第119章 狮子头里的秘密
虽然每天都要开店, 但是叶蓁也把莫愁拜托的还原狮子头的做法放在了心上。 每天往上进入梦境空间练习民国宴的事情暂时压后, 叶蓁在梦境空间里开始试验做狮子头的配方。 薄荷、六安瓜片以及梅子粉，叶蓁首先是一种配料加入一个狮子头里, 各做了一份。 薄荷和六安瓜片也是磨成了粉末状加了进去。 但是三个味道不同的狮子头一做出来，叶蓁试了试, 就皱起了眉头——味道太浓了。 不是说味道不好吃, 而是加入狮子头里的特殊配料, 是可以一尝就尝出来的。 比如说叶蓁现在嘴里吃着的这个薄荷味的狮子头, 一入口, 就有一股清凉的味道在舌尖上散开，就算没有叶蓁一样敏锐的舌头，相信也是可以吃出来的。 如果是这么简单的话，莫老爷子也不至于纠结了这么多年。 而梅子粉加进去也不行。梅子粉的味道本就酸味大于甜味, 加入到狮子头里，加的多了, 酸味会过于突兀；加的少了，梅子的味道又完全被狮子头本身的鲜香味所掩盖。 第二天, 趁着空挡, 叶蓁把一晚上试验出来的最适宜的三种做出来给莫愁一尝, 莫愁也连连摇头，绝对不是这样的味道。 “那到底应该怎么样加进去呢？”叶蓁也疑惑了，看向莫愁，“莫愁姐，你还记得当年你奶奶做狮子头的时候一定会做的一些事情吗？” 莫愁道：“我只记得奶奶做的事红烧狮子头, 上面还撒了葱末，应该就是猪肉和马蹄做的。但是除了狮子头没有其他的配菜。而且做菜嘛，就是那几个步骤，我也想不出有什么不同。” 莫愁说着，脸上有些尴尬的样子，叶蓁这才想起来，莫愁她们一家子好像在厨艺上都是黑洞，而且莫家的叔叔伯伯娶的老婆都是好手艺。 莫愁和莫海姐弟俩遗传了莫家厨艺黑洞的天赋，估计从小对厨房也不怎么感兴趣。 不过莫愁的描述至少帮叶蓁缩小了范围。 要知道，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，根据配料的不同有很多不同的做法。 直接加调料是不太可能了。 ＊ 叶蓁第二天晚上又试了另一种方法——浸泡法。 以六安瓜片为例。叶蓁泡了一杯六安瓜片，让茶味出来。 然后取猪肉洗净擦干，以四分肥六分瘦的比例，把猪肉剁成馅，不用剁的太细。把马蹄去皮，切成米粒大小的小丁。 接着开始调馅。在肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，然后把泡好的六安瓜片的茶叶水加进去，沿一个方向搅打至上劲。然后加入马蹄颗粒，搅拌均匀。 将肉馅团成丸子。锅里放油，等到油差不多有六成热时，放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油。 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。叶蓁的梦境空间里什么都有，当然是不缺砂锅的。 砂锅中加入剩下的茶叶水，再加入一些山泉水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，开大火煮。 煮开后再转小火慢炖，等到汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上。 做好的红烧狮子头，香味扑鼻，红彤彤的酱汁淋在狮子头上，看起来就能引发人的食欲。 叶蓁夹起来，咬了一口，肥瘦相间的肉丸子里夹杂着新鲜的马蹄，配上醇香味浓的酱汁，味道简直太美了！ 