第212章 灯影牛肉
对于兰渊来说，踢馆赛已经算是圆满的结束了。 三人结伴走出菊下楼，这个时候，没有比好好吃一顿能更够庆祝胜利的了。 只有兰渊、叶蓁还有三个人吃饭，要来一桌宴席也不太时候，就由吴峰带头，找了一家他熟悉的菜馆，点了几个菜，三个人好好吃一顿。 吴峰找的餐馆倒是不大，整个餐馆撑死了也就十张桌子，每张桌子坐四个人。 一边带着兰渊和叶蓁往里走，吴峰一边介绍道：“别看这地方不大，这家的灯影牛肉的味道，那叫一个绝了！” “灯影牛肉？”一听这道菜，叶蓁来了兴趣。刀功本身极佳的她，对于那些在刀功上很有讲究的菜品都很感兴趣，灯影牛肉取自于牛肉片薄如纸，透过灯光能够在墙上看清牛肉的纹理。 灯影，即皮影戏，是一种用灯光把兽皮或纸板做成的人、物剪影投射到幕布上，用来演绎故事的戏法。 牛肉片薄到能用“灯影”来形容，足见其刀功之下，肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。 这道灯影牛肉也是有来历的。据传，此菜是很多年以前，梁平县一阙姓艺人来自贡以做腌卤牛肉谋生。 但很可惜，不知道为什么，他的卤牛肉并不是很受欢迎，生意萧条。穷极思变，姓阙的小贩只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。 做出这种牛肉干之后，每当黄昏来临，他就在闹市设摊售卖。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。 路人看见这摊子有趣，就买了牛肉一尝，发现味道麻辣脆鲜，相当不错，这种牛肉便传开了，人们呼之为“灯影牛肉”。 “这里的灯影牛肉，做起来那叫一个讲究。光牛肉，一头牛，就只取后腿的腱子肉。”等待上菜的时候，吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。 灯影牛肉的制作，只选取牛后腿的腱子肉，做的时候先把牛肉去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。 这就相当考验刀功，那么大的一块牛肉，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。 叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。 片好牛肉之后，把牛肉片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。 晒到牛肉呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。 然后把牛肉片上笼蒸约三十分钟取出。 把一大片的牛肉片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。 等到客人点到灯影牛肉这道菜，就可以用牛肉片现做了。 这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可以清楚的看到里面厨师的动作。 只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅，下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里，很快就热了。 胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片，先炸出香味再把姜片捞出捞出。 灯影牛肉的做法不能大火，等到锅里的油温又渐渐低下来，大概三成热的时候，把小块的牛肉片放进锅里慢慢炸透， 待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，把锅里的一部分油倒出来，往锅里倒入绍兴黄酒，再加切好的辣椒和花椒粉，白糖、五香粉等进行调味，用铲子翻炒均匀，起锅晾凉淋上芝麻油。 为了吃起来方便，胖厨师特意将做好的灯影牛肉切成细丝，红红的丝丝缕缕的一盘，看起来煞是好看。 叶蓁一直看着胖厨师的动作，等到他准备切最后一片的时候，叶蓁提高声音喊道：“师傅，留下一片不要切！” 