44.第 44 章

    布朗尼 （西餐点心）编辑    布朗尼（chocote brownie），19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间1 ，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。    在美国，布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如，美国的一款甜点blondie（”blonde brownie”，”brookie”）即是由布朗尼演变而来，blondie中添加了黄糖，无巧克力。    布朗尼是美国一种很普通的家庭点心，布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间，有些人将它归属饼干类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。    中文名布朗尼 外文名 brownies 所属种类重油蛋糕主要材料 可可粉，面粉，黄油，糖和鸡蛋    目录    1 菜品特色    2 故事    3 做法    做法一    做法二    做法三    做法四    做法五    4 注意事项    菜品特色编辑    布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通    经典布朗尼    经典布朗尼(3张)    常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。    故事编辑    布朗尼（chocote brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的巧克力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老太太围着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，给果却忘了先将奶油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕，老太太一尝，居然意外的美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。    做法编辑    做法一    食材准备    可可粉，面粉，黄油，糖和鸡蛋    各式各样布朗尼    各式各样布朗尼(12张)    制作步骤    1、把5大匙的黄油用微波炉熔化，倒入 1/4 杯的可可粉，然后搅匀。    2、把2个鸡蛋和2/3杯的白糖搅打在一起，搅匀后，和步骤2的黄油可可粉混在一起。    3、然后倒入2/3杯的普通面粉，搅匀，喜欢的话，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜欢可省。    4、放到预热华氏375度，约190度的烤箱（微波炉也可）烤30-35分钟。    做法二    食材准备    30cm*25cm*5cm烤盘、鸡蛋5个、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐1/4小匙、可可粉50克、无盐黄油150克、巧克力200克、朗姆酒（或白兰地或白葡萄酒）1大匙、碎核桃仁适量    制作步骤    1、5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度    布朗尼蛋糕    布朗尼蛋糕    时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。    2、将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。    3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀，筛入全蛋巧克力糊中拌均。    4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡，撒上碎核桃。160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。    注意事项    1、也可以用300克的中筋面粉来代替高粉和低粉。    2、糖的份量最好不要减，不然烤好的蛋糕会有苦味。    做法三    食材准备    黑巧克力70克、黄油50克、砂糖30克、高筋面粉30克、鸡蛋1个、核桃仁30    布朗尼蛋糕    布朗尼蛋糕    克左右    制作步骤    1、巧克力和软化的黄油隔水加热至溶化。放一旁冷却备用。    2、鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀，滴入香草精搅拌均匀（香草精可以省略）。    3、将鸡蛋液倒入稍微冷却的巧克力酱中搅拌均匀（我直接将鸡蛋打在了巧克力酱中，快速搅拌开，也可以。这步骤的鸡蛋一定是室温下了的，我是在隔水加热的状态来操作的，出状况的几率会大大降低）。    4、加入过筛的面粉搅拌均匀。    5、加入烘烤过的核桃碎搅拌均匀。    6、模具垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震一下气泡，放入预热175的烤箱30分钟。    7、稍微晾凉后放冰箱冷藏数小时切块即可。1    做法四    材料：    面粉46g，巧克力115g，蛋120g，黄油85g，糖粉50g，bs3毫升，核桃150g,杏仁粉46g    做法：    1.巧克力和黄油放在容器里，坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化，且均匀混合。    2.蛋、糖、杏仁粉放在盆里拌匀。    3.把温热的巧克力浆倒入蛋液里，混合均匀。    4.筛入面粉及bs拌匀。    5.核桃大略掰碎，拌入面糊。    6.装模。面糊比较稠厚，倒进去以后尽量刮平。    7.烤箱预热170度烤25分钟。（预热需要5-10分钟）    8.出炉后稍微晾凉，不烫手了就可以脱模，冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人，我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块，所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话，长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天，可以冷冻或冷藏保存，吃的时候回复到室温。    做法五    材料：    无盐黄油 90g，低粉 48g，黑巧克力 50g，核桃 50g，蛋 1个，糖 70g2    做法：    1.准备工作：黄油室温软化备用，核桃用160度烤15分钟，表皮金黄有香味溢出，放凉备用    2.黑巧克力隔水融化，放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀，微微发白即可    3.加入巧克力液拌匀，加入蛋液拌匀，加入糖拌匀，加入过筛的粉类拌匀，加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种    4.布朗尼面糊倒入模具，180°烤20分钟    5.烤好后，放凉架上降温后切块    注意事项编辑    烤核桃的时候不用烤的太熟，因为在后面还是要进行烘烤的，烤过火了就不好吃了