更绝的是，因为事先在狮子头里加入了茶叶水，吃起来里面带着淡淡的清爽的茶香，一点也不显得油腻，反而吃起来更加美味。 叶蓁被茶叶狮子头的味道惊艳了一下，本以为这估计就是莫家奶奶的狮子头的秘密了。 可是没有想到，按照同样的方法，叶蓁用薄荷叶泡水试了试，薄荷的清凉的感觉淡了，但是狮子头的味道也相当的美味。 梅子粉叶蓁暂时把它弃用了。狮子头味重的特点很难把梅子粉恰到好处的融合进去，而且做出来的狮子头味道上也没有特别大的变化。 第三天，叶蓁把两种口味的狮子头再给莫愁做了一次。这次莫海也跟着过来了。 莫愁拿起筷子，在两种狮子头上各夹了一筷子，试了试味道。 茶味的狮子头一入口，莫愁的眼睛亮了亮，她道：“这个味道……有一点像。” 但是再试了一口薄荷味的，莫愁有点纠结，这个味道似乎也有点像。 莫愁想了想，道：“我觉得两种都有一点相似，但又有一点不一样。蓁蓁，你说，奶奶做的狮子头会不会是茶叶和薄荷两种材料都加了？” 叶蓁觉得很有可能。 两个人正在努力的思考。 “唧唧” 回头一看，莫海正在吃着剩下的狮子头，茶味的他已经吃完了，正在向薄荷味的进攻。 莫愁扶额，上前揪住莫海的耳朵，“你说，你到底来这边是干什么的你这个吃货！” “哎，疼疼疼！姐快放手。”莫海仰着头，手里的筷子还紧抓着不放，他道，“姐啊，我这不是看你们已经有思路了嘛，我这一听，心一放这不就想起没吃饭呢，就饿了。” 莫愁加重力道，笑道：“那你有没有想到你姐姐我也没有吃饭呢？！” 莫海疼的龇牙咧嘴，连连给大魔王姐姐求饶。 叶蓁看着在莫海的耍宝下，莫愁笑着和他打闹，也不禁笑了起来。 ＊＊＊ 五天，经过了五天，叶蓁无数次的改良，最终确定的配方是同时加入了茶叶水和薄荷水的，按照一定的比例混在一起。 但是，现在有一个难点。 就是叶蓁做出来的红烧狮子头，莫愁明明嘴巴里尝起来味道是跟自己记忆中差不多的，但是心里就感觉还差了点。但是差了什么她又说不出来。 叶蓁沉吟着看着在思考中有些抓狂的莫愁。 “姐，味道不是差不多了吗？我们直接端过去给爷爷吃吃看不就知道了。”莫海提议道。 莫愁有些犹豫，“味道上，确实和我当年吃过的一样。”但是……强迫症的莫愁怎么都想知道差的那一点究竟在哪里。 叶蓁心里想到一个可能，对莫愁道：“莫愁姐，要不你来做一次？” “噗——你说什么？！”正在喝水的莫海一口水都喷了出来，“你在开玩笑吗？” 莫海觉得叶蓁这是被自己姐姐逼疯了，居然会让自己厨艺黑洞的姐姐来试做狮子头？？？ 要知道，莫家人做菜，你即使给他正确的食谱，连调料都一点一点全部配好，但是只要人一不看着，就会有所偏移。煮出来得食物，不知道为什么就会变成黑暗料理。 莫愁一听让她做菜也"花容失色"，连连摆手道：“我不行，我不会做菜。” 这回叶蓁倒是坚持：“莫愁姐你就试一试，说不定你一边做着一边就想起什么了呢。而且，要是做的味道不错的话，我想莫老爷子也会希望吃到自己亲孙女做的还原他妻子做过的狮子头。” 莫愁一听这话，就犹豫了。 不得不说，叶蓁的理由打动了她。 在想过一会儿之后，莫愁坚定了神色，道：“那我试一试。不过，我做的时候蓁蓁你一定要在旁边看着啊！” 叶蓁欣然答应。 莫海在一旁降低了声音但加重了语气，“叶蓁啊，你可一定看好我姐姐，她曾经用过烧掉半个厨房的经历你知道嘛！” 啊？叶蓁这才稍稍正面了解到了莫家人对于厨房的破坏功力，不禁有些后悔：把莫愁放进厨房，到底是对是错？ 然后，叶蓁就亲眼见证了一个厨艺白痴如何在厨房里搞的"鸡飞狗跳"。 “莫愁姐，你这是在剁肉，不是在杀人好嘛！