第147章 鱼香肉丝
半个月的时间里。 叶爸和叶妈转悠了整个京城的楼市, 才勉强找到了几个合心意又价格合适的房子。 叶蓁本来以为差不多买个单身公寓大小的房子就差不多了, 没想到叶妈大气，手一挥就说“现在房价涨这么快, 要买就买个大一点的”，把她和叶爸的多年继续压上, 和叶蓁一整年的盈利, 买了一套200多平的房子。 叶蓁过去看过了, 房子地段一般, 现在还是毛坯房的状态, 等装修好还不知道要等到什么时候，干脆就先慢慢装修着，叶蓁继续住在租住的单身公寓里。 选好了房子，付好了钱, 叶爸叶妈也去叶蓁的店里看过，看叶蓁店里生意做的这么火爆, 也不肯待在京城，怕叶蓁经常要带他们出去玩让生意受损。 京城的各处景点上次来的时候叶爸叶妈也都玩过了, 所以他们干脆就报了个旅游团说要去九寨沟玩。 还有小寒。 自从叶蓁答应让他在旁边观摩叶蓁的厨艺之后, 小寒在叶蓁食味的营业日那是每天必到。 从早饭开始, 看到晚饭结束，小寒才会快速的往家里跑回去。 第一天的时候没有准备，小寒中间还因为吃午饭出去了一段时间，但是后来，几乎每一天, 小寒都自带了干粮，有时候是包子馒头，有时候是烧饼油条，有时候带了一个便当，总之就是叶蓁做饭的时候寸步不离的跟在旁边。 说实在话，叶蓁做的菜品现在从色香味各个方面都有了很大的提升，要在这充满食物香气的大堂里吃着自带的味道普通的食物，也算是一种精神上的折磨。 但是小寒完全没有感觉到，他的心神时时刻刻的都在回忆叶蓁做菜的时候的手法。 一天，两天，三天……一个星期……半个月…… 小寒一如既往的每天来食味看叶蓁做菜。 叶妈来叶蓁的店里看过，发现小寒的时候还一直奇怪：“那个小孩子是谁啊？怎么一直在旁边看你做菜？” 下意识的，叶妈担心起了叶蓁。叶妈也知道，叶蓁做菜的手艺不一般，担心被别人学去了。 叶蓁抱着叶妈的胳膊，道：“妈，别担心，这是朋友认识的一家里的小孩，他想学厨艺，但是我不收徒，就让他在旁边看着自己学。” 说完，叶蓁还把小寒家里的那些糟心事儿说给了叶妈听。 “那，他要学就让他学，收徒的话还是算了，你一个女孩子家家的，不要得罪太多人，知道吗？” 叶妈虽然同情小寒家，但是她也知道叶蓁要是收小寒做徒弟就正面跟麟级厨师周凌杠上了，叶蓁一个小姑娘，叶妈作为一个母亲，不希望她为此被别人敌对。 “知道啦，我本来就不打算收徒的。”叶蓁靠在叶妈的肩膀上撒娇，虽然原因不同，但是叶妈也叶蓁都一致的认为叶蓁暂时不需要收徒。 不过说实话，这么长时间下来，叶蓁对于小寒坚毅的性格也是肃然起敬，没有想到，一个十多岁的孩子，为了做菜居然能坚持这么长的时间。 而且小寒似乎在这一段时间里完全的长大了，也不再是那个一定要拜叶蓁为师不可的小男孩了。 他知道叶蓁答应他可以在旁边观摩不代表叶蓁会指点他，所以他只是看，只是自己不断的揣摩，但是从来不会去问叶蓁问什么这么做。 食味的常客们经过这一段时间，也从刚开始奇怪突然来了个小孩子，到习惯小寒在店里一直待着。 看着小寒一直木着一张脸，不说话也不笑的，就看着叶蓁做菜，有些人也会逗逗他，可惜小寒沉迷做菜不可自拔，从来都是不怎么理人。 ＊＊＊ 袁昆来到食味的时候，叶蓁正在做一道鱼香肉丝。 按理说叶蓁这店里川菜甚少涉及，基本都是江南还有广州的菜系。 