第201章 豆腐脑
品鉴会结束之后，叶蓁就恢复了之前的生活节奏。 这天早上起来，叶蓁想着要准备一道新的早餐。 所谓民以食为天，在吃的问题上，是一丝都不能马虎的。 而又有一句话叫做“一日之计在于晨”，早餐，在一个人的三餐里也是最重要的一环。 叶蓁今天准备的这道早餐，在不同的地方有不同的吃法，为此，还曾经在网络上掀起过一场派系之间的战争。 没错，就是引发了"咸甜"之争的豆腐脑。 叶蓁小时候一直对于豆腐脑和豆花分不太清楚。事实上，豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。 豆腐脑和豆花的区别在于，豆腐脑是最先出来的，比较软嫩；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。 一大早的起来，叶蓁准备开始做豆腐脑了。做豆腐脑需要先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右。这个步骤叶蓁是在前一天晚上做好的。 等到一大早的时候，查看豆瓣，已经膨涨成发白了，这个时候就可以把豆瓣捞出。 然后把豆瓣倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里。 旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。 把豆腐脑先盛出两碗，一碗淋上熬好的糖汁，另一碗淋上酱汁，再撒上各种配料，叶蓁准备把两碗豆腐脑放到餐桌上，自己先试吃一下。 没想到，刚把两碗豆腐脑端出来，就发现李潇不知道什么时候来了，看着叶蓁手里的碗，眼睛就是一亮，“豆腐脑？” 两碗豆腐脑，里面的豆腐脑都如同白玉一般，看上去光滑可人，放到桌上的时候，还颤颤巍巍的抖动了一下，十分可爱。 一碗上面淋了叶蓁调配的桂花糖浆，淡淡的豆腐香、香甜的桂花糖浆的味道扑面而来，金黄色的糖浆浇在洁白如玉的豆腐脑上，让人看着就忍不住流口水。 另一碗浇了酱汁，上面还有各种切碎的配菜，一看就鲜味十足。 “小叶老板，给我来一碗甜的。”没错，即使身在京城这个"咸党"的大本营，李潇都坚决要甜的。 李潇看着叶蓁手里还没放下的碗，只盯着那碗甜的，动都不肯动。 “额……我记得，这个时候，我还没有开业？”叶蓁指了指墙上挂的钟。 李潇作祈求状，完全不顾自己比叶蓁大了好几岁，还是男的的面皮，“小叶老板，拜托拜托，我昨天熬夜更新，要不是为了你的一顿早饭，根本就起不来。” 都快三十岁的人了，朝着一个二十岁的小姑娘卖萌，那画面，咦~~辣眼睛。 为了让李潇不再荼毒自己的眼睛，叶蓁把自己手里的那碗先给了李潇，再从厨房重新调了一碗。 这一回，没吃完，绝对不营业。 和李潇一样，叶蓁先吃的是甜豆腐脑。 白瓷的碗里，洁白如玉的豆腐脑和金黄色的糖汁分外的迷人，拿起勺子，往上面一挖。 豆腐脑被切开，露出里面白玉般的切口，下一秒，又被金黄色的糖浆包裹住了。仅仅靠着白色和金色两种颜色，这碗豆腐脑就看起来如同艺术品一样。 “小叶老板就是小叶老板，连豆腐脑都做的不是一般的漂亮。”李潇赞叹了一句，然后立马挖起一勺放进嘴里。 带着浓厚的香甜气息的豆腐脑口感软嫩，进入嘴里，轻轻的一抿，入口即化般的感受。 包裹在豆腐脑外面的桂花糖浆香味是那么的浓郁而清甜，和豆腐脑完成了完美的融合，李潇不由的闭上了眼睛。 仿佛能回忆起小的时候，离家不远的几步路，就有一家卖豆腐脑的，当然是甜豆腐脑。 当时还在上学的李潇每天早上最开心的，就是能喝上一碗热腾腾的豆腐脑，从胃里暖到心里。如果哪天豆腐脑正好卖完了，李潇一整天都会处于低气压。 真怀念啊！ 小时候无忧无虑的岁月，还有家乡的味道。 李潇再次回过神来，就发现碗已经空了，豆腐脑吃完了，徒留碗里剩下一点桂花糖浆的残渣。 “小叶老板，再……”李潇正想让叶蓁再来一碗，却发现叶蓁也刚刚吃完一碗豆腐花，正把另一碗拖到自己的面前。 这是一碗咸豆腐脑，叶蓁仅仅在上面淋上了棕色的酱汁，还配上了切好的榨菜还有葱花以及小虾米。 因为本身对于香菜之类的不感兴趣，叶蓁当年为了放不放香菜这个问题，每次到一家店的时候都要提醒一句，然而还是有些店里的人会忘记，把香菜放进去。 现在，叶蓁也算是个大厨了，终于能自己选择菜里面放什么东西了。 叶蓁吃着咸豆腐脑，无比的满足。 相比于甜蜜蜜的甜豆腐脑，其实咸豆腐脑味道也不错。 酱汁的鲜味和鲜味和淡淡的豆腐脑依然很搭，配上口感脆爽的榨菜还有增加鲜味的小虾米，让这一碗豆腐脑瞬间就丰富起来。 入口的豆腐脑顺着舌尖滑下去，唇齿之间尽是鲜美的味道。 “异端。”看着叶蓁甜的咸的都吃的很高兴，李潇动了动嘴巴，吐出这两个字。 作为一个坚定的甜党，在京城生活了那么多年，李潇依然无法理解咸豆腐脑的好吃之处。 ＊＊＊ “哟，有新品啊，豆腐脑？真不错，给我也来一碗。”叶蓁刚刚吃完，就听到门口一个人说道。 “嗯，看样子是刚做好的，新鲜，给我也来一碗。”旁边另一个声音也说道。 叶蓁一看来人，笑了，“袁伯伯，黄大厨，你们怎么来了？” “这不是好久没见，来看看你啊。”袁昆笑眯眯的。 “好了好了，别扯这些没用的，丫头，快，两份豆腐脑。”黄大厨脾气又犯了，打断了袁昆的寒暄。 叶蓁答应着，走到厨房门口，才转身问道：“你们是要甜的还是咸的？” “甜的！”这是黄大厨。 “咸的！”这是袁昆。 似乎没想到对方会和自己选择不一样的口味，黄大厨和袁昆对视了一眼，然后齐齐的"哼"了一声。 “丫头，给我甜的，上面多浇点糖浆，知道吗？”黄大厨表示他暂时不想理袁昆，直接对着叶蓁说道。 “叶丫头，来一份正宗北京口味的，加卤，加点辣椒油，对了，还有蒜末一定要加。”袁昆这还是第一次跟他尊敬的黄大厨对着干。 叶蓁笑着答应了，走进厨房继续调两份豆腐脑。 “袁小子，你怎么就吃咸的了，豆腐脑吃咸的，那多奇怪啊！”光想着那味道，黄大厨的脸都皱成一团了。 作为一个广州人的黄大厨，是绝对没有办法忍受咸豆腐脑的。 说的没错。旁边坐着的李潇已经点了第二份豆腐脑，默默的赞同着黄大厨的观点。 “我一个土生土长的京城人，吃的当然是京城口味，咸豆腐脑才对胃口啊！”袁昆说道。 “不然你试试，说不定你试试就发现甜的比咸的好吃呢！”黄大厨还是忍不住，想把袁昆拉到自己的阵营里。 “不用了。”袁昆苦笑着摇头，他作为一个厨师，怎么可能没吃过甜豆腐脑，只不过只试了一次之后，他就完全拒绝了甜味的豆腐脑这种食物。 两人正说话间，第四个客人上门了。 正是叶蓁许久不见的唐老。 他看着叶蓁在厨房里准备着，发现是两碗豆腐脑，惊讶道：“什么时候出的豆腐脑？” 李潇搭话：“今天刚有的，新鲜出炉，老爷子来一碗？” “好嘞！”唐老答应着，朝着厨房里的叶蓁喊了一声，“叶丫头，给老爷子我也来一碗，要咸的。” 异端。李潇默默的在心里说了这么一句。来了个老爷子，居然也爱吃咸的，为什么呀？不是说老年人都喜欢吃甜的，绵软的吗？ 李潇转过头去，党派不同，他暂时不想说话。 袁昆就乐了，总算来了个爱吃咸的。 “老哥，你也好咸口的？我也是。”袁昆朝着唐老笑道。 “哟，那可是巧了。”唐老也乐了，要知道，他家老伴儿就是个爱吃甜豆腐脑的，得亏今天没一起来，不然搞不准得为这个吵起来。 唐老找了个靠近袁昆他们的位子坐下，叹了口气说道：“我京城长大的一人，后来去江南教书，教了几十年了，就是吃不惯甜豆腐脑。临老临老回来了，终于又吃上这口了。” 袁昆点头称是，“咱们这都习惯吃咸的了，突然之间给来个甜的，怎么可能吃的了呢。” “哼”，黄大厨觉得跟他们都没有共同语言，不说话。 “你们的豆腐脑。”叶蓁把调配好的豆腐脑放到黄大厨等人的面前。 黄大厨和李潇面前的，是一碗甜豆腐脑，金色的糖浆浇在白如玉的豆腐脑上，一看就让人想流哈喇子。 “不错不错，这点豆腐的功力还是挺不错的。”黄大厨下意识的就开始点评了。 李潇是已经吃过一碗了，等到第二碗的时候那是望眼欲穿，拿到手上就开吃了，又不想吃的太快把豆腐脑一下子吃完了，只好耐着性子一口一口的慢慢品尝。 那边同是“咸党”唐老和袁昆已经聊开了。 “相当年我第一次吃甜豆腐脑的时候，那是我去江南游历，在街边看见了有人再卖豆腐脑，就准备来一碗。”袁昆感叹道。 “没想到，端出来的豆腐脑和我想的一点也不一样，上面橙红色的汁水我一看就知道是甜的。就一口，我就尝了一口，从此之后对甜豆腐脑敬而远之。” 说着，袁昆舀了一勺咸豆腐脑吃了起来，味道微微有些辣味，让舌尖有些刺激的发麻，接着就是卤子的鲜咸还有豆腐的软嫩混合在一起。 就是这个味儿！袁昆又舀了一口。 “谁说不是啊。”唐老也感叹着，“我是试过不止一次了。当初我和我老伴儿在一起之后，才发现两个人在豆腐脑上的口味是天差地别，为这个，我老伴儿不止一次让我试过甜豆腐脑，可我就是吃不习惯。” 听着唐老这一副妻管严的架势，李潇偷摸着笑了几句，随即一想，莫愁应该爱吃的是……咸的还是甜的？ 李潇陷入了沉思。 这时候，店里人也越来越多了，叶蓁一碗碗的豆腐脑交给服务员端出去。 这时候对于豆腐脑的口味党派区分的愈发明显，爱吃甜的，坐在一堆，爱吃咸的，坐在另一堆。 我觉得两种味道都挺好的。叶蓁在厨房里喃喃自语道。 “老板，来一碗辣的。” 好嘛，辣党也来了。