第190章 八宝冬瓜盅
厨艺等级考核的三天时间结束之后, 叶蓁回家狠狠的休息了一整天, 才继续开门营业。 傍晚的时候，小寒放学过来了。 叶蓁也从袁昆那边知道了小寒已经成为了二流厨师。 “叶姐姐, 谢谢你这段时间对我的帮助，没有你, 我根本不可能在这么短的时间里成为二流厨师。”小寒说道。 叶蓁静静的听着, 等着小寒的下文。 厨艺等级考核之后, 彭远也特意找过叶蓁, 说了小寒考核时候的情况。 彭远认为, 叶蓁之前能允许小寒旁观，已经是仁至义尽了。之后，如果让已经是二流厨师的小寒继续待在食味旁观，就非常的不适合了。如果小寒还想要留下, 那就叫得寸进尺了。 彭远走的时候还说着：“叶蓁，我不知道你的师傅是怎么教导你的, 但是即使你心里坦荡，并且认为厨艺里面的精华不是光凭看就能学会的, 也不能继续在这种还没收徒的情况下就允许旁人一直偷师。” “小寒他的心里有戾气, 急于求成, 并不是传授厨艺的好人选。” 叶蓁看向小寒，他还踌躇着不知道怎么开口。 叶蓁先开口了，“你现在已经成为了二流厨师，可以自己开店了。以后你就不必过来了，今后的路怎么走要看你自己的了。” 叶蓁其实并不奇怪, 这也是当初她坚持不肯收小寒做徒弟的原因之一。 确实，小寒在厨艺，特别是刀功上很有天赋。 但是，小寒因为家庭经历的关系，整个人又很敏感，心里就存在着一股戾气，卯住劲儿的想要更进一步，找机会打败周凌。 这样的心态，也许短时间内对于厨艺的进步是有促进作用的。但是，急于求成的话，等到厨艺等级上去了，就容易陷入瓶颈。 真正能够达到顶端的人，要么就是对于厨艺有极高的专注力，要么就是对于厨艺有真心的喜爱。 叶蓁、莫愁和袁昆对于小寒一直散发着善意，就是怕他心里的戾气过盛，才希望能够慢慢用善意让他明白人生除了报仇打败周凌还有很多的事情可以做。 现在看来，小寒心里的戾气是难以去除了——除非能够打败周凌。 小寒也不妨叶蓁直接把他想说的直接说了出来，一下子就愣住了。 “你，你知道了？”小寒呐呐不言。 叶蓁看着小寒一副不知所措的样子，继续道：“我曾经听过，你们家先祖曾经是御厨，最擅长的就是一道冬瓜盅？” “嗯！”小寒点头称是。 叶蓁走进厨房，取出一个青皮大冬瓜，说道：“黄大厨的菜谱里也有一道冬瓜盅，我稍微改了一下做法，我只做一次，你看好了。” 这是叶蓁最后一次在小寒面前演示做菜手法。 冬瓜盅这道菜，传至现在，很多地方都有这一道名菜，在做法上也各有不同。 黄大厨的菜谱，小寒也曾经看过，里面的冬瓜盅是粤菜形式的八宝冬瓜盅。 叶蓁将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中，先放到一旁作为容器，等一会儿还需要进行雕刻。 然后用飞雁刀，将新鲜的猪瘦肉、鸡肉、火腿都切成方丁，对虾逐个从中片开，注意虾线要取出。 把香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝撕成小块。 小寒看着叶蓁迅速而充满了节奏感的动作，看的目不转睛。 黄大厨公开的菜谱小寒通过一些特殊的渠道他也早早的就看过了，因为祖上最擅长冬瓜盅，小寒也特地关注了这道八宝冬瓜盅的做法，并且自己尝试过不止一次。 可惜的是，小寒依照菜谱做出来的冬瓜盅也就是普通的味道，一点也没有龙级厨师特别菜谱的特殊味道。 