今天的新菜突然出现一道川菜的鱼香肉丝，还是因为之前顾老爷子的寿宴上叶蓁尝到了川蜀名厨谢天奇做的一道鱼香肉丝。 那道鱼香肉丝和叶蓁之前尝到的颇有不同，最大的一点就在于，这道鱼香肉丝里没有放川蜀菜式中常见的豆瓣酱。 最神奇的在于，那一盘鱼香肉丝明明上菜有一段时间了，等到叶蓁夹起来吃的时候却能感到鱼香肉丝还是刚出锅的样子，充满了火热的气息。 虽然不知道谢天奇的秘诀，但是叶蓁也想试做一下鱼香肉丝。 做鱼香肉丝最重要的，就是要调好川蜀特有的"鱼香汁"。 所谓"鱼香汁"，是以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖等调味料调配而成，因为开始是专门用作烹鱼调味，所以被称为"鱼香汁"。 标准的鱼香味，要用到葱花五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。 叶蓁选取了一块三分肥七分瘦的猪肉，将猪肉切成二寸长、一份粗的肉丝，这样不粗不细，不肥不瘦，用来做鱼香肉丝正好。 把切好的肉丝放在碗内，放入盐和淀粉抓匀，一方面调味，一方面让肉吃起来更嫩。同时切好玉兰片丝和木耳丝。 取过，开大火，叶蓁在锅里放油，先放入肉丝炒散，然后加入切好的姜、蒜还有剁碎的泡红辣椒炒出香味。 看香味冒出，把切好的玉兰片丝以及木耳丝放进去，淋入调配好的用白糖、醋、酱油、肉汤以及芡粉调配的芡汁，一边翻炒，一边颠锅，最后撒上葱花。 叶蓁颠锅的时候，总是有不明就里的客人为叶蓁的力气惊叹不已。毕竟，叶蓁这么一个二十岁左右的姑娘，单手举起一个锅子还要颠两下，保持里面的菜飞起一个漂亮的弧度之后重新落到锅里，简直太违和了。 旁边的小寒看着叶蓁的动作也是眼神亮晶晶的，下决心回去之后要好好锻炼自己的力气。 做好的鱼香肉丝，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，品尝起来，回味无穷。事实上，所谓的鱼香只是味型罢了，一经掌握，便有无穷变化。 看着叶蓁炒着一盘盘菜式由店员端出去，袁昆不由的感叹着长江后浪推前浪。 叶蓁正在忙着，袁昆也没有立刻就过去打搅，而是拍了怕正沉浸在叶蓁做菜节奏中的小寒。 小寒看到袁昆，有些惊讶，他在这边看叶蓁做菜的事情暂时只有他的妈妈还有莫愁姐知道，没有告诉袁昆。 现在看到袁昆，倒是有点不好意思，呐呐的喊了一声：“袁伯伯。” 袁昆之前只听莫愁讲过小寒想要拜师学做菜的事情，后来又说叶蓁不收徒就不拜师了。现在在这里看到小寒，倒是了然，看来小寒这孩子是铁了心要跟叶蓁学。 袁昆问道：“叶丫头答应收你做徒弟没？” 要袁昆来说，叶蓁已经成为特级厨师，是可以正式收徒弟的，但是她自己的厨艺好，不代表她会教徒弟，小寒想要拜师，可有的等了。 小寒摇了摇头，道：“叶姐姐让我自己看着，学多少算多少。” 虽然已经知道叶蓁不肯收徒，心里到底还是有些失落的。 拍了拍小寒的肩膀，安慰道：“你看你叶姐姐，才多大的年纪，就算收你做徒弟，估计也不会教人，让你在旁边看着，你已经比其他人多了很大的机会了。” 小寒闻言，眼睛一亮，声音都高了不少：“我知道，我一定好好看，好好学。” 虽然这段时间仅仅在旁边看着，但是小寒觉得自己已经从里面学会了很多厨艺技巧。 