头隐晦的试探了一句。 兰渊偏头, 看向叶蓁，“刚才不是尝过了吗？很好吃，我觉得很厉害。” 兰渊有些不明所以，这些刚才他不都已经说过了，怎么又问了一句？ “只有这些？” 对于兰渊如此简约的答案不太满意, 叶蓁继续追问了一句。 “嗯……” 兰渊又想了想，补充了一句，“在菜品意境方面，我需要向他学习。” 这倒是没错，刚才即使温度上有所缺失的奶香馒头，吃起来里面思念的味道都是如此的清晰，让人忍不住落泪，叶蓁都不知道自己能不能做出这样的菜品。 不过，对于兰渊还没有回答到点上，叶蓁有些心累。 这样问一句答一句的模式，有点像在和幼儿园小朋友说话。 叶蓁选择了不绕弯子，直接问：“那你……会不会觉得这样的面点太过于普通？不想做这类简单的菜品？” 兰渊总算知道叶蓁到底想问什么了！ 他轻笑了一声，眼里似乎闪现着点点星光。 叶蓁看向兰渊，平常很少笑的人，笑起来的时候，真的是相当的惊艳。 平时兰渊一般都是面无表情的样子，即使开始觉得他长得好看，相处的久了也没什么感觉。 但是兰渊这么一笑，叶蓁倒是真的感觉到了当初特级厨师考核的时候，网上追着兰渊喊着"小哥哥"的粉丝们的心情。 “当然不会啊，虽然我现在更偏向于精致的菜品，但是这样简单普通的菜品，能做出极致的美味，也是我想追求的境界。” 叶蓁听到兰渊这么解释，倒是松了一口气，不是走偏了就好。 叶蓁记得，当初黄大厨提醒过自己，想要厨艺继续进步，就要对每一样菜品都保持着兴趣。 无论是简单的还是复杂的，是自己喜欢吃的或者是不喜欢吃的，都要认认真真的研究，这样才能够继续的进步。 不过…… 为什么笑过之后，兰渊还一直往自己这边看啊！ 叶蓁暗地里在自己手臂上掐了一把，告诉自己，不要被美色所惑，专心手上的菜品。 手臂上一疼，人马上就精神一震。 叶蓁低下头，处理接下来的食材，一副什么都不知道的样子。 没有人发现，被头发遮挡住的耳朵，早就红的不像话了。 叶蓁把醒好的面团反复揉一会，去除面团里的气体，然后将面团成长条，分成一个个小剂子。 然后拿擀面杖，把小剂子擀长方形，沾取橄榄油，均匀刷在上面。 然后用刀从下面往上切丝，均匀的切成长短差不多的面丝。 切好的面丝排成一排，然后卷起来，在上面刷上麻油，然后捏住其中的一头往上抻，将面丝抻细。 一扣，两扣，三扣……等到面丝如粉丝状的粗细，就差不多了。 把抻好的面丝放到料理台上，然后由外往内向内盘成圆饼。 平底锅里倒油，将盘好的面饼放入平底锅，正反面都煎一下，等到两面都呈现金黄色，就可以出锅了。 金黄色的，由面丝盘绕而成的，就是叶蓁要做的有意思的盘丝饼。 刚出锅的盘丝饼还是滚烫的，放到盘子里，稍微凉一凉，然后试着用手捏一捏，饼丝散而不碎，叶蓁点头，煎的正好，可以吃了。 ＊＊ 另一边，兰渊的包子也包了好几个了。 三丁包子做起来也是讲究的。从面粉到馅料，都有着精细的搭配要求。 比如说这馅料。 鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩。 肉丁选用五花肋条，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得当。先清洗干净之后，在煮沸的水里加入葱、生姜、酒，把猪肉放进去煮至七成熟，捞出晾凉，才可以切丁。 笋丁根据季节选用鲜笋，因四季而用的笋也是不同的，口感一定要脆爽。 三种食材切丁，其中对于每一种切丁的大小也是有要求的。鸡丁切大，肉丁切中，笋丁切小。 然后按照鸡丁、肉丁以及笋丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一颗丁都要颗粒分明。 三丁混合搅拌均匀之后，需要翻炒过后才能作为馅料。 兰渊做三丁馅料自己也是试验过好多次的，用的是他试验出来的最好的调配方法。 将炒锅上火火，放入底油，切好的葱姜放进锅里煸香。 然后倒入三丁，再加入酱油、白糖、虾籽，翻炒均匀。再加入熬好的鸡汤，大火煮沸之后，改中火煮至上色入味。 煮的差不多了，就在锅里加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，馅料就完成了。 不同于一般面粉微微有些发黄，兰渊揉好的面团真真的是雪白的一团。 将面团搓条，分成一个个小面剂。 都不用擀面杖，直接用手掌拍成圆皮。 面皮放在左手，右手拿勺子，刮上凉透的馅心，放在面皮中央。 然后左手掌托住皮子，掌心略凹，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶，三丁包子的褶子数量，要求要正好三十二个。 用右手的中指和拇指捏住面皮，连续的往一边捏褶子，到最后，拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴。 做好的白面包子，上面的褶皱围在"颈样"旁边，如同好看的花纹。放到蒸笼中，蒸大约二十分钟，就可以吃了。 ＊＊ 大堂里。 等着吃下一顿的林冉还有吴峰聊着天，喝着茶，悠闲自在。 “说，你今天出去，还有其他的事儿？！”