第90章 羊肉烧饼
开业的前一天, 叶蓁正好接到一个电话, 是之前叶蓁在一家饭馆预定的一桌饭，说今天就可以去吃了。 叶蓁就想着, 反正好久没出去吃好吃的了，正好先去吃顿早餐先。 摸出了很久之前拜托莫海帮忙总结的“来京城必吃的美食”的小纸条, 上面的卤煮、豆汁儿、十三绝、烤鸭……上面都划了一杠, 表示自己已经试过了。 翻看了一下, 叶蓁决定去尝试一下清真口味, 羊肉烧饼。 看了后边的备注, 莫海推荐的是牛街的缘客来。 在门上拍了一张红纸，上面写了“明天开业”的内容之后，叶蓁背了个小包，装着钱包、手机和钥匙, 直接就出发了。 又想着订的那桌饭，是比较有名的仿膳, 一个人吃好像有点孤单，就在群里问了一下谁今天有空一起来吃个饭。 可惜的是, 今天有课要上, 几个同学都没空出来玩, 而莫愁姐又接了一单新生意出差了。王大少和李潇，叶蓁觉得还不如自己一个人吃呢！ 倒是温茜，本来也要上课的，因为又接了一家网店的服装模特工作，就请了个假, 在群里跟叶蓁回复说有空，等一下收工可以一起吃饭。 两人就约定了等下在订好的饭馆门口见。 到达缘客来的时候，一轮的烧饼刚刚卖完。 叶蓁就直接进了店里，要了一杯饮料，点了两个羊肉烧饼，一边喝饮料，一边等着。 叶蓁选的位置正好靠近厨房，从她的那个方向，可以看见里面人正在制作下一轮的烧饼。 做羊肉烧饼，首先是烧饼皮，揉面的时候，需要揉一会儿面，起一层酥，然后再揉一会儿面，再起一层酥，一共进行三次起酥，这样饼皮就会酥松。 羊肉烧饼对于馅料的要求也很高，需要来自草原的走地羊的腿肉和腰窝肉，两相混合，有肥有瘦，再加入香油、花椒水、平度大葱等调味，味道才会鲜美。 为了保证去除羊肉的腥膻和油腻，厨师会在馅料里面拌入蔬菜汁和葱油，羊肉的香味愈发的鲜美而膻味全无。饼芯和羊肉馅接触的部分，味道更是香润。 这是叶蓁来的路上在手机里查到的资料。叶蓁觉得，这羊肉烧饼最大的秘密，应该就在于这羊肉的肉质，食材才是关键。至于后面的什么去腥膻的方法，叶蓁分分钟也能想到好几个，没什么大用。 过了一会儿，又一炉烧饼好了。 因为叶蓁是提前点好了要两个的，直接就送过来了。 可以看到外面接待的外带窗口，还有不少人拥挤在一起，十个八个的一起带。 拿起一个烧饼，上面沾满了芝麻，饼芯里还涂着麻酱。闻起来那叫一个香。 咬上一口，外面的芝麻和饼皮淅淅索索的掉落下来，羊肉馅料味道鲜香汁多，每一口进入嘴里，都是满足。 一个简简单单的烧饼，里面加入了羊肉馅料，这个烧饼的味道瞬间丰富起来，从一个简单的街边小吃烧饼变身为点心级别的芝麻麻酱羊肉馅饼了，瞬间就和普通的烧饼拉开了距离。 美美的吃着美味的羊肉烧饼，叶蓁不禁后悔刚刚没有多点几个。 这时，叶蓁听到旁边一个新来的客人坐下，点菜道：“来六个羊肉烧饼，一碗羊杂汤。” 服务员赶忙跑了过来，抱歉的说：“不好意思，羊肉烧饼没有了。” 客人一听就不乐意了，刚刚还看见有人在买呢！怎么轮到自己就没了？！ 客人问道：“你这是什么意思，我进门的时候还有人在买呢！” “嗨！”服务员叹了一口气，道：“是真的没了，刚刚卖完，不信您看门口。” 叶蓁和那个客人都往门口看了看，还真是，现在一个人都没了。 “而且我们店里是专门去内蒙古进来的走地羊，现在货源少，羊肉用完了，我们的烧饼自然也就没了。真是对不住了，客人您多包涵。”