第129章 香煎秋刀鱼
两轮淘汰赛结束, 叶蓁顺利的拿到了进入正式比赛的资格。 因为是第一个通过的人, 叶蓁并没有立刻就离开，而是在评审台旁边就近随便找了个位子坐下, 准备围观一下，了解了解将来的对手们的水平。 叶蓁上去仿佛是一个信号, 有了第一个吃螃蟹的人, 马上就会有第二个、第三个。 更何况叶蓁的响油鳝糊如此的"貌不惊人", 也让不少参赛者产生了侥幸心理——或许一开始评审还没吃到好的就评分宽松了一点？ 于是, 叶蓁刚走下评审台, 第二个人，一个浑身充满自信的年轻男人就走了上来。 这个男人显然对自己的着装非常重视，特意穿的西装革履，头发梳的油光发亮, 脸上充满了自信的微笑。 叶蓁看着这人的着装，暗道这人是不是有点傻, 先不说他身为一个厨师穿西装做菜是什么鬼，头发抹了这么多摩丝是想干什么？！ 果然, 这个年轻厨师刚介绍了一句“这是我精心烹饪的香煎秋刀鱼, 请品尝。”之后, 评审们的表情就有点不一样了。 没错，这个厨师做的是一道偏日式风格的料理。 叶蓁有些好奇，这还是她第一次看到有别的厨师最拿手的是日料，想看看评审对于他做的菜的评价如何。 没有想到，三个评审首先都齐齐皱眉。 那个中年评审首先开口问道：“你为什么穿西装来做菜, 你平时在自己的厨房也是这么穿的吗？不会觉得很不顺手吗？” 年轻男人一愣，这是一个犀利的问题，“那个，我第一次参加特级厨师考核，想要显得自己重视一些。如果影响了三位对我的评价，我在这里道歉。而且，我觉得，这么穿是对我这场比赛的尊重。请先尝一尝我的菜品，相信不会让你们失望的。” 倒是一个聪明人，发现了评委对他着装的不满，直接认错。这样，有再多的不满意也不好继续说下去了。 中年评委闻言也缓和了一下脸色。确实，虽然对他的着装不喜欢，但这里考核的是厨艺，菜品的味道才是关键。 从叶蓁的角度可以看到，这道香煎秋刀鱼直接从鱼腹一刀切成两块，煎过之后，鱼肉显出微微的焦黄。 年轻男人的厨艺确实不错，整道香煎秋刀鱼的鱼皮竟然无一处破损。 秋刀鱼放在绿色的荷叶上面，盘子的角落摆放着一朵用萝卜雕刻出来的玫瑰花。 叶蓁看着这个摆盘，不由的反思了一下自己，最近在这方面似乎有所懈怠。一道菜讲究的是色香味俱全，在"色"这方面看来也需要好好加强一下了。 三个评委一起拿起了筷子，往盘子里的秋刀鱼伸去。 秋刀鱼虽然煎过，但是肉质却出奇的细嫩，用筷子轻轻一碰，好像不经□□的花瓣，就绽开了。 夹起一块鱼肉，放进嘴里，略带香酥的外壳下，入口即化的鱼肉细腻柔嫩多汁。 轻轻的闭上眼睛，感受鱼肉的味道，唇齿颊间都是那飘香的滋味。 细细品尝，还可以尝到一些淡淡的柠檬的香味，让整个鱼肉显得鲜美而带着清爽。 但是！ 叶蓁看到的就是，三个评委在尝过一口之后，就放下了筷子。 面上没有一丝的表情。 年轻男人本来对于自己的菜品充满了自信，但是由于三个评委的沉默，他这时也不由的惴惴不安。 中间的雅痞男人评委首先开口了。他双手交叉靠在桌上，扯出一丝微笑，问了一个题外话：“你用的摩丝是玫瑰香的吗？头发油光发亮的，应该是特地选的？” “是、是的。”虽然不知道为什么要问这个问题，但是年轻男人明显感觉到了不好，菜品和摩丝有关系吗？ 评审接下来的话告诉了他答案。 “那么，你知道你做的香煎秋刀鱼都染上了玫瑰的香味吗？”雅痞男人轻轻的说道。 声音很轻，但却像惊雷一样击打在年轻男人的心头，让他的脸色都有些发白。 “你这样过分注重自己外表，再有厨艺天赋，也没有意义。被发油的玫瑰味道侵染的秋刀鱼根本没有必要尝第二口，香味被破坏了，已经完全成为了失败品。我给你不通过。”雅痞男人展现了他犀利的一面。 “没错，身为一个厨师，你不应该在外物上面太过于重视，菜品才是关键，所有会影响菜品的东西都应该摈弃。”中年评委说道，“我也给不通过。” 两个评审都给了不通过，年轻厨师已经没有希望了，文艺美女评审似乎有些心软，还是给了一个通过，避免了年轻厨师全军覆没。 ＊＊＊ 看着年轻厨师失魂落魄的走下评审台，在场的所有参赛者仿佛都肉眼可见的停顿了一下，然后马上就更加专注于自己手上的菜品。 年轻厨师已经用自己的失败证明了，今年的评审仍然跟往年一样的严格，不要抱任何侥幸的心理。 随着时间一点一滴的过去，一个个厨师端着自己的菜品信心满满的走上来，但是大部分都是灰溜溜的走下去，只有绝少的一部分被判定为通过。 呈到评审台的作品可以说是遍布了华国的八大菜系，除此之外，法餐、日料、泰国菜等等也有一些厨师涉猎。 一直在评委台旁边坐着的叶蓁就有幸看到了三位评审犀利的谈吐。 “这道糖醋鱼是酸甜口味的，你放了多少醋，完全是酸的好嘛！” “蛋糕太甜，你这样完全没有照顾所有人的口味。” “这里是特级厨师资格考核，你最擅长的居然只是汉堡包吗？” …… 有一部分，评委们还愿意评价哪里做的不好，但是对于更多的人，他们的评价只有一个——太普通了。 所谓太普通，指的是这道菜做的还行，味道也不错。 但是！ 这样的菜，你可以做出来，他可以做出来，只要厨艺够了，所有人都可以做出来，这就叫做"普通"！ 简而言之，就是无法在食物中尝出一个厨师的特色，没有独创性。 一个个通过的厨师有样学样，跟着叶蓁，也都没有离开，在评审席附近留下里，看接下来的评审情况。 在考核进行到一半的时候，叶蓁终于看到了一个熟人，不对！是两个。 就是之前在第一场考核里面见过的项大成，叶蓁还想跟项大成挥挥手打个招呼，却发现在项大成灶台的旁边，居然就是项大成上一轮考核的"邻居"，那个矮个子厨师。 两个人居然又在临近的位置做菜。 叶蓁失笑的看着这两个人，这样都可以碰到，也算是一场"孽缘"。 浓浓的络腮胡子下面，项大成的脸上也是掩饰不住的尴尬，昨天背后说人的时候被那个矮个子厨师抓住了，幸好人家没有计较，只是把自己忽略过去了。 没有想到，老天爷不给活路啊！ 项大成本来还想今天需要好好表现，早就把昨天的事情忘到一边。 等到到了指定的位置，项大成才发现，今天安排的场地，居然又把他和那个矮个子厨师安排成了"邻居"。 虽然没有说话，但是矮个子厨师在看到项大成的时候露出的眼神也足够让脸皮不够厚的项大成不好意思的了。 以至于心情不稳，站在矮个子厨师旁边都感觉有点毛毛的。项大成先平稳了一下心态才进入到做菜的状态。 这时候，他已经落后了别人不少了。 尴尬归尴尬，等到了需要做菜的时候，两人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。 虽然时间上落后了一点，但是项大成做的菜很简单，而且他做的是炒菜，要做起来也是很快的。 项大成要做的是一道农家小炒肉，虽然听起来简单，但是这道菜绝对是他店里的招牌菜。 取一块五花肉切成薄片，放入碗里。再在碗里加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等调料，然后抓匀，腌制一段时间。 腌制五花肉的调料项大成也有他自己的技巧。首先，得放酒，花雕最好，能够取出肉的腥气，同时提升口感。其次，调味料之间的搭配是关键，得够鲜，带着一丝微辣，吃起来才有感觉。 项大成一边等着五花肉的腌制，一边把青椒和红椒去蒂去籽，斜切成条状。 这里的青椒和红椒也需要先加点香醋抓匀腌制几分钟，之后用清水冲洗一下，沥干放到一边。 准备炒菜之前，项大成看了一下旁边，矮个子厨师已经上了砂锅，所有的食材放进锅里，开始炖煮了。 