叶蓁把鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，然后捞出。 取一个炖盅，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝等全部食材，再加精盐、熟猪油、以及清水。 放进蒸笼，用旺火笼蒸大约一个小时，至肉质软烂。 趁着蒸笼蒸的时候，叶蓁开始雕刻起了冬瓜盅。 叶蓁用的是浮雕，食品雕刻刀很小，比平时用来削水果的刀还要小一倍，细长的一把，头上是扁平的方便用刀的各个部分来进行雕刻。 叶蓁的手很灵巧，刀身划过冬瓜盅，大片大片的冬瓜表皮就脱落了下来。 让小寒惊讶的是，叶蓁在雕刻之前只是看了看整个冬瓜的外表皮，就直接动手开始雕刻了，事先一点规划或者做个记好都没有。 渐渐的，从一片杂乱中，有粗略的图案显示出来了。 看的出来这雕刻的是风景。 随意的几条曲线，代表的是波光粼粼的湖水。 上面的错落分布的荷叶，细细看着都能看到叶脉的纹理。 上面亭亭玉立的荷花还只是花骨朵的样子，倒是显出几分娇羞的感觉。 荷花的尖角上，小寒定睛看过去，是一只振翅欲飞的蜻蜓。 好一幅“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”。 雕刻的差不多了，蒸笼也蒸的差不多了。 将蒸好的配料全部倒入冬瓜盅里，再加入新鲜的莲子，用旺火上笼再蒸三十分钟。 等到冬瓜蒸熟，冬瓜和配料的味道互相渗透，在最上面撒上些许胡椒粉，这道八宝冬瓜盅就完工了。 “看懂了多少？”叶蓁把冬瓜盅端出来，问道。 直到这个时候，小寒才清晰的认识到，他现在的厨艺和叶蓁之间的差距。 叶蓁是特级厨师，都有这样的水平。那么，身为麟级厨师的周凌呢？是不是会更加厉害呢？ 隐隐的，在厨艺等级考核之后，因为成功而逐渐燃烧起来的火热的心，被叶蓁这道冬瓜盅，如同一盆凉水浇到头上。 “我不知道，大概……三成？”小寒也不确定刚刚自己到底学会了多少。 叶蓁把冬瓜盅端到小寒的面前，说道：“吃，吃完了就走！” 说完，就自顾自的去厨房收拾了，也没有再理会小寒。 缓缓的，小寒舀起一勺汤汁，连同着配料还有些许蒸熟了的冬瓜。 放进嘴里，是一股子的清甜。 冬瓜肉鲜嫩柔软，又吸足了汤汁，鲜香而带着后味的甘甜。 汤汁呈现浅浅的白色，和配料一起，入口软烂又将所有食材完美的融合到一起。 小寒慢慢的吃着，仿佛回忆起小的时候。 那个时候，爸爸还没有去世，一家人最常见的活动就是待在家里的厨房里，爸爸教自己切菜，而妈妈在一旁笑着做着阳春面。 不知不觉的，眼泪就下来了。 小寒回过神来，看着眼前已经空了的冬瓜盅，抿了抿嘴唇。 他没有再多说什么，而是站了起来，朝着叶蓁鞠了一躬，然后转身离开了食味。 迎着西下的夕阳，小寒深深的呼出了一口气，接下里，真的只能靠自己了。 想到家里的小面馆，还有一天到晚都在忙碌的妈妈，小寒不禁加快了步伐。 ＊＊＊ 过了几天，食味的APP更新了一则新的消息——食味的宴席菜更新了。 除了民国宴，食味的宴席资料里居然一下子就多出了两种宴席。 其一，是叶蓁练习已久的烧尾宴。 其二，是叶蓁在不久之前兑换出来的美人宴。 烧尾宴源于唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。 叶蓁得到的菜谱里一共有五十八道菜品。 美人宴则是民国事情的一位女性厨师，汇集了各地与美女有关的所以菜品，创出来的宴席。