胖厨师看了过来，发现这三人里面有认识的人啊！朝着吴峰点点头，把最后的一片重新找了一个盘子装着带了过来。 上桌的就是两盘灯影牛肉，一盘里已经切丝，另一盘是薄薄的红红的一片。 “你小子很久没见啊！”胖厨师拍着吴峰的肩膀。 “那你看我不是开着一家店嘛！多忙啊。”吴峰表示自己是忙的不可开交。 “屁！一家早餐店早上做完门一关不就完了，还跟我说忙！”胖厨师和吴峰插科打诨的说了几句，又去做菜了。 吴峰招呼着叶蓁还有兰渊吃菜，叶蓁却绕有兴致的拿了筷子，夹起单独放在一个盘子里的灯影牛肉片。 这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，明明是完整的一片，却觉得有些地方还透透的。 一看叶蓁感兴趣，吴峰从口袋里摸了摸，拿出一个打火机，咧嘴一笑，把打火机放到叶蓁夹起的灯影牛肉的一侧。 在火光下，红色牛肉片上丝丝纹理，隐隐约约的在墙壁上反映出清晰的红色影像来，看起来很有意思。 满足了对灯影牛肉透光的探索欲，几个人就着几道小菜吃了起来。 果然不愧是吴峰推荐过的灯影牛肉一绝的地方。其他的菜味道也还不错，就单单这灯影牛肉，味道比其他的菜那是高出一截。 入口麻辣，细嚼鲜香，因为经过暴晒和烘烤，嚼起来特别的有嚼劲，就着灯影牛肉，都能直接干掉一碗饭。 ＊＊＊ 合葬的事情需要时间慢慢去办，但是遗物在第二天刘扬就准备好了，刘扬打了电话让兰渊来刘家老宅。 刘老爷子没有露面，只有刘扬还有面上很不好看的刘呈待在客厅里。 客厅的桌子上，放着一个盒子和一本书。 “这些就是当初……拿走的你妈妈的遗物。”刘扬指着桌上的东西说道。 其实当时刘呈除了带走兰渊母亲的骨灰，就带走了两样东西，一样是当年兰渊的外婆给他妈妈的一套翡翠首饰，另一样就是他妈妈多年总结的菜谱。 兰渊打开首饰盒，细细看了看，确实是当年母亲留下来的首饰。然后拿起菜谱，翻了翻。 嗯？ 兰渊翻了翻菜谱就发现不对，这本菜谱明显是崭新的一本，似乎是后来抄录的，并不是他母亲的笔迹，后面有些菜谱也不是他母亲留下的。 “我要的是我妈妈的遗物！”兰渊沉声道。 “喂！你小子懂不懂啊，这本可比你妈总结的那本多了不少东西。真是不识货！”刘呈这个当舅舅的，从开始到现在就完全没有把兰渊当外甥看待过。 这时候看到刘家精心准备的菜谱，兰渊并不领情，心里火气大了，直接就开口训斥了。 “刘呈！”刘扬阻止了他继续说下去。 然后看向兰渊，说道：“当年的事是我们刘家做的不地道，这里面有一些你妈妈当年都没有破解出来的祖传菜谱，希望能给你作为补偿。” 这是刘扬在看到兰渊所表现的厨艺天赋之后所给出的诚意。 然而兰渊并不领情。 “我说，我要的是我母亲的遗物！”兰渊说了第二遍。 原本。兰渊要的不是菜谱，只是遗物而已。只要是他母亲留下来的东西，不论是珍贵的菜谱还是只是普通的笔记，对于一个儿子来说都是无比珍贵的。 至于他们说的菜谱，母亲早就在日常的言传身教中把她所会都都教给了自己，菜谱拿回来，也只是为了自己的一个念想罢了。刘家本身的菜谱，兰渊不需要。 “不识抬举！你这个小……”刘呈看兰渊还是这副样子，直接就想骂人了。被站在他旁边的刘扬挡了一下。 刘呈本就脾气不好，但是他有一个特点，就是识时务。刘扬挡住他的时候看了他一眼，他就知道，刘扬有点不高兴了，如果他再这么吵下去，对自己绝对没有好处。 所以，刘呈识相的闭嘴了。一屁股坐到沙发上，嘴巴里喘着粗气，一副愤愤不平的样子。 刘扬却是好脾气的样子，发现兰渊真的坚决的不想要这本菜谱，只想要他母亲的遗物，就答应了下来。 “好，你等等。”说着，刘扬就往楼上走去。没有了刘扬，叶蓁这边三个人加上一个刘呈，气氛一片尴尬的沉默。 等到刘扬重新走了下来，回来的时候手里就有了一本蓝色封皮的破旧的本子。 兰渊拿到手里，珍视的抚摸了一下书页的封皮，然后翻了几页，确实是母亲留下的菜谱。 确认了东西都到手了，兰渊把首饰盒还有菜谱拿在手里，起身，对着刘扬道：“希望你们尽快完成合葬的事情。” 就转身示意叶蓁还有吴峰可以走了， 这动作，这操作，看的刘扬和刘呈目瞪口呆。 看兰渊这架势，如果不是要来拿回遗物，估计是说话都不想和刘家人说。 短短几秒，兰渊已经往门口走去了，叶蓁和吴峰反应过来，立马跟上。 “等等！”刘扬也反应过来了，连忙叫住了兰渊。