第149章 以假乱真
隔了两天, 叶蓁接到袁昆的电话, 说报名时间已经截止，选拔赛的时间在一周以后的星期天。 叶蓁一听, 这倒是正好，食味平常也是星期天休息的, 就不用刻意请假了。 “叶丫头, 这次中日交流, 是一次很好的机会, 也可以看看其他国家的厨艺, 你好好好准备，争取通过选拔。”袁昆在电话里语重心长的嘱咐着。 叶蓁连声答应，她也想看看日国的料理味道怎么样，况且, 她还要连林冉那一份一起加油呢！ “对了，袁伯伯, 黄大厨最近去哪儿了？”叶蓁忽然想起来，上次顾家寿宴之后, 她就再也没有见过黄老爷子, 难道回去了？ 就听得电话那头袁昆叹了口气, 说道：“黄大厨他还在京城，不过最近闭门谢客，已经很久不肯出门了。不过等到中日交流赛的时候他肯定会出来看看的。” “闭门谢客？”叶蓁疑惑了，黄老爷子在小山村的时候是有点脾气古怪，但是都回到京城了, 怎么就闭门谢客了呢？！不明就里的叶蓁有些担心。 “那我能找时间去拜访一下吗？”叶蓁问道，有关于意境的事儿叶蓁已经稍微摸着一点边了，正想向黄大厨询问一下。 “最好暂时不要，让他好好静一静。”袁昆立马阻止道，语气有点讳莫如深，“丫头，黄大厨最近心情不太好，需要一个人待着好好想想，你暂时不要过去打扰他。” 知道一些内情的袁昆当然明白黄大厨这样子一定跟最近楚陌在京城名声鹊起有关，但是叶蓁不知道也不好和她细说，就只是劝她不要打扰黄大厨。 “好，我知道了。”叶蓁答应的有点不情愿。 “我记得，你一个朋友，和你一起参加特级厨师考核的，那个叫林冉的姑娘，她怎么没有报名选拔赛啊？”一半是为了转移话题，一半是真的想问一问，袁昆说道。 叶蓁被转移了话题，心思也转到林冉这边，说道：“前几天她带电话告诉我，家里人让她回家去。真可惜，她好像对交流赛挺感兴趣的。” “什么？怎么就回去了？！”袁昆本以为林冉是自己不想参加，没想到是被家里叫回去了，问道，“这挺好的一次机会，就浪费了。那个林冉家里的联系方式你有吗？我去问问。” 叶蓁摇了摇头，随即想到隔着电话袁昆看不见，就说道：“我只有林冉的手机号码，她说她家在江南，是厨艺世家，这次回去是家里有下一任家主的选拔。” “哦？”这么一说，袁昆倒是记起来了，江南确实有个林家，是厨艺世家，据说当年还给下江南的皇帝做过御厨。 这样说来，倒是不好让他们把林冉放出来参加厨艺对决了。毕竟百年厨艺世家，总是有一些奇奇怪怪的规矩的，家主选拔听起来也是大事儿。 “那行，丫头，我跟你说，我可是打听过了，日国那边来的特级厨师，正好有两个年轻人，一男一女，年纪比你稍微大一点，跟兰渊差不多。据说水平很不错，你可得打起精神啊！”袁昆听了林冉的家世，连林冉的电话也没有问，转而继续给叶蓁加油鼓劲。 叶蓁虽然觉得袁昆就是属于习惯性紧张，嘴里还是满口答应着最近一定好好研究几道新菜式。 ＊＊＊ 这一天的食味，走进来一个特殊的客人。 客人是一个胖子。当然，如果是普通的小胖那当然不能说是特殊，这一位客人不是一般的胖。就目测看来，这位客人的吨位一个人可以抵上大约三个成年人了。 平时食味的客人在吃东西的时候是不容易被其他东西所吸引的，毕竟食物怎么美味，怎么会有心思注意其他东西呢。 但是今天，胖子客人一进门，一步，两步，每走一步，就感觉地面好像震颤了两下。让周围的食客没法不注意到这个人。 胖子客人的名字叫做钱明，是一个地地道道的吃货。因为爱吃，又不爱动，才造成了他现在"惊人"的身材。 事实上，钱明对于食味仰慕已久。食味的名气是从叶蓁特级考试之后才暴涨的，之前的一段时间也就是在附近的一定区域内有名气。 钱明暗自可惜，知道食味的那一段时间，正好他几个食友一起去其他地方寻访美食了，不在京城，所以只是听过食味，还没来吃过。 等到钱明回来，食味的名气已经传开了，预定就更加困难了，今天是他好不容易预定到的。 因为身材过于肥胖，钱明走的很慢，好不容易找到离自己最近的位置，钱明艰难的坐了下来。 叶蓁的店里用的是实木做的椅子，普通人坐着还挺宽敞的椅子，钱明坐进去居然还有点挤。 “客人，请问想吃点什么？”虽然惊讶于钱明的吨位，默默还是一视同仁的走过来点菜，脸上看不出一点异样。 歇了口气，钱明的肉掌挥了挥，说道：“点菜，每个菜都给我来两份，再给我三人份的白饭。” 这个架势，让原本保持镇定的默默不由的瞪大了眼睛，上上下下扫视了一下钱明——居然一个人要吃这么多东西，难怪胖的都要走不动路了。 “好的，请稍等。”默默维持着自己身为店员的良好素养，没有多说，去帮钱明点菜了。 食味的厨房里。 叶蓁从钱明进门的时候就发现了这个"与众不同"的客人，现在听了默默的点菜，眉头更是紧紧的皱在一起。 今天提供的菜品里有一道东坡肉，叶蓁可以肯定，这个客人是为了东坡肉来的。 但是……叶蓁看了看钱明的身形，东坡肉对于这个客人，好像……不太适合。 不过菜都点了，叶蓁肯定要满足客人的胃口的。 眼睛转了转，叶蓁就想到了办法。 可以给这位客人做一道特殊的东坡肉。 