林冉笑眯眯的喝了一口茶，好像什么都知道了的样子。 “什，什么？”吴峰被林冉打了个措手不及，说话都说不清了。 “啊呀，就是比如你刚才那个粉红色的保温盒，还有为什么你跑回来满头大汗的样子……”林冉一脸的八卦。 “粉红色的保温盒，是你说的姓孟的姑娘的？这保温盒都借了，改天总是要还的……”林冉继续笑眯眯的看着，言语里似乎还有别的意思。 似乎戳中了什么，吴峰的脸立马就红了，“你、你别胡说，我只是，只是去讨教厨艺的。” 一个五大三粗的大男人，居然被一个柔柔弱弱的女生几句话说的满脸通红，也是一副很有意思的场景，可以旁边没有人看见。 看着吴峰明显有些急眼了，撩拨了几下的林冉也玩笑够了，朝着吴峰转移了话题。 “那行，那就说说那个大叔，你有没有劝他去参加厨艺考核？” 林冉觉得，凭那个奶香馒头，这位大叔只要去参加厨艺考核，有了等级证书，也不会沦落到现在住大杂院摆摊卖馒头的份上。 “我当然劝了！”吴峰道，“我也和孟大叔说了，他的水平，绝对考个一流厨师都没问题的。” “而且大叔听我说有了等级证书之后高级厨师都会被各个饭点招揽，倒是有点心动，只不过因为只会奶香馒头，还是有点不自信。” “心动了就是好事，你改天再去，多和对方讲讲具体情况，他想清楚了估计会同意的。”说道这个，林冉也是一脸正色。 …… 有一搭没一搭的聊着，偶尔再聊一些最近在厨艺上面发现的问题。 渐渐的。 两个人的声音减轻了，变少了，逐渐听不见了…… 本来喝着的茶水被放到一边。 大堂里似乎隐隐约约能够闻到一股香气丝丝缕缕的从厨房的方向传过来。 猛的吸了一口，似乎有肉香，又有麦香，还有一些不知道是什么的香味。 明明吃过东西才不久，但是闻到香味还是会忍不住想要试试。 林冉和吴峰对视了一眼，一起站起来，往厨房走去。 才走到一半，就看见厨房里有人走出来了。 叶蓁在前，兰渊在后。 叶蓁的手里是一盘金黄色的饼状的食物，而兰渊直接端了一个大的蒸笼出来。 四人又折返回到位子上。 叶蓁的盘子放下来，一盘子的金黄色，一条条面丝混合起来，形成一个饼状。 看上去是饼，实际上却是丝，色泽金黄，闻起来酥香不腻。 “盘丝饼，尝尝！”叶蓁介绍道。 四个人一人手里拿了一个，新鲜的盘丝饼，还是热腾腾的，拿在手里还需要不停地换手。 林冉用筷子夹了一块放到自己的碟子里，然后用筷子动了两下，一块饼就松散开来。 夹起一块，尝了一口，外面松脆，里面带了点酥绵，嚼起来，满口的喷香。 吃着吃着，几个人的动作慢慢的变慢了。 兰渊似乎沉浸在了自己的回忆里，闭目沉思。 林冉也想起了什么，吃了两口，就有点泪眼汪汪。 吴峰最是没心没肺，只是中间的时候失神了一两秒，又继续大口大口的吃起来。只不过这大吃特吃的架势，有点想要咬人的感觉。 “怎么样？”叶蓁小心的问了句。 她也不知道，这几个人的情绪怎么就变化这么大，该不会……很难吃？ 但是不可能啊，叶蓁自己又咬了一口酥香可口的盘丝饼，味道挺好吃的呀！ “蓁蓁！”林冉看着叶蓁，泪眼汪汪，“我想家了……” “啊？”叶蓁有些心虚，该不会是刚刚的盘丝饼闹得？！ “意境！”兰渊一锤定音，看着叶蓁，眼光沉沉的样子，“思念的意境。” 没错，叶蓁在做盘丝饼的时候，有意模仿了刚才吃的奶香馒头的意境。 不同于奶香馒头中对于爱人的思念，一直是单身狗的叶蓁选择的对于父母的思念。 完全没想到会有这么大的效果好嘛！ 迎着林冉有些控诉的，还没有缓过来的眼神，叶蓁赶紧指着桌上的蒸笼，“来来来，还有一样没有吃呢！” 蒸笼里，一个个有手掌大的三丁包子雪白宣软。 拿一个在手里，暖暖的，软软的，香气四溢。 一口咬下去，面皮松软又带韧，吃起来一点儿也不沾牙，咬到中间，被馅料里的汤汁浸润的面皮更是鲜美无比。 皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。 吃到里面，馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，这是三种食材相互融合又保持了自己独特的口感而带来的独特体验。 三丁又称三鲜，猪肉、鸡肉和鲜笋，三种食材的鲜味融于一体，可以说是鲜、香、脆、嫩，绝佳的好味道。 一个包子吃下去，整个人都暖了。 指的不是热腾腾的包子带来的暖意，而是包子里带来的意境，就是一股暖腾腾的滋味。 一口接着一口，吃下去，沉浸在食物的美味中，心情不知不觉的就温暖起来。 就连本来泪眼汪汪的林冉，这会儿也忘了刚才想家的冲动，一心一意的吃起了眼前的包子。 吃完之后，叶蓁、兰渊还有林冉都看向吴峰。 这个时候，还是只能听听这个三种食物都完美的品尝过的吴峰的意见了。 沉默了半晌。 是爱人的思念，还是家人的想念，或者是身心带来的一股暖意…… 吴峰的额头都冒出了丝丝细汗，最后还是没有办法分出哪个更加厉害，但是从他更愿意吃哪一个来说，吴峰表示他更想吃三丁包子。 ——食物应该是带来快乐的，但是另外的两种食物的快乐中还带了点酸酸的味道。 给出评价后，吴峰瘫倒在椅子上，他道：“你们还让不让人活了，我一个专门做面点的面点师，在自己的强项上面都比不上你们这些不是专门做面点的，太折磨人了！”