第56章 东坡肉
又一周过去。 叶蓁继续凭借满分的优势领先众人。 本来, 像现在这个时期, 距离国际奥林匹克数学竞赛已经不到两周了，时间很紧张, 是不允许请假的。叶蓁是借着自己的成绩优势，还有去钱教授那里求了好久, 才批准叶蓁周末可以出去。 林飞和莫海就没有这个好运气, 只能哭唧唧的看着叶蓁自由自在的出去浪, 然后埋头继续做卷子——临近竞赛, 老师布置的题越来越难了哇(>﹏<)！ 这一周里, 叶蓁除了每天听课做题，吃饭的时候仍然是每顿都去"小食光"，已经顺利的跟食堂的大叔大妈们都混了个脸熟——顿顿都来"小食光"，每次点的菜都不一样的同学还真是少见。 同时, 叶蓁在空闲时间里，已经在梦境空间把新的到的蓝色菜谱中的"东坡肉"练习了成千上百遍, 终于成功将菜谱推衍到了百分之六十，相信只要再加上一点系统食材的搭配, 推衍到百分之七十不是梦啊！！！ 差不多了。叶蓁准备在现实中做一次东坡肉。 先和"小食光"厨房的主管, 姚大妈说了一声：“姚阿姨, 我想等一下你们早饭饭点之后借用一下你们的厨房，可以吗？” “当然可以啦！”姚大妈笑的两只眼睛都眯起来了。 要说姚大妈对叶蓁，那也是印象很深刻的。本来，姚大妈就对那些长得乖巧的男孩女孩比较喜欢，一看就是好学生的样子。另一点就是, 叶蓁在"吃"上面的本领也让姚大妈刮目相看。 第一次注意叶蓁，是在发现这个姑娘连续三天都点了不同的食物的时候。 当然，食堂这么多人，姚大妈也不可能就这么注意到。是在那天，姚大妈路过一桌的时候，看到那个也经常过来的胖乎乎的男孩子对叶蓁说：“哎我说，你怎么每一次都点不一样的菜，你就没点偏好吗？” 那时候叶蓁的回答是：“我可是立志要尝遍所有的美食，当然到一个地方就要把好吃的都吃一遍，你没发现我点的都是论坛里强烈推荐的那几种嘛！” 哟！好志向。这是姚大妈的第一反应。毕竟在她这个年纪，觉得能吃是福嘛！ 后来，叶蓁吃完之后也会过来和厨师们聊一聊某道菜做的怎么样，哪道菜又觉得差了点味道……渐渐的，叶蓁就和整个"小食光"的厨房混熟了。 所以，这次叶蓁开口想要借用厨房，姚大妈一口就答应了。 叶蓁一看姚大妈如此爽快，就立马赶去查过的最近的市场，买食材去了。 ＊＊＊＊ 东坡肉这个菜名，估计大家都是熟得不能再熟了。一看就知道，这事取自著名词人苏东坡。说起这东坡肉的由来，还有个小故事呢。 北宋神宗熙宁十年的秋天，黄河决口，七十多天之后洪水都没有退去。当时任徐州知州的苏轼，亲自率领全城的官吏和百姓共同抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。 百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。后来这种肉的做法流传出来，渐渐称之为"东坡肉"。 后来被贬谪至黄州，东坡居士曾经亲自烹调此肉，还在《猪肉颂》里具体写过：洗净锅，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美，黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 流传至今，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有东坡肉的身影，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。 叶蓁脑中的食谱，是正宗的浙菜中杭帮五花肉的做法。 取一块上好的五花肉。注意，五花肉要选择肥瘦均匀的，至少有两层瘦肉，三层最好。将肉用凉水洗净，去掉皮上残留的猪毛。 煮上一锅滚水，将五花肉放进滚水中焯一下，到肉有差不多九成熟。 将肉取出，切成小方块。这次因为不知道系统还有收取厨具的作用，叶蓁的"飞雁刀"没带，真是可惜了，不然还可以进一步提升肉质的鲜味。 切完五花肉，叶蓁朝姚大妈借了他们厨房的砂锅。 这期间，姚大妈一直在旁边看着叶蓁做菜，心中暗暗称奇，看叶蓁还是个小姑娘，没想到在厨艺上面还挺精通的嘛！对五花肉的处理，连姚大妈这个厨房老手都说不出什么差错来。 