不用这么用力，我的砧板都快被你剁坏了。” “哎哎哎，茶叶水不用加这么多，好了好了，再加点薄荷水。” “这个肉丸子太大了，很难入味，你再做小一点，这个的一半就差不多了。” “油，小心油溅出来！” …… 莫海很有先见之明，以"厨房的事他帮不上忙"为由，没有跟进来，而叶蓁看着简简单单的一个狮子头就让莫愁手忙脚乱，让她的厨房变得乱七八糟，更是进一步了解了莫家人的厨艺水平。 好歹叶蓁的厨艺水平也到了特级，在叶蓁事无巨细的教导下，莫愁还是把食材加好，开火用砂锅炖了起来，接下来就是时间的问题了。 ＊＊＊ 医院 VIP病房。 莫老爷子吃完午饭，砸了咂嘴，这一点味道都没有的饭菜，他简直就吃的不想再吃第二口。 在医生的嘱咐下，莫老爷子最近的饭菜遵循的是少盐、少糖、少油，不放味精。这个味道可想而知，要不是答应了孙女好好吃饭，莫老爷子真想不干了！ 幸好明天就出院了。莫老爷子的病其实也都是老年人常见的，住了几天医院，身体好了一些，只要回家好好调养，不要继续吃一些高盐重口味的食物就行了。 “爷爷？”病房的门口伸出来两个脑袋。 莫老爷子一看，就笑了，“莫愁啊，你来看爷爷啦！放心，爷爷好的很，明天就可以出院了。” 莫老爷子压根就忽略了跟着莫愁身后的莫海。 莫愁点头，从身后拿出一个保温饭盒，神神秘秘的说道：“爷爷，看我给你带什么过来了。” 莫老爷子耸了耸鼻子，闻到一股熟悉的香味，“红烧狮子头？！” 莫老爷子下意识的露出了想吃的**，但是随即想到他说过以后不会再要吃狮子头了。 莫老爷子道：“乖孙女啊，爷爷答应你了，说不吃就不吃，你就不用再来试探爷爷了。”莫老爷子还以为莫愁是拿狮子头来试探自己的。 莫愁对自己爷爷的脑补也很无语，直接打开了保温饭盒，用筷子夹起一个狮子头，递到莫老爷子嘴边，道：“爷爷，你吃一口，今天的狮子头不一样。” “有什么不一样的。”莫老爷子嘟哝着，不过孙女都递到嘴边了，他还是顺势咬了一口，这几天过的，嘴里都淡出鸟了。 随即，莫老爷子愣住了，他微微有些颤动，嘴巴慢慢的咀嚼着。 “就是，就是这个味道……” 仿佛是在梦呓，莫老爷子的眼里闪过了泪花。 这是他梦里的味道。 这么多年来，他一直想再尝到一次，没想到今天，就在今天，他终于再一次尝到了。 “莫、莫愁啊，爷爷不是在做梦？”莫老爷子抓着孙女的手问道。 “爷爷，这是真的，完完全全的，奶奶做的狮子头的味道。”莫愁说着，心里还有点小骄傲，毕竟这狮子头是她做出来的。 被忽略好久的莫海跑到莫老爷子旁边刷存在感，把莫愁和叶蓁最近一直在还原狮子头的味道的事情一说，然后朝莫老爷子眨了眨眼睛，“爷爷，你绝对想不到，姐到底是经历了怎么样的鸡飞狗跳才做成了这道狮子头。” 莫愁"凶狠"的在莫海的脑袋上拍了一下，拍的他龇牙咧嘴。然后莫愁低头，不好意思的说：“其实配方是蓁蓁研究出来的，只不过最后她说我做出来的可能会更合爷爷的口味。” 莫老爷子尝到了梦寐以求的味道，并且这狮子头还是最像老伴儿的孙女做的，不禁哈哈大笑起来：“好，真好！莫愁，你和你认得那个妹妹都很好……” 食味。 叶蓁看着厨房里的狼藉，慢慢的收拾了起来。 谁也没有想到，最后关键的一点，居然在一个"焦"上面。 叶蓁做的狮子头，因为身为一个厨师，肯定都是把狮子头的火红控制的最好，这是厨师的本能。 而莫愁做的时候，因为手忙脚乱，在炸丸子的时候，慢了一点，导致丸子稍微焦了一点，由此狮子头最后吃的时候就带着一股微微的焦香。 薄荷、茶叶的清香和焦香混合，反而有了一种奇特的香味，这也是莫老爷子念念不忘的味道。