服务员又解释说。 这倒是，叶蓁细细品味的口中的羊肉，确实肉质鲜美，紧实细腻，是高品质的羊肉。 这食材都没了，客人也不能不讲道理，硬要点羊肉烧饼，就点了其他的菜。一场原本可能的小冲突消弭于无形。 也怪不得莫海在给自己的推荐里加了五颗星，估计这就是这家店对于品质的坚持，才会让这家的羊肉烧饼这么受欢迎。 ＊＊＊ 吃完了羊肉烧饼，叶蓁就直接去了什刹海逛逛。 那一片湖面，夏天看的时候碧叶红花，很是漂亮。现在都冬天了，天气都零下了，自然也没什么看头了。不过等再过一段时间，气温再降一点，湖面结了厚厚的冰层，估计就会有不少人来溜冰。 又逛了逛"恭亲王府"，传闻中大贪官和珅的府邸，想象着百年前的辉煌。 才逛到一半，就接到温茜的电话，说她的工作已经结束了，问在哪里汇合。 叶蓁道：“你直接到后海，问厉家菜馆在哪里就知道了。” 没有错，叶蓁预定的正是厉家菜馆。 厉家菜馆的老店，坐落在在北京后海的羊房胡同里，这是一个简朴到有一些简陋的小院子。 但是“厉家菜”这三个字可一点也不简陋，进门就能看见，"厉家菜"的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。 这厉家菜被称为"胡同里的慈禧宫廷菜"，据说，是因为菜馆里的菜品是厉家菜的创始人仿造慈溪太后的席面改良过来的。 一听，就觉得这家店高端大气上档次，和叶蓁一眼就看到的简陋的院子一点也不搭。 在门口等了一会儿，远远就看到一个人影，是温茜。 她穿着高跟鞋，走起路来却走的飞快，一点也不受影响，问道：“今天是去这里面吃？” 她朝着简陋的大门口怒了努嘴，显然对于这里有点不感冒。 叶蓁道：“嗯！别看这地方不起眼，据说是专门做宫廷菜的。” 温茜也没听说过，惊叹道：“真的假的？”这还真没看出来。 据说当年厉家菜馆的创始人厉老爷子还在的时候，这厉家菜，有个规矩。 因为这家饭馆就只有一个房间，主厨也就厉老爷子一个，就不让客人点菜，给你上啥你就吃啥，并且每天只供一桌。 这规矩听着有点丧心病狂，但是从另一方面来讲，这是人家有底气！ 那个时候，想要吃厉老爷子亲手做的厉家菜，得提前半年预定，定不定的到还要碰运气。 像比尔·盖茨、成龙、金庸……这些名人，都去吃过厉家菜。 叶蓁估摸着厉老爷子怎么说也该是麟级以上的厨师？不知道他的后人手艺会怎么样。 ＊＊ 当初，叶蓁是从莫海给她的小纸条知道这家店的，一看到说里面做的是宫廷菜，叶蓁立马就来了兴趣。 没想到电话一打过去，得嘞，人家还要预定！叶蓁就暂时搁置了这顿饭。 前几天有空，想了起来，没想到这次打电话，居然有空位，叶蓁就立马预定了。 叶蓁和温茜一起走进大门，就有一个女服务员走上来，领着连个人进了这家老店唯一的一个包厢。 由于不准点菜，只给了叶蓁她们300、600、900……到几千的价位选择。 叶蓁本来就是想试试这有名的宫廷菜到了什么水平，就想直接点最贵的，但是想到莫海标注过点个900左右的就行，评价也只给了四颗星，心里也有些疑惑，还是点了个900的套餐。 温茜刚结束一天的工作，也想犒劳一下自己，但是又觉得900太贵，于是退而求其次，点了600的套餐。 菜品按照人头每人八凉八热，十六道菜。 凉菜里面，叶蓁印象比较深刻的是一道翡翠豆腐。 这道翡翠豆腐，端出来的时候，碧绿的一块，呈现方形，确实如同一块豆腐。 