项大成估摸着这是要炖汤。 转会自己的灶台，项大成准备开炒，把锅烧热，在锅里倒油。 等油热之后，把切好的蒜末姜片放进锅里爆香，等到蒜香味出来，放入五花肉大火翻炒。 火苗冒的老高，项大成只是稍稍那铲子翻动了两下，五花肉就已经煸炒到位了。 事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。 重新在锅里放油，把切好的香葱放进入爆香，然后放入青红椒快速翻炒，一边加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。 估摸着时间，项大成倒入五花肉，然后单手举锅，颠了两次，所有的食材在空中混合，交汇，爆发出更加浓重的香味。 顺手在锅里倒入一勺香油，项大成把锅子拿起来，往旁边的盘子里一倒，一盘农家小炒肉就搞定了。 做完之后，项大成把盘子一端，又看了一眼旁边的矮个子厨师，他正抱着手臂，闭着眼睛感受火候的变化，估计还要一段时间才能上菜。 项大成就端着盘子上台去了。 旁边的一些也留下来的失败者在看着项大成的时候一边在嗤笑——估计又是一个"普通"。 因为在他们的心里，农家小炒肉这种菜，随随便便都可以炒出一盘来。 但是，很出乎他们的意料，出了那个有气质的女评审表示自己不太喜欢过于野蛮的菜，另外两个评审都直接给了通过。 项大成通过的原因，在于他很好的把握了这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。此外，他在大火上面的控制能力也是一流的，大火的翻炒下，菜里所有食材的均一性都没有被破坏，并且还牢牢锁住了食材的鲜香。 这道农家小炒肉，不仅充满了质朴的乡土气息，同时也有着项大成厨艺中狂野的味道。 ＊＊ 项大成得到通过之后，挥了挥拳头，然后下台坐到了叶蓁的旁边。 叶蓁捂嘴偷笑，“你怎么又和那个厨师碰到一起了？” 项大成摸了摸后脑勺，笑道：“我也不知道啊！不过我看那个矮个子他好像在熬汤，凭他昨天熬鸡汤的手艺，今天估计是不成问题的。” 对于项大成的说法，叶蓁也表示赞同，她到现在也没有弄清楚那个厨师让汤清澈如水的秘密。 矮个子厨师把他的菜品端上来差不多在整个比赛接近尾声的时候，场上只余下十多个参赛者。 端着砂锅放到评审台上，矮个子厨师掀开锅盖，一股热气冒了上来，他只说了一句话：“这是我的菜品，请品尝。” 气质女评审往砂锅里看了看，问道：“这是什么汤？我看到有雪梨和银耳，是甜汤吗？” “不。”旁边的雅痞评审代替矮个子厨师回答了这个问题，“这是猪肺汤。” 这倒是少见，今天全场这么多的参赛者，直接选用动物的内脏作为食材的，可以说是少中又少。因为他们都担心这样的菜品会有一些评审不愿意品尝。 但是当雅痞评审说出这是猪肺汤的时候，其他两个评审面色都没有改变，直接拿起汤勺，舀了一碗准备平常。 这是作为评审的基本素养，不论是什么食材，不论做的好吃或者难吃，至少一定要吃到嘴里，并且做出自己的评价。 雪梨和银耳的清甜滋润了整个喉腔。 猪肺吃起来味道也是鲜嫩可口。 喝上一口汤，鲜香中带着一丝温润，入口回甘，仿佛一口下去，整个人都舒展开了。 毫无疑问，三个评审都给了通过。 叶蓁结合昨天观察到的，也发现了大胡子项大成估计擅长武火功菜，就是大火快炒。而矮个子厨师擅长的是文火功菜，就是需要炖煮的一类菜。 这一场考核下来，现场的千人参赛者，最后通过的不足百人。 据说，每四年一次的特级厨师考核，到正式比赛的时候，大概全国加起来差不多有800个参赛者。 现在，厨师协会首先需要统计一下各地的通过者，正式比赛将会在一个星期后举行。 作者有话要说： 二更会晚一点点，但是绝对会更