61.Chapter61
我是作者乔其紗，这是防盗章, 正文首发晋|江|文|学|城， （一定要加这个竖）, 晚上10：00的时候替换， （但是最近都拖到了12点哎……我在这里道个歉。）请大家支持正版……之类的的文字。 大家好， 我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法， 如果你们看见了, 别笑， 盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。 菠萝咕噜肉编辑 咕噜肉, 又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆, 入油锅炸, 至酥脆, 粘上糖醋卤汁, 其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后, 便改称为“古老肉”。外国人发音不准, 常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。1 中文名菠萝咕噜肉外文名 pineapple sweet and sour pork 别 称菠萝古老肉主要原料 菠萝，猪瘦肉，鸡蛋，番茄（酱）是否含防腐剂否 主要佐料 白醋，料酒，胡椒粉，盐，白糖等口 味酸甜、微辣、可口 目录 1 菜品特色 2 营养价值 3 主要做法 做法一 做法二 做法三 做法四 做法五 菜品特色编辑 烹饪简单 营养价值编辑 营养丰富 主要做法编辑 做法一 原料： 猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克， 特写 特写(20张) 全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。 做法： 1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。 3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 制作方法 制作方法(12张) 5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成 特点： 酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。2 做法二 1、菠萝和瘦肉分别切块。 2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。 3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。 4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。 5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。 6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。 7、捞出备用。 8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。 9、下炸好的肉块和菠萝。 10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。 做法三 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟 主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒 辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量 做法步骤： 1.猪肉切成小方块，放进大碗 2.加入1小勺盐 3.加入1小勺生粉 4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟 5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起 6.小番茄和青椒切成小块备用 7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋 8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉） 9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟 11.捞起沥油 12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油 13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖） 14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火 15.倒入炸好放凉的肉 16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。3 烹饪技巧 1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候； 2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩； 3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。 做法四 用料 主料 五花肉500克 辅料 菠萝半个 调料 色拉油适量 食盐少许 米醋适量 淀粉少许 白砂糖适量 菠萝咕噜肉的做法 1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味 2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉 3.锅放较大量的油，烧热 4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸 5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜 色更深了即可捞起 6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块 7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量 8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开 9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可 烹饪技巧 1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的； 2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用； 3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。 4 做法五 健康功效 青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 白糖：富含碳水化合物 食材用料 五花夹层肉350克 菠萝肉150克 盐2/3茶匙 玉米淀粉3大匙 青椒1个相克食物 蕃茄酱4大匙 白糖1/2大匙相克食物 淀粉1大匙 水半杯 菜谱做法 1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了） 2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用 3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用 4.将调味料a倒入一只碗内调和均匀 5.锅内再热一大匙油，将调料a倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上 6.放入菠萝块，翻炒几下 7.再放入炸好的肉块 8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可 菠萝咕噜肉 松鼠桂鱼 编辑 松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。 成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。1 中文名松鼠桂鱼 英文名 squirrel-shaped mandarin fish 主要食材鳜鱼（或桂鱼）分 类苏帮菜 目录 1 菜品历史 2 菜品制作 3 菜品特色 4 食用须知 营养价值 注意事项 5 历史文化 菜品历史编辑 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。 据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。2 菜品制作编辑 做法一 食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 步骤 1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼(16张) 传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。9