现在，每天小寒带来的便当，都是他自己做的，每天回去的他和妈妈的晚饭，也是小寒掌厨，他用尽一切的机会，不断的在练习。 等午餐时间告一段落，叶蓁才舒了一口气，看向早就过来，现在正找了个位子坐着悠闲喝水的袁昆，问道：“袁伯伯，你今天怎么过来了？” 袁昆放下手里的杯子，说道：“我这是无事不登三宝殿。” 叶蓁没有说话，看着袁昆，继续等着他的下文。 袁昆道：“前几天，协会收到了日国厨师协会的拜帖，说是不日将要来京城，希望中日双方进行友好的厨师交流。”说完还撇了撇嘴，似乎对此挺不以为然的。 看叶蓁在认真的听着，袁昆继续道：“虽然说的好听，不就是想和咱们这儿的厨师比一比嘛？！你说，叶丫头，人都找上门了，咱们也不能堕了华国厨师协会的名头啊！” 看着袁昆这语气，叶蓁有些猜到了袁昆的来意，但是却装傻充愣，说道：“那是！袁伯伯可要好好安排，给我们厨师协会争光啊！” 叶蓁不接话，袁昆的手往桌子上一拍：“我当然要给咱们厨师协会争光。就是，他们说要分特级以下，特级，以及麟级三段，每一段赛三场。我这边，这人手有点不够啊！” 袁昆没有说龙级厨师，虽说华国有三个龙级厨师，而日国才一个龙级，但是日国来交流的那群人他们心还没这么大，敢在一场交流会上直接派龙级厨师来对决。 叶蓁继续当成不知道，“这怎么可能啊，咱们厨师协会人才济济，特级厨师和麟级厨师不知凡几，随便找都能找到好几个人。袁昆伯伯你再好好找找。” 看叶蓁这边一直打太极，袁昆终于也不绕弯子了，“叶丫头，蓁蓁啊，虽然你是新晋的特级厨师，但是我是厨师协会的老人了，里面什么情况我清楚，老一辈的特级厨师，好的已经早早进入麟级了，还有一部分正在特级顶端苦苦挣扎，最后的一部分都已经完全放弃了。说的难听一点，剩下的一部分特级厨师都失去了锐气。” “特别是我还听说，这日国派过来的特级厨师，三个里面就有两个是年轻人，咱们也不能被他们说是以大欺小对不。” 说完，袁昆看了看叶蓁，发现她已经不知道什么时候泡了一杯花果茶悠闲的喝了起来，还笑眯眯的，就小心的看着叶蓁说道：“所以啊，你看，这一届特级厨师里就你还有兰渊最厉害了，你就帮帮你袁伯伯！” 兰渊。 听到这个名字，叶蓁有点失神。 他确实是一个很厉害的人，并且叶蓁对于他那些失传的食谱的来源也很好奇。 上次特级厨师考核，虽然说是他和叶蓁并列第一，但是从黄大厨这边看来，兰渊的水平应该要比叶蓁高一点的。 一听袁昆这意思估计要请兰渊参加，叶蓁也有了点兴趣，说道：“那成，袁伯伯你都这么说了，那我就试试。” 袁昆一听叶蓁答应了，就高兴了，说道：“好嘞，那我就把你的名字加进选拔赛名单里了。” 闻言，正在喝花果茶的叶蓁差点喷出一口水来，“什么？还有选拔赛？！” 合着说了这老半天，还有选拔赛？！这八字都没一撇，说这么多有什么用！ “嘿嘿！”袁昆干笑了两声，解释道，“那是当然了，要是袁伯伯我自己来选，当然可以直接定了你，但是这不是大家都看着嘛，总要让大家心服口服，举办一场选拔赛很快的，一轮定胜负。凭叶丫头你的实力，随随便便都可以胜出的，加油啊！我看好你。” 话一说完，袁昆放下水杯，理了理坐下而显得有些褶皱的衣服，三步并作两步，一溜烟似的就离开了食味。 好。 叶蓁看着袁昆迅速消失的背影，叹了口气。看样子，食味又要歇业了。 作者有话要说： 大家圣诞快乐呀！