不过，为什么叶蓁厨艺会这么好呢？难道是……姚大妈不知想到了什么，爱怜的看了叶蓁一眼，脑海里已经开始脑补贫穷少女从小为家里烧饭做家务还自强不息坚持学习最后考上了最高学府的励志故事…… 如果叶蓁知道姚大妈在这之后对她越来越好，还经常用奇怪的眼神看自己的原因在这里，估计也只能吐槽一句：脑补要不得啊！ 当然，现在叶蓁还沉浸在自己手里的菜品中，在砂锅的下面铺上香葱、姜片。五花肉肉皮向下，整齐的码放在香葱上面。 下面是重点来了，要加入冰糖而不是白糖。烹饪中使用了冰糖，不仅能增加风味，有提鲜解腻的作用，还能使五花肉色泽更加红亮。 加入绍酒，水一般可以少加，主要还是用酒来炖。不仅可以去除肉腥味，酒香与肉香的融合也会产生奇妙的化学反应。 加入生抽，少许老抽后。叶蓁拿出了一个香料包，这是叶蓁昨天晚上配好的，里面的香料用的都是系统提供的香料，含有八角、桂皮、橘皮、薄荷……二十多种香料，每种香料的分量在食谱中都有严格的规定。蓁觉得，这个香料包在东坡肉的味道中占很重要的作用。 接下来就是煮了。先大火煮开，然后转成小火。盖上盖子，小火炖煮两个小时。两个小时之后，把肉块翻过来肉皮朝上，加盖焖酥。最后，等火候差不多了，再大火收汁。 叶蓁一直盯着火候，没有发现，从小火炖煮，第一丝香味冒出来开始，身边看着的人，就从姚大妈一个逐渐的增加，一个，两个，三个……动作都很一致，眼睛紧紧的看着火上的砂锅，深深吸一口香味，喉咙咽下一口口水，然后继续盯着…… 早就知道叶蓁今天要做菜的莫海早就按捺不住了，做了一会儿题之后就硬拖着林飞一起来"小食堂"看看情况。 这时候还没到中午吃饭，所以食堂还没什么人。 一走进"小食光"，往里一看，奇了怪了，这么一堆人围着在干什么？ 再往前走了几步，一丝若有若无的香味飘到了鼻尖，好香啊！浓郁的肉香，又带了点甜味，是好吃的？！！！ 莫海眼睛一亮，抓着林飞就开始往里面挤，这灵活的身姿，这矫健的身手，和他胖胖的身材有着极大的反差。 好不容易挤到最里面，肉香愈发浓郁，但是灶台边上的身影却让林飞和莫海瞠目结舌：“叶蓁？！！” 叶蓁这才被这声叫的反应过来，回头一看，嚯！这么多人什么时候围过来的？ 莫海却没有给叶蓁反应的时间，他指着灶上的那散发香味的砂锅，问道：“这、这是你做的？！”语气里满满的不相信。林飞虽然没有说话，但是眼神也是相当的不可置信。 “当然是我做的！除了我还有谁啊？！”叶蓁在厨艺上是绝对的自信。 “是给我姐做的”莫海接着问，语气里还有一丝颤抖。 “当然了，不都说好了吗？”叶蓁理所当然的回答。 “唉哟我去！”莫海一拍大腿，哭丧着一张脸，“你这么好的厨艺怎么不早说呀！我这儿可是亏大了！叶蓁同学，蓁蓁，你……应该会给我们留下一份？”说着，手臂还拐了旁边的林飞一下。 “没错，没错！”林飞立马反应过来，一本正经的说，“我和莫海也是需要尝尝的。” 看到他们期待的小眼神，叶蓁捂嘴偷笑，道：“放心，会给你们留的，不过可能不多。” “没事没事！”莫海摇手，暗想能吃到就是好的。 “哎呀，叶蓁，真没想到，你手艺这么好啊！”姚大妈这时候也反应过来了，给叶蓁竖了个大拇指。 周围和叶蓁相熟的厨师们也纷纷称赞。 姚大妈一看时间，啊呀！马上要到饭点了，他们还在这边墨迹，忙叉腰大吼，“看什么看啊！还不给我去做饭，学生们都要来吃饭了，要是来不及，看我不削你们！” 这个时候，东坡肉已经收汁完毕，因为只做了这一份，叶蓁切成了八块，直接给姚大妈夹了一块放在碟子里，顺便借了个保温饭盒。 然后在林飞和莫海期待的目光下，分给他们每人……一块。 然后，他们就眼睁睁的看着叶蓁把剩下的东坡肉摆到保温饭盒里，盖上盖子，准备走了。 “哎哎哎，叶蓁啊，你剩下的……都给我莫愁姐带去？不多留下一点？”莫海的表情怎么说呢，有点痛心疾首。 叶蓁笑着看他变脸的艺术，道：“我觉得你可以给莫愁姐打个电话，看她怎么说。”叶蓁已经充分了解了莫海怕姐姐的本质。 “别别别，你走，你走，我姐还在等你呢！”莫海马上改变了主意，挥了挥手，让叶蓁快走，注意力转而回到了那一块东坡肉上。 叶蓁也挥了挥手就向莫愁的古董店出发了，一路上，叶蓁回想起莫海的表情，还会忍不住笑起来。