但是吃过一口就会发现，它的食材并非豆腐，而是由搅拌成泥的青豆制成。 别看只有小小的一碟，需要30分钟的反复添油炒制才能制成。里面还特别添加了蟹黄，吃起来清淡鲜美，别有一番滋味。 这翡翠豆腐吃起来确实不错，但是叶蓁心里却微微有些失望。 都上了这么几道凉菜了，能让自己觉得吃起来不错的居然就只有这么一道翡翠豆腐吗？ 再看看系统的评价，几道凉菜里，除了翡翠豆腐是蓝色品质，其他的菜品都是绿色等级，并且完成度也不是很高。 这难道就是传说中的宫廷菜？这也太水了？！ 叶蓁抬起头，问了问对面看起来吃的挺开心的温茜：“你觉得……味道怎么样？” 温茜拿着勺子的手顿了顿，凑到叶蓁耳边，收起了笑容，说道：“我觉得味道还可以，不过……这么贵的价格，吃起来还不如你做的好吃呢！我觉得有点不值啊。” 叶蓁点了点头，认同温茜的观点。 然后静静的等待下面的菜色。 糖醋排骨、虎皮肘子、香辣鹿肉、浇汁桂鱼、北京熏肉…… 很可惜，一顿饭下来，除了刚开始凉菜里的翡翠豆腐，叶蓁只对两道菜有印象——京城熏肉和虎皮肘子。 这道京城熏肉，是选取精品五花肉，加入糖、盐、料酒，以及秘制调料烹煮，并用红菜头染出鲜亮色泽，最后用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏制入味。一碟子里面只有几片，虽然很少，但是味道确实很好。 不过系统的评价中，这道京城熏肉的等级仍然属于蓝色。 等到虎皮肘子一出来，叶蓁一尝味道——绝妙！ 这是一道地道的功夫菜，需要先炸后蒸，肘子肉片成片状，内里呈现出一种晶莹剔透的感觉。 服务员特地提醒这道才需要需要把肉和菜叶放在米饭上，再浇上酱油，吃起来味道最佳。 温茜按照服务员的说法做了，尝了一口，瞬间就被这美味俘虏了，肉味十足，香而不腻，鲜嫩可口，配上米饭，吃起来更香。 就连包裹再下面的菜叶，吃起来也是一股肉香。 温茜吃的满足，连道：“真好吃，总算是没有白来！”脸上浮现真实的满意的笑容，和刚刚的笑容完全不同。 不同于温茜的沉浸于美味，叶蓁这边的虎皮肘子一入口，叶蓁终于知道了这一顿饭违和的原因，估计这一桌子的菜，只有这道虎皮肘子才是这家店里的主厨做的！ 叶蓁这边的八冷八热十六道菜，其中虎皮肘子最佳，应该是主厨做的，菜品达到了紫色的级别。另外翡翠豆腐和京城熏肉，应该是仅此于主厨的二厨做的。 至于其他的叶蓁吃过就忘记的菜品，估计就是普通的厨师做的，没什么特点。 付了900块钱，唯有一道菜才是特级厨师做的，这难道就是特级厨师的价码？ 叶蓁相当的疑惑。 再看看对面，都不用问，看温茜吃菜的时候的表情就知道，估计她的十六道菜里面，除了虎皮肘子是特级厨师做的，其余的都是普通的厨师的水平。 这难道就是曾经被慈溪太后和美国总统赞过的厉家菜？ 不。 叶蓁觉得不是。 曾经的厉家菜，既然厉老爷子能说出一天只做一席这样的话，那么这一席的菜肯定都是厉老爷子亲手做的。 但是，传至今日，厉老爷子的厉家菜已经开了好几家分店，其"只做一桌"的规矩自然也就破了，再美味的菜，流水化的操作下来，也会归于平凡，不复过去的荣光。 至于那个所谓的特级厨师，连做菜都这么弄虚作假，一席只做一道，可见是被祖上的名头给晃花了眼，骄傲过度了。 不久的将来，绝对要做的比这里更好！ 叶蓁的心里，做订制席面的想法越来越强烈了。