叶蓁取来一个青皮冬瓜，先去皮去籽，切成一整块五花肉的大小。然后在冬瓜去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米。 然后把香菇切碎放入盆中，里面放入豆腐和适量的生粉，用盐调味，然后用手把豆腐抓碎拌匀。 在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀，让冬瓜皮上色，颜色做出来会和东坡肉更加相似。 然后在锅里放入些许花生油，油热之后，把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。 把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。 再次把锅烧热，锅里翻入些许山泉水，再在里面加入叶蓁做东坡肉所用的香料包，先煮上一段时间，到汤汁煮开。 把酿好的假肉方连同铁盘放入蒸笼中，用勺徐徐将煮好的东坡肉香料做成的汤汁倒到假肉上面，盖好盖子用蒸笼蒸。 在肉方快要蒸熟的时候，在开水中放入盐、糖以及少许油，汆烫菜心后，把菜心码入盘中摆一造型备用。 估摸着时间差不多了，叶蓁把蒸熟的肉方滤出汤汁不要，然后把馅料朝下扣在菜心中间。在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块。 锅里再次上火注入少许清水，用剩余的一点汤汁加入淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。 一盘可以以假乱真的素东坡肉就完成了。 叶蓁叫默默可以过来取菜，并且严正声明这道菜是那一位胖子客人的。 端过盘子的默默有些奇怪，之前的东坡肉都是用砂锅的，这回怎么改盘子了？而且里面还专门加了菜心，难道是觉得客人需要吃点素的？ 除了端的盘子还有加了菜心，默默完全没有发现自己手上端的并不是真正的东坡肉。 把肉放到钱明的桌子上。 红彤彤的东坡肉摆在盘子里，颤颤巍巍的，油光发亮的，一看就是一块上好的五花肉。 下面碧绿的菜心和红红的东坡肉搭配起来煞是好看。东坡肉看起来红得透亮，色如玛瑙。 钱明迫不及待的夹起一块，津津有味的吃了起来。 入口，肉皮软糯，汤汁鲜美。 整个吃起来，软而不烂，肥而不腻，似乎还带了一些特殊的清甜。 一个字，美！ 钱明觉得这家的东坡肉确实是名副其实的好吃。 忽然。 “小叶老板，这不对，为什么他的东坡肉和我们的看起来有点不一样啊？”钱明旁边的一个客人点的是东坡肉，但是等到他的肉上来了，他左看右看都觉得和钱明的有点不一样，就开口问道。 嗯？ 不一样？ 叶蓁还没有反应过来，钱明就从东坡肉的诱惑中抬起了头。 眨巴了一下已经被肉挤得都要看不见的眯缝小眼，钱明看了看旁边的一砂锅的东坡肉，对比了一下。 这、仿佛，好像，是有点不一样啊！ 嗯，装东坡肉的一个用的盘子，一个用的砂锅。还有自己的一份多了菜心。 从肉上看，自己的这一份颜色好像要红一点，旁边的一份要颜色暗一点。而且，钱明闻了闻，自己这碗东坡肉吃起来一点也不油，还带了点清爽。 “对啊，他们点的都是东坡肉？” “怎么会这个样子，我在这里吃了不止一次东坡肉，从来都是砂锅端过来的。” “小叶老板这到底怎么回事儿？” 这下子，把周围的几个食客都吸引过来了。 叶蓁也走了过来，说道：“没错，我给他上的是素东坡肉。” 叶蓁解释道，“这位客人的体型看起来不太适合吃东坡肉，但是他已经下单了，我就仿造东坡肉的做法，做了这一道素东坡肉，既能满足客人的要求，也不会让肉类造成客人的困扰。” 并且，叶蓁表示这是素东坡肉，价钱也是按照素东坡肉的价钱收的。 “等一下。老板？你的意思是……”钱明的眯缝眼这下不眯着了，瞪了个滚圆，指了指他面前的东坡肉，问道，“这、这不是肉？” 这不可能啊！钱明摸了摸自己的脑袋，凭他多年的吃货经验，怎么可能分不清楚是不是真的五花肉呢？！ 说完，钱明还夹起一块东坡肉，上面有光发亮的，好像是东坡肉肉皮的晶莹，上面红彤彤的酱汁让人一看就有流口水的**。 不相信的再吃了一块，钱明尝了尝，“这明明是肉啊？” 叶蓁也不多说，指了指料理台上剩下的半个冬瓜，道：“是我用冬瓜做的。” 这一下，可真是全场哗然了。 听闻叶蓁做的素的东坡肉，居然可以做出真的东坡肉的味道来，而且居然还没能分辨的出来，这也太神奇了。 大部分人在一旁感慨叶蓁的厨艺高超，都能以假乱真了。 旁边也来吃饭的几个女生眼睛却不约而同的亮了起来。 作为吃货，小叶老板家的东坡肉是绝对不容许错过的！ 但是，作为爱美的女生，能少吃的油腻的肉类能瘦一点点当然就更好了。 素东坡肉可以说是完全满足了这些女生的要求。 本来还在纠结吃与不吃的，现在一个个的立马就豪放起来。 “老板，我要那个素的东坡肉来一份！” “对对，也给我来一份！” “哈哈，本来还在担心体重，现在可以放开吃了。” …… 一片点菜声中，胖子钱明仍然在喃喃自语，这不可能啊，就是东坡肉的味道啊！